Número #035 Martes, 25 de julio de 2023 |
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A pesar de que son muchos los productos gallegos que se exportan a toda España y también a otros países, los grelos, los pimientos de Herbón, la lamprea, los chinchos y las xoubas, o los mirables solo se pueden encontrar en Galicia.
A la calidad de los productos gallegos se añade otra cualidad importante, su elaboración, que tiene el fin de extraer todo el potencial culinario y mantener su valor nutritivo. Los gallegos optan en general por cocciones moderadas, hervidos, el horno y la plancha, frente a las frituras y las salsas. El aliño más usado es la ajada, esto es, aceite de oliva, ajo y pimentón. No enmascarar el producto y cocinarlo de la forma más natural posible son las claves de la elaboración gallega. Este modo de vida y alimentación se denomina dieta atlántica.
GASTRONOMÍA: El sabor, la calidad, el producto de temporada y local, así como la honestidad, son la bandera de la cocina gallega. Entre los platos más populares de su gastronomía se encuentra el pulpo a la gallega, la empanada, los pimientos de padrón, el marisco, el lacón con grelos, el churrasco, la carne ó caldeiro, la caldeirada o la tarta de Santiago. Cuando se trata de pedir a domicilio, los platos favoritos de los gallegos son, según datos de Glovo, el raxo, el pulpo a la gallega y los pimientos de padrón.
Ya sea en casa o en grandes restaurantes, la gastronomía gallega hace que nuestro paladar pueda disfrutar de un paisaje propio. En Galicia todo sucede alrededor de la comida, todas sus fiestas populares tienen componente gastronómico y no hay celebración que no incluya mesa y mantel. |
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Como ya hablamos en nuestra edición ¿Cuándo comenzamos a comer marisco? El marisco es un ingrediente ideal para el verano, pero una vez que compramos marisco, es importante consumirlo a la mayor brevedad y prepararlo correctamente. Como esto no siempre es posible, aquí os dejamos algunos consejos para conservarlo adecuadamente.
El frío es clave. Es importante procurar una temperatura constante. Así que la primera recomendación es evitar abrir y cerrar la nevera repetidas veces, ya que las corrientes de aire no ayudan a mantener el frío estable. Por supuesto, nada de dejar el frigorífico abierto demasiado tiempo entre consulta y consulta. El marisco, sea del tipo que sea, debe permanecer en un recipiente que no gotee y tapado con un paño húmedo, así evitaremos que se reseque. Pero no hay que sumergirlo en agua, cuidado, es un clásico error.
Algunas clases de marisco, como las cigalas, conviene mantenerlas frías con la ayuda de una cantidad generosa de cubitos de hielo. En el caso particular de almejas, navajas, ostras y especies similares, no debemos sacarlas de la malla donde se almacenan pues evita que se abran.
Una vez que el marisco esté perfectamente almacenado en la nevera y cumpla con todas las normas para su correcta conservación, el último truco es acordarse de retirar los jugos que se irán acumulando en el fondo del recipiente. Y ya no habrá nada que temer. Solo disfrutar del menú. |
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Si hay una receta gallega emblemática , esa es el pulpo a la gallega. Exploramos las redes y seleccionamos tres recetas para preparar este famoso plato. |
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Estos utensilios son perfectos para realizar tu receta de pulpo a la gallega. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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VIÑEDOS EL PACTO El Pacto de Cárdenas - Ojo Gallo, nuevo vino llamado así por su color, mix de variedades blancas y tintas, principalmente Garnacha Tinta y Viura con cepas sueltas de Tempranillo, Malvasía, Graciano y Mazuelo. |
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CONSUMOCLARO-DARÍO PESCADOR Un vuelo largo puede dejarnos destrozados físicamente más allá del cambio de horario: como viajero frecuente he aprendido algunos trucos para prevenir sus peores efectos.
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CONSUMER-Beatriz Robles Martínez Esta conserva de atún hace una llamativa declaración nutricional destacando su ausencia de grasa, cuando precisamente es el nutriente más valorado en este tipo de alimentos. |
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EL ESPAÑOL-ALBA LLANO Los beneficios del ayuno intermitente para perder peso y para la salud lo han convertido en uno de los métodos más comunes.
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20 MINUTOS-INES GUTIERREZ
Una alimentación adecuada puede ayudarnos a cuidar nuestra salud, tanto física como mental. Especialistas de la Universidad de Harvard recomiendan algunos alimentos que pueden ayudarnos también a cuidar nuestro cerebro y lo consiguen, entre otros factores, gracias a las vitaminas del grupo B.
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LA RAZÓN-RAÚL MATA Supone más del 60% de la producción de este producto en nuestro país.
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| LA SEXTA-PABLO OJEDA "La incorporación de alimentos fermentados en tu dieta es una forma simple y deliciosa de priorizar la salud intestinal y el bienestar general. Los beneficios de estos alimentos ricos en probióticos son abundantes"...
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HERALDO
Estos nutrientes, naturalmente presentes en algunos alimentos fermentados como el yogur o el kéfir, son beneficiosas para la salud del aparato digestivo y, además, sirven para reducir los niveles de colesterol.
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| HERALDO-E.R.A. La mayoría de las personas no le prestan atención al cuidado de ciertos tentempiés y los dejan en la misma bolsa o recipiente en la que lo compran.
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