Se nos refina el gesto de la boca cuando decimos "vichyssoise" o "vichisua"; a la hora de pronunciar, hacemos lo que podemos. Esta crema de puerro y patata es sabrosa, fácil de preparar y muy nutritiva, lo que la convierte en uno de esos platos socorridos del verano. Según los historiadores el plato fue un hallazgo de Louis Diat, un cocinero del Ritz-Carlton que tras trabajar en los establecimientos de Londres y París, fue trasladado a Nueva York para ocuparse de los fogones del nuevo hotel. ¿Por qué el nombre de vichyssoise? Quería dar un reconocimiento ilustre al elemento que acababa de crear, y escogió el de la ciudad de Vichy, cercana a su pueblo natal: Montmarault.
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HISTORIA: En su libro publicado Cooking a la Ritz, Diat cuenta la historia de cuando, en 1917, para sorprender a los norteamericanos, recordó una sopa que le preparaba su abuela a base de patata y puerro, y cómo la enfriaba con leche consiguiendo un resultado delicioso. La llamó Crème Vichyssoise Glacée y fue un éxito inmediato que se empezó a servir tanto en invierno como en verano. Sin embargo, otros adjudican la fórmula al cocinero de Bermeo que José Félix de Lequerica, ministro español de Asuntos Exteriores, se llevó consigo al asumir el cargo de embajador ante el Gobierno francés de Vichy entre 1940 y 1944. El bermeotarra, muy aficionado a la porrusalda, consideró la oportunidad de refinar un poco la sopa vasca quitándole ajo y bacalao, y añadiendo leche fría.
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PREPARACIÓN: Aunque parece que en sus inicios se tomaba caliente, hoy la vichyssoise se ha convertido en una de las sopas frías más conocidas del mundo. La receta original de esta crema se elabora a base de puerros, patatas, cebollas, leche y nata y se sirve con cebollino picado. Al hablar de este plato muchos recordarán la escena en la película Ratatouille, donde el protagonista Alfredo Linguini echa a perder una vichyssoise que estaban haciendo pero Remy, la rata cocinero, la arregla y consigue que salga perfecta.
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Si a la hora de cocinar eres más del equipo de Linguini pero te apetece prepararla bien, será mejor seguir los pasos apropiados... (puedes pulsar la imagen para ver un vídeo de la receta). Además, aquí te dejamos la receta clásica y unas cuantas variaciones para no caer en la monotonía este verano, ya que todo apunta a que será intenso y largo.
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Original de Italia, se desconoce cómo y cuándo nació exactamente, lo que sí se sabe es el origen por separado de sus dos principales ingredientes: Florencia, la cuna del helado y Turín la del espresso. Su nombre, affogato, proviene del italiano para “ahogado” y es que literalmente esto es lo que hace el helado, ahogarse una vez que se vierte sobre el delicioso espresso. De hecho, se recomienda verter el café sobre el helado justo antes de servirlo y comerlo antes de que se derrita aunque hay personas que prefieren esperar a que se derrita y beberlo, de ahí el eterno debate de si es un postre o una bebida. Discusiones aparte, aquí te dejamos tres formas para preparar el pistacho affogato que ha conquistado las redes.
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