Número #065 Lunes, 9 de octubre de 2023 |
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EMBLEMA: Cuenta la leyenda que los aztecas buscaban el lugar donde levantar su gran capital. El dios Huitzilopochtli (deidad de la guerra), les hizo saber que donde encontraran un águila devorando una serpiente, sería la tierra indicada. Los mexicas la hallaron, ocurriendo sobre una nopalera. La imagen es hoy el emblema de México. Actualmente, el nopal es uno de los recursos de la flora mexicana que más aporta a la economía. Sus propiedades químicas, ecológicas, nutritivas, medicinales y simbólicas hacen que sea uno de los vegetales con mayor importancia de México.
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RECURSOS Y PROPIEDADES: Como vegetal, es ampliamente consumido, siendo elemento básico de la dieta mexicana. Es rico en fibra y pectinas, lo que lo convierte en un recurso valioso para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Además, se ha comprobado que tiene propiedades antivirales y puede combatir el colesterol.
SKINCARE: En el año 2013 se descubrieron los beneficios del aceite de nopal en la cosmética. Resulta que este aceite es altamente rico en antioxidantes lo que lo convierte en un ingrediente de gran potencial cosmético pues hidrata y penetra profundamente en la piel, calma la piel sensible, enrojecida y previene las estrías. Además, es antiedad gracias a su efecto 'lifting' y puede ser una gran solución para las ojeras ya que ayuda a eliminar toxinas.
El nopal acompaña a los mexicanos desde hace 20.000 años pero a medida que avanzan las investigaciones sobre las propiedades de este "cactus milagroso" se confirma que nos acompañará otros tantos más. |
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Quitar el corazón de la fresa con una pajita |
Para hacerlo, introduce la pajita por la parte inferior de la fresa y presiona hasta atravesar verticalmente la fruta. De este modo, la pajita saldrá por la parte del tallo llevándoselo consigo y tendremos nuestra fresa limpia. |
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Consejos de La Fallera para cocinar la auténticapaella Valenciana |
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Hoy es el día de la Comunidad Valenciana por lo que hemos decidido cederle este espacio a los que más saben de paellas, en palabras de La Fallera*:
"Sabemos que no existe especialidad culinaria más popular en el mundo que la paella. Sin embargo, es muy difícil degustar una buena receta en cualquier lugar. En la terreta valoramos con orgullo nuestras señas de identidad, porque la paella es más que una comida: es un sentimiento. Aunque los cocineros se esfuerzan por diferenciar nuestro plato más internacional de las opciones identificadas como ‘arroz con cosas’, resulta hasta cómico ver las tropelías que se cometen no solo en el extranjero, sino en nuestras propias ciudades. ¿Estáis preparados para conocerlas?"
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CONSEJOS DE LA FALLERA - Para empezar, la paella valenciana es lo que su propio nombre indica: paella. Podemos hacer un arroz con rape y gambas, con costillas de cerdo y pimientos, con perdices o cocochas de bacalao (seguramente exquisitos), pero no será una paella.
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Regla número dos: el arroz nunca puede estar desnivelado durante el cocinado, ya que se cocerá más por un lado que por otro. Tampoco se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se convierta en una pasta dura. En cuanto al recipiente, utilizaremos la paella, de la cual toma nombre el plato.
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¡Los ingredientes son sagrados! Todo valenciano sabe que, junto al arroz, el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azafrán en hebra, los alimentos tradicionales de la paella valenciana son el pollo, el conejo, la
bajoqueta o ferradura (judía verde plana) y el garrofó (judía blanca típica de la región).
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Además, el tiempo de preparación la define. Una buena paella nunca se termina en menos de cuarenta minutos. Por eso, las variedades de arroz largo tipo Basmati quedan prohibidas.
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¡Cuidado con los guisantes! Aunque cuentan con adeptos acérrimos en las cocinas, son el enemigo público de la paella valenciana. ¿Cuál es el problema? Los guisantes no casan con el resto de ingredientes ni con el caldo. En cuanto a la cebolla, de ella también nos olvidamos, pues provoca que se pase el arroz.
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El chorizo, la morcilla o la butifarra nos gustan para el aperitivo, de acuerdo, pero nunca se los añadiremos a la paella. Lo mismo ocurre con las salchichas.
- El marisco y los moluscos también generan polémica. Está bien que en nuestra paella destaquen algunas piezas, pero nunca debemos ocultar el arroz, pues es el verdadero protagonista.
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Si eres un autentico apasionado de este tema, estas lecturas seguro que te saben fenomenal: |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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CANTERO DE LETUR Presenta su Kéfir suave BIO de cabra en envase de cartón de fácil reciclado de 450g. |
| ENCOMIENDA DE CERVERA
Nuevo vino tinto con crianza en gruta volcánica, el vino es el resultado de un coupage de las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano con 9 meses en barrica francesa de tostado medio y 9 en botella. |
| ESTRELLA GALICIA
Lanza Bitter, una edición limitada de cerveza ligera y de baja graduación con espuma cremosa |
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EL ESPAÑOL-ROBERTO MÉNDEZ A pesar de que el pescado es un alimento que debe estar muy presente en la dieta, no todas las especies aportan los mismos nutrientes al organismo.
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| EL ESPAÑOL-RAQUEL DÍAZ Los expertos advierten que, pese a su alta concentración, no es motivo suficiente como para dejar de consumir esta variedad.
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EL ESPAÑOL-Sinay Sánchez Las enfermedades de cardiovasculares siguen siendo una de las principales causas de muerte, pero puedes ayudar a prevenirlas con alimentos sanos.
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| 20 MINUTOS Las grasas saturadas, como las presentes en la carne o los alimentos ultraprocesados, tienen efectos dañinos para las células del cerebro.
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LA RAZÓN-CAMILA PUJALVÍ Factores como el estrés, la fatiga y las preocupaciones pueden afectar la vida sexual.
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| LA SEXTA-Más Vale Sábado ¿Cueces la pasta con un chorrito de aceite porque piensas que así no se va a pegar? ¿Usas agua fría para escurrirla? La cocinera Carmen, 'Tía Alia', ofrece las respuestas y las mejores recomendaciones en el programa Más Vale Sábado.
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LA SEXTA
"Lo bueno del pollo es que liga muy bien con todos los sabores", ha defendido Pablo Ojeda en Más Vale Tarde.
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NUTRIENDO-EVA CARNERO La manera más eficaz de asegurar un correcto funcionamiento del organismo, incluido el sistema inmune, es llevar una alimentación saludable con presencia de todos los grupos de alimentos en una frecuencia diaria o semanal adecuadas.
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