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¿Cebolla y limón? ¿Dónde está el truco?

En esta edición hablamos de una receta que ha conquistado paladares por todo África Occidental y más allá. Yassa, el plato que ha puesto a Senegal en el mapa gastronómico internacional. Si eres de los que creen que la cebolla solo sirve para el sofrito, sigue leyendo.

HISTORIA. Aunque es difícil rastrear el momento exacto en el que nació el Yassa, sí sabemos que este plato tiene raíces profundas en la cocina casera del pueblo diola, en la región de Casamance, al sur de Senegal. De ahí, la receta fue viajando hasta convertirse en una seña de identidad no solo senegalesa, sino de toda África Occidental. Hoy se prepara también en países como Mali, Guinea o Costa de Marfil, cada uno con su toque particular, pero siempre con una premisa clara: cebolla y limón.

Ingredientes (para 4 personas)

1 pollo troceado

4 cebollas grandes

4 dientes de ajo

1 cucharada de mostaza antigua

2 limones (su jugo)

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de girasol

1 guindilla seca Sal y pimienta negra al gusto

Arroz blanco cocido (para acompañar)

1. Marinar

Mezcla en un bol el pollo con la mostaza, el jugo de los limones, el vinagre, los ajos machacados, sal y pimienta. Tápalo y deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).

2. Preparar las cebollas

Pela y corta las cebollas en juliana fina. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite y pocha las cebollas a fuego lento con una pizca de sal hasta que estén blandas y doradas (unos 20 minutos).

3. Dorar el pollo

En otra sartén, dora los trozos de pollo escurridos del marinado hasta que estén dorados por fuera.

4. Cocción final

Añade el pollo dorado a la cazuela de las cebollas, incorpora el marinado reservado y la guindilla. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.

5. Servir

Servir con arroz blanco cocido.

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