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Dirigida al consumidor final.
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| Número #010 Viernes, 16 de junio de 2023 |
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Patatas bravas, tortilla de patatas, calamares y rabas, ensaladilla rusa, tigres y una diversa y extensa lista convierten a la tapa en uno de los pilares más reconocidos de la gastronomía española. Sin duda, estas pequeñas porciones de comida que se sirven como aperitivos en bares y restaurantes son un símbolo de nuestro país.
ORIGEN INCIERTO: Todos de una forma u otra hemos disfrutado de ellas pero, ¿qué sabemos del origen de la tapa? Hay múltiples teorías y leyendas asociadas a su origen. Algunas personas afirman que surgió como una forma de cubrir las bebidas con una pequeña porción de comida para evitar que las moscas se posaran en ellas. Otros cuentan que se originó durante el reinado de Alfonso X de Castilla, quien ordenó que las tabernas sirvieran pequeñas porciones de comida junto con el vino para prevenir la embriaguez excesiva de los clientes. Lo curioso es que a pesar de que estas leyendas no son más que eso, leyendas, el BOE las incluyó en su propuesta del Ministerio de Cultura para que las tapas fueran declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Según Ana Vega Pérez de Arlucea, en su artículo “Destapando la historia de las tapas” estos piscolabis existen al menos desde el siglo XVII y seguramente mucho antes; “la picaresca de los taberneros descubrió hace siglos que si la clientela comía algo salado o picante tendría a pedir más bebida en la casa.” Pero a estos acompañantes al trago no se les llamó tapa hasta el siglo XX.
EN RUTA O EN CASA: En el texto que el Ministerio redactó en 2018 citan también que "irse de pinchos" es sin duda alguna uno de los elementos "más representativos de la imagen exterior de España", y esto sí, es rotundamente cierto. Por eso hoy, en el Día Mundial de la Tapa, te animamos a hacer alguna de las rutas que se expanden por nuestros barrios o a que simplemente las prepares en casa, sea como sea, hoy es un buen día para celebrar y disfrutar de esta tradición gastronómica única.
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Tiene nombre inglés pero es algo muy español. Nuestro clima y cultura nos permiten disfrutar a menudo de esta “comida campestre” (así lo define la RAE) que celebra, el domingo 18, su día mundial. Las clásicas tapas como la tortilla de patatas o la ensaladilla siempre son una buena opción para llevar a un picnic pero aquí te dejamos otras recomendaciones que pueden serte de utilidad. En este tip no te vamos a contar nada que no sepas del picnic, pero te vamos a recomendar complementos para que puedas disfrutar de un picnic perfecto. |
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Y como hoy la newsletter va de tapas y días mundiales (el 18 de junio junto al día del picnic es el día del Falafel), aquí te dejamos una receta para preparar tu propio Falafel casero. Si no sabes de qué se trata, el falafel es una rica croqueta hecha con garbanzos o habas, un plato típico de la cocina de Oriente Medio.
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INGREDIENTES: Para 25 unidades Garbanzos (hidratar 24 horas) 300 g Cebolla (pelada) 120 g Diente de ajo (pelado) 1 Cilantro fresco manojo 1 Perejil fresco manojo 1 Sal al gusto Pimienta negra molida pizca Harina de garbanzo 100 g Levadura química 5 g Comino molido 10 g Aceite de girasol para freír |
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PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas antes de realizar la receta. Transcurrido este tiempo los escurrimos y secamos bien para que no queden restos de agua. Introducimos los garbanzos hidratados en el vaso de un robot de cocina o una batidora potente junto con el diente de ajo, la cebolla, las hojas de cilantro y de perejil y el comino molido. Trituramos.
A continuación añadimos la harina de garbanzos, reservando un par de cucharadas para cubrir la base de una fuente, la levadura química y salpimentamos al gusto. Trituramos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar la masa, en la nevera, durante 30 minutos.
Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en la fuente con la harina de garbanzos al tiempo que rebozamos ligeramente. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos, a fuego medio-alto, volteando para que se doren por igual por ambos lados. Retiramos a un plato con papel absorbente y dejamos escurrir un par de minutos antes de servir.
También puedes acompañarlo de la salsa que prefieras o prepararlo al horno. |
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