Que España tiene una de las gastronomías más ricas y variadas del mundo no es ninguna novedad. Lo que sorprende es el efecto que pueden provocar unas simples tapas en quienes las prueban por primera vez. Que se lo digan si no a las dos turistas americanas que, en pleno corazón de Andalucía, quedaron atónitas al descubrir que con cada bebida les servían pequeños manjares… ¡gratis! No daban crédito: pensaban que era un error o una cámara oculta.
Esto sirve para confirmar una verdad rotunda: las tapas españolas no son solo una forma de comer, son una forma de vivir. En esta edición, repasamos algunas de las tapas más icónicas de nuestro país y su proceso de elaboración. |
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INGREDIENTES: - Patatas 700 g
- Cebolla 300 g
- Huevos 6
- Sal
- Aceite de oliva
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PROCEDIMIENTO: -
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Cocina en una sartén con poco aceite a fuego muy bajo durante 30 minutos.
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Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, del mismo grosor. Remoja en agua fría durante 15 minutos para eliminar el almidón.
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Escurre y seca bien las patatas antes de cocinarlas. Coloca en una sartén con aceite frío y empieza a calentarlas lentamente.
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Cocina las patatas a fuego bajo, removiendo suavemente hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos). Sube el fuego ligeramente al final para dorar algunas patatas y aportar textura.
- Escurre las patatas del aceite y colócalas sobre papel absorbente.
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Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Añade la cebolla caramelizada y las patatas al bol con los huevos y mezcla bien.
- Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite a fuego medio.
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Vierte la mezcla de huevo, patata y cebolla en la sartén y reparte bien. Cocina la durante 3/4 minutos o hasta que se dore por debajo.
- Usa un plato o tapa para voltear la tortilla con cuidado.
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Cocina el otro lado 2-3 minutos más, según si la prefieres jugosa o más cuajada.
- Retira del fuego, deja reposar un par de minutos y sirve.
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PROCEDIMIENTO: - Pica finamente 50 g de jamón ibérico.
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Derrite 30 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añade 50 g de harina de trigo y remueve durante 2 minutos.
- Incorpora el jamón picado y mezcla bien con la mezcla.
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Vierte 400 ml de leche poco a poco, sin dejar de remover.
- Añade una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada.
- Cocina la mezcla a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que al pasar la cuchara se forme un surco que no se cierre (aproximadamente 15-20 minutos).
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Pasa la masa a una fuente, cúbrela con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez atemperada, refrigera la masa durante al menos 2 horas.
- Con las manos ligeramente enharinadas, forma las croquetas del tamaño deseado.
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Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cazo a temperatura media-alta.
- Fríe las croquetas en tandas de tres o cuatro para mantener la temperatura del aceite, hasta que estén doradas y crujientes.
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Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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INGREDIENTES: - Pulpo fresco o ya congelado gallego 2 kg
- Patata gallega 1 kg
- Pimentón de la Vera dulce o picante, al gusto
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Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal gruesa al gusto
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PROCEDIMIENTO: -
Llena una olla grande con agua sin sal y caliéntala hasta que esté a punto de hervir.
- Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces en el agua caliente para "asustarlo".
- Deja el pulpo en el agua y, cuando comience a hervir nuevamente, cocina durante aproximadamente 30 minutos.
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Una vez cocido, retira el pulpo y déjalo reposar unos minutos en una bandeja.
- En la misma agua de cocción, añade 1 kg de patatas gallegas peladas y cortadas en trozos grandes, y cuécelas durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
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Corta los tentáculos del pulpo en rodajas de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
- Moja ligeramente un plato de madera con un poco del agua de cocción para evitar que absorba el aceite.
- Coloca una base de patatas cocidas en el plato y distribuye las rodajas de pulpo por encima.
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Espolvorea el conjunto con sal gruesa al gusto.
- Añade pimentón de la Vera, dulce o picante sobre el pulpo.
- Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
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