SABOR A IA: Aunque sigue pareciendo mágico el poder diseñar un recetario a nuestro gusto y con nuestras necesidades especificas gracias a aplicaciones como ChefGPT, Crooked Recipes o Plant Jammer, quizás la verdadera novedad en este campo es que en laboratorios y empresas ya se usan técnicas computacionales de Machine Learning y Big Data para crear nuevos alimentos –y recrear viejos– utilizando ingredientes absolutamente novedosos.
EN PRÁCTICA: Un ejemplo muy ilustrativo de esto es el de la empresa suiza Firmenich que hace unas semanas presentaba el primer sabor del mundo creado con inteligencia artificial. Este tiene el objetivo de mejorar los alimentos vegetales que imitan la textura y cualidades organolépticas de la carne. Tal y como comentan los responsables de la empresa, “gracias a la IA se logran formulaciones mejoradas, ya que permite explorar nuevas fronteras, siendo una herramienta valiosa para desarrollar fórmulas precisas y optimizadas a partir de todo tipo de combinaciones de ingredientes”. Se trata de in punto de vista muy similar al que tienen en IBM, donde el doctor Robin Lougee, investigador especializado en el rubro de Agricultura y Productos para Consumidores, afirmaba que “Recurrir a la IA en alimentación permite pensar en forma original. Si una empresa quiere desarrollar un nuevo sabor para una salsa italiana, sus chefs seguramente tenderán a probar combinando ingredientes como orégano y albahaca. En cambio un algoritmo podría proponer recurrir al comino”.
SUSTITUTO DE ADITIVOS: Por si esto fuera poco, la inteligencia artificial no solo nos lleva por caminos culinarios que tal vez no transitaríamos, sino que en ella puede estar la clave de la innovación de ingredientes de etiqueta limpia. En esto están trabajando desde ICL Food Specialties en alianza con Protera Biosciences, en desarrollar ingredientes basados en plantas con inteligencia artificial para los fabricantes de alimentos. La idea es que estos nuevos ingredientes aborden las demandas actuales del mercado y ofrezcan un reemplazo para los aditivos químicos o ingredientes menos atractivos.
En un futuro cercano, ¿decidirá una IA no solo la combinación de alimentos sino también los sabores del mercado? ¿Son los caminos gastronómicos de la IA inescrutables? El tiempo dirá. |
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Mientras la IA crea sabores, nosotros aplastamos cruasanes, y mientras unos discuten sobre si el flat croissant es el próximo fenómeno en bollería o un crimen contra el hojaldre, varios obradores hacen su agosto elaborando la receta viral del momento.
Así es, después de los cronut, los NY Rolls o los cubos, llega poco a poco a los obradores la enésima variación del clásico, el flat croissant. El resultado, según aseguran, es un croissant de textura crujiente, dulce, azucarada que resulta estupendo para mojar en el café de una forma más parecida a la de una galleta de toda la vida. Así lo cocinan en redes.
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ENTREMONT Mont Brie Bleu Queso que surge con el resultado de la unión del queso brie y del queso azul, ha sido galardonado recientemente con una medalla de bronce en el Concours Général Agricole 2024. |
| SANTA TERESA 1796 Speyside Ron edición limitada elaborado en barricas de Speyside whisky durante al menos 13 meses. |
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La cantidad de bacterias que se adhieren depende también de la humedad del alimento. |
| Con el verano a punto de empezar, la tierra ofrece una rica variedad de alimentos que están en plena apoteosis de sabor y de calidad-precio. |
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El estilo de vida influye mucho en la juventud del rostro, pero también usar fotoprotección y activos como el retinol o la vitamina C. |
| El binge drinking o atracón de alcohol es una práctica que aumenta cada año entre los jóvenes. Los expertos señalan los graves peligros conlleva para la salud. |
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El método 30-30-30 exige a los usuarios ingerir 30 g de proteínas en los 30 minutos siguientes a despertarse, seguidos de 30 minutos de ejercicio cardiovascular de intensidad baja a moderada. |
| Divulgador, escritor y nutricionista de deportistas de élite, desmonta algunas de las ideas más extendidas y erróneas que imperan hoy en el ámbito de la nutrición, muchas de ellas con la glucosa en el punto de mira. |
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