En la docuserie de HBO Max “Chef sin desperdicio” el joven biólogo y ecologista Diego García Vega viaja a través de 7 países europeos mostrando las diferentes problemáticas derivadas del desperdicio de alimentos y las iniciativas que existen para combatirlo. A lo largo de 8 episodios de 45 minutos de duración Diego aprende a cocinar wasted food, o comida desperdiciada, con la ayuda de algunos de los mejores chefs de Europa, que le muestran nuevas formas de hacer del desperdicio de alimentos una fuente de nuevas experiencias demostrando que la comida también puede reutilizarse.
A LA BASURA: Anualmente se producen en el mundo 2,12 billones de toneladas de residuos de los cuales 1,3 billones son alimentos. Esto supone que cada año se desperdician más de tres trillones de comidas, aproximadamente, un tercio de todos los alimentos generados para el consumo humano. Por si esto fuera poco, el 34% del total de emisiones de CO2 anuales provienen de la industria de la alimentación, ya sea en su producción, comercialización o consumo, lo que traducido en peso significa 18.000 millones de toneladas de dióxido de carbono anuales. Por su parte, La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) advierte a los países de todo el planeta de que hay que cambiar las formas de producir y consumir alimentos si se quiere cuidar el planeta. En consecuencia, cada vez son más los que se movilizan e intentan aportar su grano de arena, iniciativas como la aplicación “Too Good To Go”* que nos permite salvar el excedente de nuestros negocios favoritos y darle un buen final son un gran ejemplo de buenas prácticas.
“FULL TASTE. ZERO WASTE”: El movimiento Zero Waste se basa no solo en no desperdiciar comida sino también en intentar cocinar dejando el mínimo de residuos. Esta filosofía de vida también es el pilar de lugares de referencia como Frea (Alemania), un restaurante que abandera la sostenibilidad y no genera desperdicios, de hecho, ha sido el primer local en proclamarse “vegano y de residuo cero”. Quizás las claves y los valores de la cocina del futuro sean estos, más sabor y menos residuos. Parece que los grandes chefs lo saben.
¿QUÉ PODEMOS HACER?: Aunque el Zero Waste abarca todo tipo de acciones diarias, como comprar a granel o evitar los envases plásticos, hoy nos centraremos en cómo podemos enfrentarnos a los fogones con esta mentalidad. A la hora de planificar la compra y las comidas de la semana debemos ser honestos y planificar sin engañarnos, teniendo en cuenta el tiempo que vamos a tener y nuestros gustos personales. Cuanta menos cantidad de alimento haya que reaprovechar, menos probabilidad también de que algo vaya a la basura. Debemos intentar en la medida de lo posible guardar las sobras por separado, esto les dará una mejor vida y nos permitirá incluirlas como complemento de nuevos platos, es decir, renovar sabores. Sugerimos tener siempre a mano recetas "limpianeveras" o de reaprovechamiento. En este aspecto las cremas, purés, salsas, sopas, mermeladas, ensaladas o patés, son grandes aliados. Si con todo esto no se te ocurre como llevarlo a cabo, aquí te dejamos algunas ideas de cocina y recetas para evitar el desperdicio.
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Nos guste o no, las redes sociales son un espejo de nuestras inquietudes, si algo nos motiva será fácil encontrarlo en el reflejo de un hastag. Son muchos los usuarios que comparten sus trucos #ZeroWaste. Estas son una pequeña muestra de todas las recetas que podemos encontrar donde el deshecho, tanto el excedente de alimento como las sobras, se transforma en un nuevo plato. |
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Cuando planteamos este tema en nuestra Newsletter nos preguntamos cómo afrontan otros sectores como el cosmético esta problemática y directamente pensamos en María José Gea. Ella no solo es farmacéutica experta en cosmética y una apasionada del tema, también es CEO de Oriri Cosmética Rural, una firma que ha conseguido, en muy poco tiempo, ofrecer un renovado y necesario punto de vista.
