¿QUÉ ES LA GELATINA? La gelatina es una sustancia natural que se obtiene principalmente del colágeno animal, presente en huesos, piel y tejidos. Su gran particularidad es su capacidad para absorber agua y crear esa textura firme y gelatinosa que todos conocemos.
Aunque hoy la encontramos en cualquier supermercado y en decenas de sabores, durante siglos fue un producto reservado para las clases altas debido al largo proceso necesario para obtenerla.
USOS. En cocina se utiliza tanto en recetas dulces como saladas: tartas, mousses, gominolas, yogures, flanes o incluso elaboraciones más sofisticadas. Además, existe en distintos formatos, desde hojas hasta polvo, y su uso requiere cierta precisión para evitar grumos o conseguir la textura adecuada.
BENEFICIOS. Uno de los motivos por los que la gelatina vive ahora un nuevo momento de fama es por su relación con el colágeno. Al estar compuesta principalmente por proteínas y aminoácidos, se ha convertido en un alimento muy asociado al cuidado de la piel, las uñas, el cabello y las articulaciones. Algunos estudios señalan que puede ayudar a mejorar la elasticidad de la piel y contribuir al mantenimiento de cartílagos y huesos. Además, suele recomendarse en dietas blandas porque es fácil de digerir y ligera. Otro de sus puntos fuertes es que, en su versión sin azúcar, tiene pocas calorías y genera sensación de saciedad, por lo que muchas personas la incorporan como alternativa a otros postres más calóricos.
