Número #120 Jueves, 4 de enero de 2024 |
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¿De dónde viene la tradición de comer roscón? |
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La celebración del día de Reyes está marcada no solo por el magnífico acto de abrir los regalos que nos han dejado sus majestades sino porque además comemos roscón. Este año los pasteleros prevén que consumiremos cerca de 30 millones de unidades de roscones de Reyes, una media de 1,6 unidades por hogar. Los profesionales afirman que el roscón sufre cada vez más una mayor desestacionalización, y la verdad es que aunque algunos esperan con paciencia a los días 5 y 6 de enero otros llevan comiendo roscones prácticamente un mes.
HISTORIA: Al parecer, este sabroso dulce que se comparte el día de la Epifanía del Señor comenzó a degustarse con motivo de las saturnales romanas para celebrar entre amos y esclavos la llegada de los días de luz. En aquella época, en torno al siglo II, el roscón tenía forma redonda de torta y se elaboraba con higos, dátiles y miel. Ahora, se cocina con masa dulce en forma redondeada y es decorado en su superficie con almendras, fruta escarchada y azúcar y se completa añadiendo un relleno de chocolate, nata, crema o trufa.
EL HABA: Aunque ahora tiene una connotación negativa para quien lo encuentre (deberá de pagar su importe) en su origen era motivo de celebración, pues el esclavo al que le tocaba era condecorado con el título de 'Rey de reyes' y tenía derecho a un día libre. EL REY: Si cuando estamos mordiendo lo que encontramos es la figurita del Rey entonces estaremos de suerte. Quien encuentre la figurita disfrutará de un próspero año nuevo, ya que es símbolo de suerte, prosperidad y fortaleza además, deberá ser tratado con todos los honores y atenciones.
COSTUMBRE COMPARTIDA: No somos los únicos que nos reunimos el día de Reyes alrededor de un roscón, en Francia celebran 'Le Roi de la Fave' (El Rey del Haba) y consumen un bollo muy similar al roscón de Reyes que también esconde un haba en su interior. En Portugal, a la tradición se la conoce como 'Bolo Rei' (El bollo real) y aunque no se comparten los mismos ingredientes, también es tradición sentarse a comerlo el 6 de enero.
Si todavía no te has decidido, EL PAÍS Gastro selecciona más de un centenar de obradores para que puedas comprar el roscón perfecto y endulzar la noche más mágica del año. |
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Este es el mejor roscón de supermercado según la OCU |
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La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) suele elaborar cada año un informe o estudio en el que revelan cuáles son los mejores roscones de reyes que podemos encontrar en los supermercados.
Este año, ha analizado 13 roscones de los principales supermercados: Ahorramás, Alcampo, Aldi, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Froiz, La Despensa, Lidl y Mercadona, y lo ha hecho valorando seis criterios principales: etiquetado, ingredientes, sabor, aroma, textura y calidad de las grasas. Además, el análisis era exigente también por quiénes lo valoraban, en este caso expertos pasteleros que han probado cada uno de los elaborados en supermercados. Éstas han sido las conclusiones:
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LIDL: Valoración 71 puntos sobre 100
El número 1 ha sido conquistado este año por la cadena de supermercados LIDL. Su roscón de reyes, nata 100% a un precio de 7,99 euros (750 gramos), ha sido el mejor valorado de todos. Según la OCU, «este roscón tiene un bollo bien fermentado de buen tamaño, con abundante azúcar perlado y de textura blanda. Buen olor a bollería, abundante presencia de nata de dulzor equilibrado, el bollo es sabroso, se aprecia la mantequilla y tiene un agradable sabor a azahar.» |
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EL CORTE INGLÉS: Valoración 63 puntos sobre 100
En segunda posición le sigue otro roscón que según las valoraciones es un «bollo bien fermentado con azúcar perlado, textura blanda. Buen olor a bollería. Nata de buen sabor, bollería donde se aprecia la mantequilla, tierno, aromas equilibrados». El roscón de El Corte Inglés Selection Roscón de nata 100%, que sin embargo es más caro, 16,95 euros (850 gramos), es considerado por la OCU como producto de «buena calidad». Este fue el roscón con relleno de nata que quedó en primer puesto para la OCU el año pasado.
