El pasado sábado 1 de junio el color blanco fue el protagonista, y no sólo porque el Real Madrid ganara la Champion sino porque también se celebró el Día de la Leche. Ya sea en helado, mantequilla, yogur, queso o en un vaso alto y frío de leche, los lácteos son una parte esencial de nuestra dieta, de hecho, la leche materna es nuestro alimento principal los primeros 6 meses de vida, pero beber leche de otras especies y hacerlo además en edad adulta no es algo común en el reino animal, sólo los humanos lo hacemos. ¿Te has preguntado por qué y cuándo comenzamos a consumirla?
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HISTORIA: Alrededor del año 9000 a.C, en el neolítico, el hombre descubrió el ordeñe y muchas formas en las que podía utilizarse y conservarse la leche que obtenía. A partir de aquel momento, la leche –en particular la de la vaca– fue considerada el alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida. Con el tiempo, diversas culturas desarrollaron métodos para conservarla, como la elaboración de queso y yogur. En la Edad Media la leche se convirtió en un alimento básico en Europa. A partir de la segunda mitad del siglo XVIII, la revolución industrial trajo innovaciones en la pasteurización y distribución, lo que convirtió a la leche en un producto accesible y seguro para el consumo en todo el mundo.
MITOS Y CONSUMO: Los datos reflejan que en España la leche representa el tercer grupo de alimentos con mayor volumen de consumo en los hogares con 69,8 kg por persona y año, siendo el primero las frutas y el segundo las verduras y hortalizas. Entre los alimentos perseguidos por los mitos, la leche ocupa un lugar destacado. Uno de los más comunes es que todos los adultos deben evitarla, ya que muchos creen que la intolerancia a la lactosa es universal. Para que nos hagamos una idea, entre el 30 y el 40% de la humanidad puede beber leche sin ningún problema pasados los dos años. Los porcentajes varían entre individuos y poblaciones, por ejemplo en Asía y África la intolerancia a la lactosa es de entre el 65 y el 100 %, mientras que en las poblaciones nórdicas apenas alcanza el 5 %. Sin embargo, de acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), “la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas".
La leche es una excelente fuente de calcio, vitamina D y proteínas. Si somos de ese porcentaje de la población que puede tomarla, ¿por qué no hacerlo? |
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A la hora de conservarla es importante saber que si no abrimos el brick de leche podemos guardarla fuera de la nevera durante unos 5 o 6 meses. Eso sí, si lo abrimos hay que ponerla cuanto antes en la nevera. La leche es un producto muy delicado en el que pueden establecerse colonias de microorganismos rápidamente. Una vez en la nevera deberíamos consumirlo en un plazo de 4 a 6 días. A la hora de guardarlo el lugar favorito de muchos es la puerta de la nevera, pero a pesar de que los envases de leche parecen encajar con los estantes de la puerta de la nevera al perfección, este no es el mejor sitio para dejarla. El motivo es que este lugar es el que más sufre los cambios de temperatura.
¿Entonces, dónde la guardo? El lugar idóneo para conservar la leche, al igual que el resto de lácteos, es en los estantes superiores y centrales de la nevera pues se trata de una zona fría, pero que, además, permite que los alimentos ahí colocados reciban una temperatura estable. De esta forma, tampoco entran en contacto con los alimentos más perecederos y con jugos, como las carnes, que pueden contaminar los alimentos cercanos. |
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Como dice el refranero español: “Leche y pan sopas serán” y es que la leche puede ser también el ingrediente principal en la elaboración de platos. Un ejemplo son estos postres: un delicioso arroz con leche, una leche frita o una leche merengada. ¿Qué tienen en común? Todas comienzan con el mismo paso, poner leche en una olla a hervir. |
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