¿QUÉ ES? Es una variedad de lenteja negra, de piel brillante, firme al cocinarse y cremosa por dentro. Tiene un sabor más intenso y terroso que otras lentejas y, una vez cocida, se suaviza parte del negro pero mantiene muy bien la forma sin “despelucharse”.
DÓNDE SE CULTIVA. La lenteja caviar tiene su origen en zonas frías y secas del norte de América y hoy se cultiva principalmente en Canadá y Estados Unidos. En España también se produce en Castilla y León, Navarra y La Rioja, donde se adapta bien a suelos arcillosos y climas templados. Se describe como un cultivo resistente, de crecimiento rápido y que no necesita grandes cantidades de agua, lo que la hace adecuada para un enfoque de cultivo más sostenible.
BENEFICIOS. Como buena legumbre, aporta energía y encaja genial en dietas vegetarianas y veganas por su aporte de proteína. Además, su fibra favorece la digestión y el tránsito intestinal, y se asocia con ayudar a regular azúcar y colesterol. También destacan sus vitaminas del grupo B (B1, B6 y ácido fólico) y minerales como hierro, zinc, fósforo y magnesio.
CÓMO TOMARLA. Normalmente no necesita remojo, aunque, si puedes, un remojo mínimo (unas 2 horas) puede ayudar a la digestión.
Lávalas, cuécelas con agua (en ABC proponen el triple), laurel y la sal mejor al final. Tiempo orientativo: 15–25 min hasta que queden tiernas pero firmes.
IDEAS DE CONSUMO: ensaladas, sopas y guisos, o como guarnición. También van genial salteadas con verduras y en platos especiados tipo curry/garam masala.
