Número #075 Miércoles, 25 de octubre de 2023 |
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La pasta es una de las bases de la dieta mediterránea y está considerada como uno de los alimentos más equilibrados y saludables. Los españoles consumimos más de 4 kilos de pasta al año, o sea, que nuestra pasión por ella es indiscutible pero ¿cuándo comenzó esta historia de amor?
TRIGO DURO: La pasta se elabora con un tipo especial de cereal, el trigo duro (triticum durum), distinto del grano tierno que se usa para el pan común. El grano triturado da lugar a una harina o sémola que se amasa y se modela de distintas formas.
HISTORIA Y ORIGEN: Hoy día sigue abierta la discusión sobre los orígenes de la pasta. La idea de que procede de China y que de allí la trajo Marco Polo es pura leyenda. Parece más bien que la cultura de la pasta de grano duro se desarrolló en el mundo islámico medieval, aunque también pudo venir de Persia. La realidad es que la pasta italiana parece haber sido más un producto que ha surgido con la influencia de diferentes culturas y no de una sola.
ITALIA: La pasión italiana por la pasta tiene una larga historia, pero fue a partir del siglo XIII cuando las referencias a los platos de pasta –macarrones, raviolis, gnocchi, vermicelli...– se hacen cada vez más frecuentes en el país. La pasta tenía un puesto destacado en los banquetes de la aristocracia del Renacimiento pero apenas un siglo más tarde se convirtió en un plato popular, la base de la alimentación del pueblo.
PARA TODOS: La pasta ha sido a lo largo de la historia manjar tanto de reyes como de mendigos, y puede
que en ese carácter democrático
sea donde reside su éxito, da igual la edad o clase social, a todos se nos hace la boca agua cuando nos ponen delante un plato de pasta a nuestro gusto. De un modo u otro, sentimos pasión por la pasta. |
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Se tiende a creer que preparar una receta de pasta italiana es sencillo. Pero no es lo mismo cocinar bien la pasta, que hacerla de cualquier manera y confiar en que salga bien. ¿Cómo podemos asegurarnos una cocción perfecta? |
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- Espera que el agua está hirviendo. Es importante comprobar que el agua está hirviendo a borbotones para añadir la pasta. De lo contrario, es fácil que la pasta se pegue y no quede suelta.
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Cuece la pasta con espacio suficiente. Si añadimos mucha pasta y la olla es pequeña, la pasta no se cocerá de forma correcta. Utiliza ollas grandes y calcula muy bien la ración de pasta por persona.
- Añade sal a la pasta. Antes de poner la pasta en la cacerola con agua hirviendo, debes añadir una pizca de sal. Lo recomendable son 10 g por cada litro de agua, así la pasta estará bien sazonada y no quedará sosa.
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No escatimes al comprar la pasta. La ración de pasta por persona habitual es de unos 80 g seca, por ese motivo, es poco el ahorro que se puede conseguir comprando pasta de menor calidad.
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Evita enfriar la pasta bajo el grifo. Si enfrías la pasta con agua fría perderá parte del almidón y no quedará sedosa y con esa textura tan agradable.
Cuando termines la cocción de la pasta, escurre bien y mézclala con la salsa. De este modo, los sabores se integrarán y el resultado será óptimo.
- Aprovecha el agua de la cocción. El agua en la que cocemos la pasta contiene sal y todo el sabor, por lo que es perfecta para mejorar las salsas aportándoles una textura aterciopelada.
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Con rodillo, a máquina o a mano. La pasta fresca puede prepararse de todas estas formas en casa, lo único realmente necesario para realizar estas recetas son harina, huevos y, eso sí, muchas ganas. |
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Aunque estas máquinas para preparar pasta fresca son un gran aliado en el reto de preparar pasta en casa. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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NESTLÉ EXTRAFINO Y KITKAT Lanzan máscaras Halloween, cuatro packs convertibles en terroríficas máscaras que contienen tres chocolatinas de Nestlé Extrafino y tres barritas wafer. |
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MAYBELLINE NEW YORK Presenta Color Tattoo Stix, Sombra de ojos y liner multiusos de larga duración en formato stick con textura en crema que se difumina con facilidad.
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GIOVANNI RANA Nuevas variedades en su gama kit para cocinar: Pad thai noodles, Korean BBQ beef noodles, Teriyaki noodles con pollo, Singapore noodles con pollo. |
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CONSUMER-Verónica Palomo
Proteínas, alimentos crocantes con fibra, vitamina B2 e incluso agua: te contamos cómo ciertos alimentos y nutrientes ayudan a mantener la salud dental y cuáles son las enfermedades relacionadas con una "mala boca".
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| EL PAÍS-MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA El Comidistest pone a prueba una tendencia creciente en internet: los panes que eliminan o reducen al mínimo los hidratos en pro de las proteínas. Probamos cuatro de los más populares. Y sí, hay uno de atún.
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LA RAZÓN-MARCO CHAVARRÍA Te contamos la función detrás de esta numeración que aparece en todos los envases de la marca.
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| LA RAZÓN-MARCO CHAVARRÍA Esta fruta deshidratada es de muy bajo coste y es rica en vitaminas y minerales.
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LA RAZÓN-JAVIER VILLAVERDE Los artículos han sido precintados al no estar etiquetados en español, mientras la Guardia Civil ha aclarado que no comportan riesgo o efectos nocivos para la salud.
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| 20 MINUTOS-INÉS GUTIERREZ
La inflación disparada de estos últimos dos años se deja notar cada vez que llenamos la despensa. Cómo ahorrar en la compra se ha convertido, por tanto, en un reto cotidiano que nos obliga a poner marcha trucos de ahorro para llenar el carrito. También nos exige echar mano de estrategias de gestión de la cocina para ahorrar en la compra y sacar todo el partido a los alimentos. |
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HERALDO-H.A.
La Asociación Española de Pediatría ha lanzado un comunicado a raíz del interés que ha despertado la decisión de la Xunta de limitar la venta y consumo de estos productos.
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| EL UNIVERSO La cantidad de sal recomendada varía dependiendo de si la persona sufre de alguna enfermedad como la presión arterial alta, o es completamente sana.
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