El pulpo es uno de esos productos que despierta pasiones... o miedos. Porque para cocinarlo bien hay que “asustarlo” varias veces. No es una broma ni una metáfora culinaria: es un paso esencial para que no te quede como una suela de zapato.
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Este cefalópodo que durante años fue considerado un manjar humilde, ha pasado de las fiestas gallegas a ocupar su sitio en las mesas más sofisticadas. Pero ojo, cocer bien un pulpo es casi un arte, y las pulpeiras gallegas tienen el secreto. Te lo contamos. |
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POR QUÉ GUSTA TANTO. Aunque su aspecto no sea el más apetecible a primera vista, su sabor delicado, su textura firme pero tierna y su versatilidad en la cocina lo convierten en un auténtico tesoro marino.
Á FEIRA. El pulpo forma parte de la tradición gallega, donde se sirve “á feira”, cortado con tijera sobre un plato de madera, acompañado de aceite de oliva, sal gorda y pimentón. Sencillo y delicioso.
CÓMO SE CUECE. Este es el verdadero truco para preparar el pulpo. La clave está en el respeto a las reglas, que no son pocas: -
Congelar antes: si es fresco, al congelador unos días para romper las fibras. Tierno garantizado.
- Descongelar con calma: nada de microondas ni prisas. Mejor en la nevera.
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Asustar al pulpo: sumergirlo tres veces en agua hirviendo (meter, sacar, meter, sacar...) antes de dejarlo cocer. Así evitamos que la piel se desprenda.
- Tiempo de cocción: entre 20 y 25 minutos por kilo. Luego se deja reposar dentro del agua caliente unos minutos más.
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Cortar con tijera: como manda la tradición. Y si es sobre plato de madera, mejor.
Hay quien dice que preparar pulpo es complicado. Otros lo ven como una ciencia. Pero si lo haces con mimo y no te saltas pasos, te aseguras una ovación con cada tentáculo. |
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🐙 El pulpo reduce su tamaño casi a la mitad tras cocerse. Lo que en crudo parece para seis, en la mesa puede que no llegue ni a entrante.
🐙 Las pulpeiras no usan temporizador. Cocinan con intuición, experiencia y un palillo de madera para saber si está listo. 🐙 Cocido al vapor no necesita ni agua en la olla: basta con una rejilla, tapa cerrada y tiempo justo.
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Si el pulpo “á feira” es pura tradición, el salpicón es su versión más fresquita. Fresco, colorido y con ese toque gallego. Perfecto para cuando quieres impresionar. |
INGREDIENTES - Pulpo fresco
- Cebolleta
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Pimiento verde italiano medio
- Pimiento rojo medio
- Diente de ajo
- Perejil
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Pimentón de la Vera media cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas
- Vinagre de vino 2 cucharadas
- Sal
PROCEDIMIENTO - Congelar. Mételo en el congelador al menos 24 horas antes de prepararlo. Esto ayudará a ablandar las fibras.
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Descongelar. Déjalo descongelar en la nevera, despacio, durante unas horas o toda la noche.
- Cocer. Ponlo en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cuécelo durante 30 minutos.
- Reposar. Apaga el fuego y deja el pulpo reposar dentro del agua caliente durante 20 minutos más.
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Escurrir y cortar. Escurre el pulpo y córtalo con tijeras en trozos medianos. Reserva en una ensaladera grande.
- Agrega al pulpo: 1 ajo picadito, 1 cebolleta en trozos pequeños, Pimiento rojo y pimiento verde picados finos.
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Preparar el aliño, para ello en un cuenco mezcla: Aceite de oliva virgen extra, Vinagre, Perejil picado y Pimentón al gusto.
- Vierte el aliño sobre el pulpo y las verduras. Revuelve bien para que se mezcle todo.
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Reposar en frío. Sala al gusto y guarda en el frigorífico durante 30 minutos antes de servir.
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