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Si pulsas en la imagen verás el vídeo que hemos preparado en nuestra sección REVIEWS. En él podrás ver como hemos ido al supermercado y los hemos abierto para que puedas juzgarlos. |
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Preparar el roscón en casa |
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Esta receta que nos proponen en Directo al Paladar es una opción perfecta para no madrugar el cinco de enero o para no tener que hacer cola en la pastelería del barrio. En poco más de dos horas obtendrás un brioche esponjoso y aromático que te convencerá de que no hay nada como prepararlo en casa, con su característico olor festivo y el toque de agua de azahar.
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INGREDIENTES: Harina de fuerza 400 g
Mantequilla a temperatura ambiente 70 g Azúcar 100 g Huevos 2 Ron (licor) 20 ml Agua 100 ml Leche 30 ml Ralladura de naranja 1 Levadura prensada 20 g Agua de azahar, media cucharadita Sal Almendras en láminas Fruta escarchada Azúcar granulado |
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Empezamos poniendo en un bol grande 350 g de harina, hacemos un hueco en el centro y en él añadimos el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla. Mezclamos ligeramente y añadimos uno de los huevos y la pizca de sal y amasamos. Cuando se hayan unido todos los ingredientes, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y seguimos amasando hasta que la masa quede elástica y no se pegue a la superficie. Si es necesario, vamos añadiendo harina poco a poco, aunque no debemos dejar que la masa quede demasiado seca, sino más bien pegajosa.
Formamos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro. Con cuidado, lo vamos estirando y agrandando, dando forma al roscón. Lo colocamos sobre una bandeja de horno, en un lugar cálido y lo dejamo levar por lo menos una hora. Precalentamos el horno a 200ºC. Mientras pintamos el roscón con el otro huevo batido, lo decoramos con la fruta escarchada –imprescindible la naranja confitada–, las almendras fileteadas y el azúcar granulado. Por último, horneamos el roscón entre 15 y 20 minutos a 200º o hasta que la superficie esté dorada. Dejaremos enfriar ligeramente antes de degustarlo. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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CARREFOUR Presenta 12 referencias de roscones navideños elaborados artesanalmente, destaca el nuevo roscón creado por el chef Dani García, un roscón con doble nata 100% y frutos rojos. |
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CONSUMER
El consumo de pan es cada vez menor en nuestro país: en las dos últimas décadas ha caído en 20 kilos anuales por hogar. Las falsas creencias sobre este alimento y sobre el gluten influyen en esta bajada.
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| ABC-DAVID SÁNCHEZ DE CASTRO La doctora Elizabeth Klodas, experta en estudios sobre el colesterol y alimentación, recomienda quitar este producto o reducirlo al mínimo.
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LA RAZÓN-L. CANO Afectan a genes relacionados no sólo con la obesidad, el cáncer de colon y el colon irritable, sino también con el sistema inmunitario, la función cerebral y, potencialmente, el riesgo de Covid.
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| ALIMENTE+ - Eva Carnero Numerosas investigaciones apuntan a que el consumo de alimentos picantes podría reducir el colesterol, controlar la diabetes, o ayudar a perder peso... Eso sí, siempre con mesura.
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LA RAZÓN-MARCO CHAVARRÍA El consumo de este líquido durante la ingesta de alimentos puede tener efectos positivos o negativos en función de la cantidad. |
| LA RAZÓN-HÉCTOR HERRERA Controlar el estrés requiere un enfoque multifacético, pero una dieta adecuada es un buen punto de partida. |
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ABC-RAQUEL ALCOLEA Estas son algunas de las falsas creencias en torno a la práctica de ejercicio que se esconden detrás de la frustración, la desmotivación, el abandono del actividad física o las lesiones frecuentes. |
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EL PAÍS-INÉS SÁNCHEZ-MANJAVACAS CASTAÑO Los expertos aseguran que el índice de masa corporal no es una referencia universal y que lo importante es mantener la autonomía y no arriesgarse a perder masa muscular. |
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