Pocos platos generan tanta vigilancia como la paella. Se puede discutir de tortilla con o sin cebolla pero meter un guisante donde no toca es otra cosa. |
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En Directo al Paladar recopilaron las trece mayores aberraciones cometidas con este arroz a lo largo de la historia, y la lista incluye desde el clásico chorizo hasta una paella teñida de azul.
ABERRACIONES. El guisante es la más popular, aunque no la más grave: no arruina el arroz, pero avisa de que quien cocina no sabe muy bien lo que hace, o de que se ha limitado a calentar algo congelado. El chorizo se explica en un extranjero convencido de que todo lo español pega con todo lo español, y no se explica en alguien de aquí. El arroz largo tipo basmati tampoco absorbe suficiente caldo y deja el resultado insípido. Así como remover durante la cocción, que rompe el grano y suelta almidón. Y si no se hace en una paella, no es una paella: el arroz necesita superficie de evaporación, así que la olla y el wok quedan fuera.
Luego están las categorías superiores. Una paella de boquerones y espinacas. Otra decorada con huevo duro y lacasitos troceados y esparcidos por encima. La azul, que solo requiere cambiar el azafrán por colorante alimentario.
Te dejamos un perfil de Instagram famoso por cocinar paellas de TODO, sin filtros ni límites posibles. |
RECETA TRADICIONAL. Si somos puristas, la valenciana lleva arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo, bajoqueta (la judía verde plana), tomate y garrofó, más sal y aceite. El romero y el caracol van en gustos. Se empieza sofriendo en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías y los caracoles, con sal y pimentón hacia el final, y se rehoga el tomate triturado. Se añade agua, para empezar el triple de volumen que de arroz, y se deja hacer el caldo entre 25 y 30 minutos. Entonces entra el arroz en caballete, repartido por la paella, y se cuece de 17 a 20 minutos hasta que queda seco y suelto. Unos minutos de reposo tapada y el premio del socarraet al fondo. Hasta la leña está estipulada: la de naranjo.
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OTRAS PAELLAS.
La mixta no cuenta como tradición sino como invento para complacer al turista, y la mezcla de mar y montaña no forma parte del canon valenciano. Sí existe la versión con costilla de cerdo, típica de zonas de Castellón y Alicante, aunque limitada a la costilla y con conocimiento de causa: nada de magro, panceta ni salchichas. Y después está todo lo demás, que es mucho: la paella de verduras, la de conejo, la marinera, el arroz con costra alicantino o la fideuá, que ya juega en otra categoría.
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Existe una iniciativa llamada Wikipaella dedicada a defender la auténtica paella y el resto de arroces de la Comunidad Valenciana. Puedes entrar en su página web y descubrir por ti mismo dónde disfrutar de una auténtica paella valenciana. |
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Esta semana destacamos las virales patatas fritas estilo artesanas sabor a Gilda y los nuevos Cheetos sabor Pink Lemonade y sabor Cola y Vainilla en edición especial Vengadores Doomsday. Pulsa sobre su imagen para ver el vídeo en Youtube. |
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Mix Max/Milk y Mini Cakes |
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