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DE AGUA: No hay fin de año sin que Cristina Pedroche dé la campanada. Desde hace ya una década se ha convertido en una figura imprescindible en las cenas de Nochevieja en España. Este año, como en los anteriores, lo despedimos desvelando su outfit: un vestido hecho de un 80% de agua, además de glicerina, gelatina y algas. El objetivo de la presentadora era concienciar de la importancia del agua de la mano de la ONG Greenpeace. “El agua es vida. Es el bien más preciado que tenemos y nuestro deber es cuidarlo porque las generaciones futuras se merecen disfrutar de un mundo justo, limpio y sano” fueron algunas de las palabras que escuchamos con las uvas en la mano mientras le decíamos adiós al año 2023.

 

VITAL: El agua es el componente químico principal de nuestro cuerpo y representa aproximadamente del 50 % al 70 % del peso corporal. Dependemos del agua para sobrevivir, cada célula, tejido y órgano de nuestro cuerpo necesita agua para funcionar correctamente. Según informes de la UNESCO de 2023, en nuestro planeta, 2.000 millones de personas (el 26% de la población) no disponen de agua potable y 3.600 millones (el 46%) carecen de acceso a un saneamiento gestionado de forma segura. Y es que, aunque el 70% de la superficie de la Tierra está cubierta de agua, se calcula que únicamente el 0,5% es utilizable y disponible. 

 

SEQUÍA: Hace unos días Barcelona y su área metropolitana se declaraban en emergencia por sequía. Un pequeño reflejo de las cifras y el problema que representa la sequía a escala global. Un problema que es de tal calibre que desde hace tiempo hay investigadores e industria explorando nuevas formas de reforzar el suministro de agua, un esfuerzo notable que les ha llevado a apostar entre otros por el uso de modernas desalinizadoras. Frente a la escasez de agua, toca tirar de ingenio como el de la compañía Kumulus, que se ha propuesto hacer más llevadera la escasez de lluvias y combatir de paso la contaminación con plásticos, creando una máquina que aprovecha la humedad del aire para generar agua potable. Inventos que, mirando el ritmo de las lluvias de los últimos años, parece que nos harán falta.

 

Hoy es el Día Mundial del Agua y toca reflexionar sobre este recurso que, aunque vital, no está asegurado; necesita ser conservado y protegido bajo la idea de que no es un recurso por el que competir, sino un derecho humano. Tal y como nos dijo en Nochevieja la Pedroche, el agua es vida y es el bien más preciado que tenemos, cuidémoslo.

El chef Ángel León lo tiene claro: “El mar es una fuente de alimento inédita que estamos explotando mal”. Durante años los océanos se han considerado una fuente inagotable de peces. Sin embargo, ahora sabemos que los recursos no son infinitos y que la situación del ecosistema marino es crítica. Sin ir más lejos, la ONU señala que un tercio de las especies marinas está en peligro de extinción.

 

Echar estos días un ojo a las últimas tendencias en la feria Alimentaria, nos ha permitido ver propuestas que miran al mar y explotan sus posibilidades más allá del pescado. Algunos ejemplos son la empresa Algemy que extrae ingredientes a base de microalgas con la misión de desarrollar una nueva proteína sostenible y saludable. O Refix, una bebida isotónica elaborada a base de agua de la Costa Gallega da Morte. Esta bebida proporciona de manera natural hasta 78 electrolitos, gracias a estar compuesta por un 20% de agua de mar. O el primer turrón del mundo que utiliza el plancton en su elaboración, incorporando estos microorganismos marinos en la trufa, junto con el caramelo y el chocolate y que ha sido fabricado por Torrons Vicens y el propio Ángel León. En la feria también ha habido propuestas con conciencia medioambiental como la de de Karetta Maluca, que a través de cinco vinos mediterráneos y destinando parte del precio de cada una de las botellas a diferentes ONGs, luchan por la vida de animales en peligro de extinción como: la tortuga marina, el tigre, el koala, el delfín franciscana y el yaco. Estamos asistiendo a una transformación, una nueva mirada al mar donde se explora su agua y su flora y se respeta su fauna. 

 

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En la donación de alimentos se deben comprobar las buenas prácticas higiénicas, el etiquetado y la vida útil de los productos, la formación del personal que manipula los alimentos en materia de seguridad alimentaria, la trazabilidad, etc.

 

 

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