Pequeños, redonditos… Los ñoquis son una de los tipos de pasta más cuquis. Y detrás de esa monada visual, hay más técnica de lo que parece. En Italia tienen su propio día del mes y en Argentina se asocian a la buena suerte. Hoy nos adentramos en el origen y la receta de uno de los clásicos más reconfortantes de la cocina italiana: los ñoquis.
ORIGEN. Aunque muchas veces los asociamos con Argentina, los ñoquis son originalmente italianos. Según algunos registros históricos, su origen se remonta al Imperio Romano, donde ya se preparaban masas similares a base de harina y agua. Pero no fue hasta el siglo XVI, tras la llegada de la patata desde América, cuando esta empezó a formar parte de la receta y nacieron los ñoquis tal como los conocemos hoy.
¿QUÉ SON? Los ñoquis (gnocchi, en italiano) son bolitas blandas y esponjosas hechas principalmente de patata, harina y a veces huevo. A diferencia de la pasta clásica hecha solo con harina y agua, los ñoquis tienen una textura más suave, parecida a una almohadita que se deshace en la boca. Se cuecen en agua hirviendo y se sirven con cualquier tipo de salsa: desde mantequilla y salvia, hasta ragú o pesto.
¿CÓMO SE HACEN? La receta clásica es sencilla, pero como todo, requiere mimo. Y cuanto más ligera y aireada sea la masa, más deliciosos serán los ñoquis. Aquí la versión tradicional: -
Cuece las patatas con piel, pélalas y haz un puré sin grumos.
- Añade harina (aprox. 250 g por cada ½ kilo de patatas) y un huevo.
- Amasa suavemente hasta obtener una masa uniforme.
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Forma cilindros largos, córtalos en trozos y dales forma (puedes usar un tenedor para darles textura).
- Cuécelos en agua hirviendo con sal. Cuando floten, están listos.
- Se sirven al momento y se pueden acompañar con todo tipo de salsa.
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MERCADONA. Si no te apetece preparar patatas y prefieres disfrutar de unos gnocchi listos para tomar, Mercadona lanzó hace poco esta novedad tricolor que ha causado furor en redes. No está disponible en todos los supermercados de la cadena, pero si lo encuentras en el tuyo y lo pruebas, ¡cuéntanos qué te parece! |
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Si visitas Argentina un 29 de cualquier mes, verás a muchas familias preparando ñoquis. ¿Por qué? Porque el 29 es el “día del ñoqui”, una tradición que mezcla cultura italiana y creencia popular: comer ñoquis ese día trae suerte, especialmente si colocas un billete debajo del plato 🍀 |
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La Tarta de Mondoñedo es un postre tradicional de la villa de Mondoñedo, en la provincia de Lugo (Galicia, España). |
Se caracteriza por su estructura de varias capas y el contraste entre texturas: una base crujiente de hojaldre, una capa intermedia de bizcocho, una capa de cabello de ángel y una de almendra molida, todo ello bien almibarado y rematado con tiras de hojaldre en enrejado y frutas confitadas.
Es considerada una auténtica joya de la repostería gallega y uno de los dulces emblemáticos de la zona.
Para prepararla solo necesitas: - 1 lámina de hojaldre
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo
- 350 g de cabello de ángel
- 250 g de almendra molida
- Frutas confitadas (higos, cerezas, etc.)
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350 ml de agua
- 300 g de azúcar (para el almíbar)
- Zumo de medio limón
- 1 huevo batido (para pintar el hojaldre)
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 180 °C.
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Para el bizcocho, bate los huevos con 100 g de azúcar hasta que la mezcla quede muy espumosa; añade la harina tamizada e integra con movimientos envolventes para no perder aire en la masa.
- Vierte la mezcla de bizcocho en un molde engrasado y hornea 20-25 minutos. Enfría y desmiga el bizcocho cuidadosamente.
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Para el almíbar, calienta 350 ml de agua, 300 g de azúcar y el zumo de medio limón hasta disolver el azúcar. Lleva a ebullición y hierve unos minutos hasta conseguir un almíbar ligero.
- Forra la base y bordes de un molde desmontable con la lámina de hojaldre, ajustándola bien.
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Coloca una capa de bizcocho desmigado sobre el hojaldre y báñala sin empapar con parte del almíbar.
- Extiende de forma uniforme el cabello de ángel sobre el bizcocho.
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Mezcla la almendra molida con un poco de almíbar hasta formar una pasta espesa y cúbrelo sobre el cabello de ángel.
- Decora con tiras de hojaldre formando un enrejado y coloca por encima las frutas confitadas.
- Pinta cuidadosamente el hojaldre con huevo batido.
- Hornea la tarta en la zona central durante 30-35 minutos, girando si es necesario para un dorado uniforme.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar para evitar que se rompa.
- Sirve cortada en porciones, preferiblemente a temperatura ambiente.
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