No hay desayuno ni paladar que se le resista a esta media luna. El croissant es rey de la repostería y como era de esperar, también tiene un día destacado en el calendario. Hoy se celebra el Día Internacional del Croissant y, como es habitual, le dedicamos la edición de hoy.
ORIGEN: Aunque muchos creen que el origen del
croissant es francés ya que su nombre está en esta lengua y significa ‘creciente’, en realidad este famoso bollo es de origen austriaco. De hecho, la mayoría de las historias apuntan a que su creación fue en Viena en el siglo XVII, más concretamente durante el asedio de las tropas del Imperio Otomano frente a las puertas de la muralla de dicha ciudad.
HISTORIA: Tras haber arrasado Constantinopla, los Balcanes y parte de Hungría, el ejército otomano fijó su objetivo en Viena. La ciudad se encontraba rodeada por una muralla, así que la estrategia de los 20.000 soldados fue socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Con lo que no contaron es que en aquella Viena hambrienta, los panaderos ocupaban sus horas nocturnas en los obradores haciendo pan para alimentar a sus tropas. Estos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De esta manera toda la ciudad y el ejército pudo repeler el ataque del invasor, que no tuvo más remedio que retirarse.
MEDIA LUNA: Los panaderos recibieron el reconocimiento de las tropas y del emperador. A cambio, ellos hicieron lo que se les daba mejor: elaborar dos panes de conmemoración: uno llamado kaisersemmel, "panecillo imperial" en alemán, y otro llamado
kipferl o hörnchen, que significan media luna en austriaco y en alemán, y que fueron la semilla del famoso
croissant. Según la información de la enciclopedia Larousse, los panaderos austriacos pusieron toda su intención en la forma de aquel pan. Lo que pretendían con ello era mofarse de la bandera otomana, en la cual se mostraba el símbolo de la media luna. De esta forma mostraban su valía y “se comían a los turcos”, aunque este es solo uno de los tantos puntos de vista que hay al respecto.
CONQUISTA: Desde entonces el croissant invadió Europa y el mundo, hasta que los franceses -no sería el primer caso- lo hicieron "suyo", la palabra se transformó al francés y el kipferl pasó a llamarse
croissant, concretamente croissant de lune. Fuera de Europa es conocido como 'cachitos' en Perú, Ecuador y Venezuela; 'cruasán' en Colombia; 'medialunas' (un tipo de facturas) en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay; y en otros países de América Latina como 'cangrejitos' o 'cuernitos'. La historia del croissant es una historia de conquistas, y no solo de nuestros paladares: hace años que la RAE acepta el término cruasán aunque se nos haga raro renunciar al galicismo. Démonos el capricho. |
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El
croissant está viviendo una época dorada. Si el "cruapán" de la marca Bimbo fue una autentica sensación en los supermercados, la constante aparición de fusiones, variedades y formas hace que esté (nunca mejor dicho) en boca de todos. Te mostramos algunas de las últimas propuestas que van más allá de la media luna. |
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| También conocido como croissant redondo, croissant Lafayette o croissant Supreme, esta delicia de hojaldre se convirtió hace años en todo un fenómeno viral. Se trata de una crujiente masa de croissant con forma redonda y rellena de crema. Puede ser de vainilla, de chocolate blanco, crema de cacahuete o de pistacho... Las posibilidades son infinitas.
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| Es el cro-helado, hela-ssant o croissant helado. Se trata de cruasán relleno de helado de vainilla con cinco toppings diferentes a elegir entre
natural, oreo, lotus, caramelo y pistacho. Una delicia perfecta para la temporada primavera-verano. En Madrid podemos comprarlo en Maison Kayser, un lugar de referencia en cuanto a croissants se refiere. |
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| Un cruffin es una pieza de pastelería híbrida típica de la gastronomía australiana que se compone de una mezcla de un croissant y un muffin. Esencialmente, la receta del cruffin es exactamente igual a la de un croissant (con los mismos ingredientes y el mismo tratamiento de la masa a través de un laminado con manteca) pero se cocina dentro de un molde para
muffins. |
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| El cronut está hecho de una masa especial de
croissant a la que se da forma de donut y que, una vez fermentada, se fríe y se rellena y/o cubre con azúcar, chocolate, crema… Esta mezcla fue creada en 2013 por un pastelero francés Dominique Ansel y se popularizó rápidamente. |
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| Estos croissants con forma de cubo que están en todos los
feeds de Instagram y TikTok son creación de la pastelería londinense Le Deli Robuchon. Su aspecto tan delicado y sofisticado los hace parecer una obra de arte. Los han llamado Le Cube Robuchon y los hornean diariamente para asegurarse de que el cubo de croissant esté siempre fresco y tenga el mejor sabor. |
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| Hace unas semanas lo compartíamos en una de nuestras secciones de tendencias. La gente se había vuelto loca en TikTok con los croiflees, lo cierto es que la creación de este híbrido no parece implicar muchas complicaciones: se pone el croissant relleno en una plancha para gofres que le da esa característica forma, y ya solo tenemos que decidir con qué mezclarlo.
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| Fue en 2020 cuando el pastelero Manu Jara fusionó por primera vez el croissant francés con la torrija sevillana dando vida al torrisant. Para hacerla se utiliza auténtica mantequilla francesa procedente de Normandía para realizar el
croissant. Posteriormente, se emborracha en un almíbar especiado con miel de Aracena y perfumado con vino de Montilla Moriles. Por último se reboza con azúcar y canela. Una especialidad muy demandada en cuaresma. |
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Científicos afirman que el menú vegano puede ser saludable durante el embarazo, pero debe planificarse bien para evitar la preeclampsia. |
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La comida puede hacernos sentir mejor, darnos calma, reconfortarnos, distraernos o darnos alegría. Trabaja tus herramientas de gestión emocional, renuncia a la culpa y encuentra el equilibrio en la alimentación. |
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Esta es la verdad sobre el refrán «Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo». |
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El consumo de tomate favorece la salud cardiovascular. Un estudio reciente demuestra que la ingesta diaria de este alimento reduce de forma significativa la hipertensión. |
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La flora intestinal puede verse afectada y perjudicada por diversos motivos, como el consumo de antibióticos, alimentos ricos en grasas saturadas o el tabaquismo. Sin embargo, existen varias maneras de recuperarla y lograr un microbiota intestinal saludable. |
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Vete guárdandote estas fechas en el calendario porque este 2024 viene cargado de eventos gastronómicos que no te puedes perder. |
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