Pétalos de caléndula, capuchinas amarillas o anaranjadas, pequeños pensamientos, las estrellas azules de la borraja, los pompones rosados del cebollino, pétalos de rosa... Podría ser un conjuro para atraer el amor la noche de San Juan, pero se trata tan solo de algunas de las tantas flores que pueden llegar a nuestros platos para aportar un estimulante toque cromático y hacer que nuestra ensalada o nuestra crema ya no resulten aburridas. Los grandes chefs lo saben y llevan al menos un par de décadas usando este universo floral para sus creaciones. Sin embargo, este fenómeno parece tomar impulso en los últimos años, y se ha postulado como una de las tendencias del 2024.
HE TRAÍDO FLORES: Existen cerca de 250 especies de flores comestibles, algunas hace miles de años que las comemos. Es el caso de especias como el azafrán, el laurel, el tomillo o el romero, o de verduras como el brócoli, la coliflor, las alcachofas o la lombarda, porque aunque se nos olvide, son flores. Pero cuando hablamos del auge de las flores en el plato, estamos hablando de esas “nuevas” flores que nos resultan extrañas y exóticas.
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¿DÓNDE LAS PONGO?: Para que nos hagamos una idea de las posibles elaboraciones en las que podemos incorporar las flores os hacemos unas rápidas recomendaciones. Las rosas son ideales para ensaladas, tartas y salsas. La flor de lavanda es perfecta para preparar natillas o flanes y queda muy bien con guisos de pollo, arroz o aderezos para ensaladas. Las violetas sirven para elaborar caramelos e infusiones y potencian el sabor de las mermeladas. El crisantemo y el jazmín pueden tomarse como guarnición de pescados. Por su amargor, las caléndulas se usan para aromatizar caldos. Las flores de hierbas aromáticas como el cilantro, menta, tomillo, albahaca, romero o ajo, sirven para acompañar ensaladas y verduras. Casi todas se toman en crudo, muy pocas flores se cocinan, pero las del calabacín son una excepción y están deliciosas rellenas, horneadas o fritas.
ALGUNOS CONSEJOS: Si toda esta lista de posibilidades te parece seductora es importante también seguir los siguientes consejos, pues las flores son un ingrediente con el que hay que tener ciertas precauciones. A la hora de incorporarlas asegúrate siempre de que no han sido tratadas con productos químicos, por supuesto, no las compres en una floristería o las cojas del campo, comprarlas en tiendas especializadas donde te den todas las garantías. No te excedas en su uso; algunos aromas pueden llegar a tapar el ingrediente principal. Es ideal la combinación de flores comestibles con otras hierbas aromáticas. En general las flores son muy frágiles y su conservación es complicada por lo que ten en cuenta que en la nevera y en un recipiente tapado durarán una semana como máximo. Deben limpiarse ligeramente con agua y con cuidado, si queremos evitar su amargor hay que quitar los estambres y los pistilos si viene la flor entera. Recuerda que la jardinería del plato requiere, como en todos los cuidados florales, de paciencia y buen gusto. Por cierto, si te interesa este tema, estos libros te encantarán:
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A la generación Z le costará entender que los vídeos de caídas son más antiguos que internet y que había programas de televisión dedicados únicamente a la recopilación de estos momentos accidentados. Hay algo en este tipo de contenido que nos atrae y siempre queremos, aunque nos duela, ver el final. Esto lo han sabido captar muy bien aquellos que los han convertido en el gancho de sus reels con mensajes publicitarios, una fusión cuanto menos astuta y desde luego eficaz, porque en los vídeos de caídas... siempre nos quedamos hasta el final.
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