Número #107 Martes, 12 de diciembre de 2023 |
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Del 'pan di Toni' al panettone |
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UNO MÁS EN LA MESA: En estos días con olor a Navidad, entre peladillas, mazapanes, turrones de Jijona y roscones de reyes ya calentando para salir, hay un postre que no paramos de ver por todas partes; se trata del famoso postre de origen italiano: el panettone. Cómo ha llegado estos día a nuestras mesas tiene fácil explicación pero ¿cómo surgió este postre? ¿Desde cuándo tomamos panettone?
ORIGEN: Se podría decir que el panettone no nació como un postre como tal, es decir, nadie se propuso idear una receta que tuviese como resultado este esponjoso bizcocho, sino que, como muchos otros platos exitosos, surgió por un error. Según explica el escritor Stanislao Porzio en su libro publicado en 2007 titulado “El Panettone”, "en Milán, ya para 1470, era una tradición colocar tres panes cilíndricos sobre la mesa en Navidad", lo que podría considerarse su origen.
POR ERROR: Porzio también recoge en su libro la historia que cuenta que el postre surgió en casa de unos duques de Milán en el siglo XV, cuando por un despiste el cocinero quemó en el horno el postre de uno de los almuerzos de Navidad. Para enmendar el descuido el cocinero ordenó a un sirviente llamado Toni que elaborase un postre con lo que quedaba en la despensa: harina, huevos, manteca, uvas y cítricos. El resultado fue todo un éxito y comenzó a conocerse como 'pan de Toni'. La sencillez y economía de sus ingredientes pronto lo convirtió en una elaboración de lo más popular y en una de las más demandadas en las panaderías. Este 'pan de Toni' derivó con el tiempo en panettone.
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Cinco panettones con premio que se envían a toda España |
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La búsqueda de un buen panettone es una tarea muy propia de estas fechas. Aquí te dejamos la selección que ha hecho El País de algunos panettones premiados que podemos conseguir online. Aunque hemos compartido el panettone tradicional muchos de estos locales ofrecen otras variedades de chocolate, turrón o incluso con láminas de oro, por lo que te aconsejamos, si eres un amante de este postre, que pulses en la imagen adjunta e investigues a fondo en sus páginas web.
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Vallflorida Xocolaters Gerard y Lluís Costa se han hecho este año con el premio al Mejor Panettone de Fruta y Mejor Panettone de Chocolate en el campeonato del Mejor Panettone Artesano de España, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona. Precio: 29 euros
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Panes Creativos Panes Creativos, Daniel Jordà —tercera generación de panaderos— elabora uno de los panettones de referencia, premiado en 2022 como Mejor Panetone de Fruta en el mismo campeonato. Precio: 25 euros |
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L’Atelier
El panetone de L’Atelier — fundada por Eric Ortuño y Ximena Pastor— tiene una masa de larga fermentación, con chocolate con leche Azelia de Valrhona. Su compra tiene fines solidarios, ya que se hornearán 5.000 unidades y el 10% de los beneficios de su venta irá destinado a la investigación oncológica en colaboración con el Vall d’Hebron Instituto de Oncología (VHIO).
Precio: 40 euros |
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Casa Base Franceso Maggi y Angelica Tinazzi llevan siete años confiando en el mismo obrador, cada año viajan hasta Italia para probarlo y cerciorarse de que cumple sus expectativas. El panettone que ellos venden en su tienda de alimentación es de Infermentum, “un pequeño obrador artesanal de Verona”. Precio: 38,90 € |
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Raúl Asencio
El panettone clásico de Raúl Asencio fue premiado en 2019 con la medalla de bronce del certamen organizada en Italia por la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC). El maestro alicantino lo elabora siguiendo la receta clásica italiana a partir de una masa madre de cultivo. Precio: 29,90 euros |
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Los más cocinitas es posible que os atreváis a preparar este postre en casa. Algunos tiktokers ya lo han hecho, y aunque a la vista está que los resultados no son lo que tenemos en mente como un panettone ortodoxo, es posible que el sabor os pueda cubrir el antojo. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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PICKERS Nueva marca de aperitivos congelados de McCain: nacho cheese triangles, crispy onion rings, chili cheese nuggets. |
| AMARO DEL CAPO Edición especial para Navidad de un estuche con la emblemática botella y dos vasos de chupito. |
| LINDT Presenta Dulces deseos Dark bombones de chocolate negro formado por 6 variedades entre los que destacan ‘Triunfo’, una pirámide de chocolate negro extrafino con trufa espolvoreada y crujiente de barquillo en su interior y ‘Dulzura’, un bombón de chocolate extrafino relleno de praliné de almendras. |
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CONSUMER
Forman parte del desayuno infantil desde hace varias décadas, aunque no todos son lo que parecen: analizamos qué nos aportan los principales cacaos en polvo del mercado.
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20 MINUTOS
Entender nuestro cuerpo a la hora de comer pasa por pensar el hambre a nivel físico: saber en qué momento comer, qué cantidad necesitamos y por qué elegimos esos alimentos concretos, qué aportarán a nuestro bienestar.
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LA RAZÓN-ENRIQUE CASTILLA Las altas temperaturas de la fritura provocan que se deteriore y pierda sus características distintivas. Existen mejores alternativas económicas en el mercado.
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| LA RAZÓN-L. CANO Las alternativas vegetales a productos de origen animal suelen asociarse con lo "saludable" y, sin embargo, pueden ser muy pobres desde el punto de vista nutricional.
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NUTRIENDO-EVA CARNERO La dieta cetogénica (más conocida como la dieta keto, abreviatura de su nombre en inglés, ketogenic, o, directamente, keto) es una de las pautas alimentarias que más discusión genera. |
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HERALDO-RAQUEL SÁNCHEZ Poco a poco se ha reconocido el valor nutricional de este pescado azul y algunos pacientes mayores de 65 años con prediabetes se han beneficiado de ingerir 200 gramos semanales de sardinas en lata. |
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ALIMENTE+ - Sarah Romero Todas aquellas personas que permanecen sentadas durante periodos prolongados de tiempo tienen más probabilidades de morir antes, pero hay una forma de compensar los efectos nocivos de estar así. |
| THE CONVERSATION
Desde los años ochenta aproximadamente, nuestra sociedad se enfrenta a unas cifras de sobrepeso y obesidad preocupantes. El exceso de kilos y de grasa corporal se ha definido como una enfermedad crónica multifactorial que reduce la esperanza y calidad de vida. |
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