Conscientes de que los excedentes de los ingredientes alimentarios como el limón o la almendra pueden tener una segunda vida, han conseguido algo poético y ciertamente revolucionario, convertirlos en la base de sus productos cosméticos. Su aceite limpiador y su polvo limpiador son un ejemplo de que podemos hacer las cosas de forma diferente. Hoy le damos la bienvenida a María José a nuestro gabinete de expertos. |
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El movimiento Zero Waste se basa en 4 pilares: rechazar, reducir, reutilizar y reciclar. Este sistema está relacionado de algún modo con la economía circular, ya que persigue la valorización y el reciclado de los residuos generados a través del aprovechamiento responsable, eficiente y sostenible de los recursos.
La primera de las erres nos lleva a decir que no al sobre-embalaje o el embalaje irresponsable. La siguiente erre está muy relacionada con la primera, ya que trata de hacernos conscientes de lo que es innecesario. Tanto el rechazo como la reducción nos invitan a un comportamiento minimalista. En el caso de la reutilización, nos centramos tanto en el uso de materiales reutilizados como en la reutilización de recursos. Cuando no son posibles las tres primeras erres, habrá que recurrir al reciclado.
Desde la industria cosmética se puede conectar con los pilares de la filosofía Zero Waste a través de diferentes estrategias: - Rechazo: decir que no al sobreembalaje a través del ecodiseño del packaging, de forma que se prescinda de elementos innecesarios.
- Reducción: a través de la adecuada gestión de los residuos en general y de los destinados a vertedero en particular. Pero también poniendo el foco en la reducción de mermas de producción y la optimización del uso de la energía y los recursos hídricos.
- Reutilización: con el uso de materias primas de economía circular o envases producidos a partir de materiales reutilizados (como el plástico post consumo). Además de otras estrategias como la reutilización del agua de la producción.
- Reciclaje: asegurando el correcto reciclaje de los materiales utilizados y fomentando el uso de envases 100% reciclables.
Si te interesa la cosmética Zero Waste, sigue leyendo. En Oriri seguimos los principios Zero Waste desde diferentes ángulos. Tanto en la elección de nuestros envases ecodiseñados, como en nuestras fórmulas minimalistas. Pero, además, el laboratorio en el que se fabrican nuestros productos fue uno de los primeros del sector en obtener el sello Zero Waste, otorgado por LL-C (Certification). ¿Quieres saber más? Explora las fichas de nuestros productos aquí. Te contamos todo sobre el origen, materias primas, envases, gestión de los residuos y producción.
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MAGNUM Pleasure Express ‘Euphoria’, ‘Wonder’ y ‘Chill’, un viaje al placer que te transporta a diferentes momentos: alegría y euforia, situaciones extraordinarias de aventura y momentos relajantes. |
| PEPSICO Flamin’ Hot Snack picante de las marcas Doritos, Cheetos y Ruffles. Además, lanzan la leche Not Flamin’ Hot para aliviar la sensación picante en la boca. |
| NUTELLA 60 aniversario Edición limitada de tarros inspirados en las personas que nos hacen sonreír: superhéroe, fan nº 1, fashion icon, romántico, soñador, fotógrafo, profesor, campeón, jefe, campeó, explorador, rockstar, cocinero, artista, mejor amigo, genio, cumpleañero, y amante de los animales. |
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En Gastronomía y Cía os hemos hablado de diferentes alimentos desarrollados a partir de la agricultura de cultivo celular, pero siguen habiendo algunas dudas, por lo que hoy os explicamos a rasgos generales qué es la agricultura de cultivo celular, sus beneficios, sus aplicaciones, las barreras a superar, etc.
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| Investigadores aragoneses buscan responder esta pregunta utilizando avanzadas técnicas de secuenciación genómica y un enfoque multidisciplinar. |
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Las recomendaciones de las autoridades sanitarias en muchos países son cinco piezas de fruta y verdura al día, pero solo se han visto beneficios cuando se comen verduras sin almidón y frutas enteras. |
| La semana pasada se celebraba el quinto español criogenizado en una reunión en el Ateneo de Madrid. Expertos en ética, medicina forense y legal analizan el estado de esta técnica en España. ¿Es posible congelarse y revivir en 20 años? |
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La artista explora la gastronomía como otro tipo de expresión artística. |
| Aparte de los problemas que presentan para la salud, el auge de los cigarrillos electrónicos introduce nuevos desafíos en términos de gestión ambiental en lo que respecta al manejo de sus residuos. |
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