Con la llegada del otoño llegan los viernes de manta y peli pero también los fines de semana teniendo cuidado de no pisar a David el gnomo –si es que estás cogiendo setas–. En España hay catalogadas unas 1.500 especies de setas, de las que unas 100 contienen sustancias tóxicas. Si no queremos irnos de un bocado a ver a San Pedro, lo ideal es estar informados para evitar ser uno de esos de los más de 400 casos graves de envenenamiento por consumir setas tóxicas que se registran cada año en nuestro país. En esta edición, que podríamos haber llamado “micología para dummies”, recopilamos algunas de las cosas que tenemos que tener en cuenta antes de irnos al monte a buscarlas.
LUGARES: Aunque suele ser habitual eso de llevar en secreto donde has encontrado los mejores ejemplares, hay lugares míticos para la recolección entre los que están el Parque Natural de Gorbeia (País Vasco), la Sierra de Aracena (Andalucía), Ribeira Sacra (Galicia), Montseny (Cataluña), Barracas (Comunidad Valenciana) o la Sierra de Guadarrama (Madrid, Segovia y Ávila).
EL BUEN RECOLECTOR: Un buen recolector de setas sabe que debe llevar entre su indumentaria un calzado adecuado, una navaja, nada de cuchillos de sierra ya que se debe hacer un corte limpio a ras de suelo (o a mitad de tallo) para que las raíces permanezcan bajo tierra, y, para recolectar, una cesta de mimbre pues no están permitidas las bolsas de plástico, ya que impiden la transpiración y la caída al exterior de esporas, que es lo que permite la reproducción de la especie.
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Para ser buenos recolectores lo primero que debemos hacer es revisar si hay ordenanzas que lo prohíben, o si en la zona de recolección está permitida la compra-venta de setas en montes. Por supuesto una vez puestos en faena no debemos coger setas que no conozcamos, ni hacer caso a los dichos populares ya que la mayoría son falsos. También debemos de tener que presente que no debemos recolectar setas después de abundantes lluvias o heladas, ni recolectarlas muy maduras o muy inmaduras y además (y esto es sentido común) no causar daño al monte, teniendo especial cuidado en no remover el suelo, ya que se corre el riesgo de dañar el micelio de los hongos. Por último, no se debe tardar en comer aquello que hayamos recogido. Se deben consumir casi inmediatamente, revisando uno a uno los ejemplares y comiéndolas moderadamente.
APLICACIONES: Si no somos expertos en la materia es recomendable también llevar un teléfono móvil, no para compartir en Instagram tu cesta llena de setas, sino para poder identificar en alguna de estas de aplicaciones móviles, cuáles son las comestibles y cuáles no. Una vez estamos seguros y hemos recopilado nuestras setas comestibles, solo nos queda prepararlas al gusto, nuestros amigos de Directo al Paladar nos dan nada más y nada menos que 53 recetas para disfrutarlas.
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Es muy común en toda Europa, incluida España, puede medir hasta 15 cm de alto y tiene un sombrero abovedado del mismo tamaño, a veces teñido de amarillo o verde. Bajo el sombrero tiene branquias blancas y un tallo blanquecino, características que hacen difícil distinguirla de una seta comestible.
Por más que el Instituto Nacional de Toxicología y Ciencias Forenses advierte que las nociones básicas sobre setas no son suficientes para distinguirlas con seguridad, esta discreta seta, de nombre Amanita phalloides, es la responsable del 90% de las muertes por consumo de setas tóxicas. Su veneno es tan potente que puede provocar la muerte incluso si se consume un solo ejemplar. Sus síntomas aparecen entre las 6 y las 12 horas después de ser consumida en forma de náuseas, vómitos, diarrea sanguinolenta o cólicos.
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Afortunadamente para todos aquellos que siguen una dieta Plant-Based, el mundo de los postres veganos no ha parado de crecer en los últimos años. Estos postres se preparan con ingredientes como frutas, frutos secos, y leches vegetales. Entre todos ellos hoy le dedicaremos el día a los yogures vegetales.
¿Cómo debe ser un yogur para ser vegetal? Como no puede contener leche, suelen estar elaborados a partir de bases como soja, almendra, coco o avena, esto no afecta a su textura ya que suelen ofrecer una similar a la del yogur tradicional, cremosa. Además, son una fuente rica en probióticos y nutrientes. Son productos ideales para quienes siguen una dieta vegana o buscan opciones más sostenibles. ¡Ah! y por supuesto, también para aquellos que son intolerantes a la lactosa.
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Un ejemplo son los yogures vegetales plant-based de Andros Gourmand & Vegetal. Un cremoso yogur hecho a base de bebida de coco, 100% vegetal e ideal para quienes buscan cuidarse y mantener su bienestar digestivo. Además, son yogures libres de lactosa y una fuente natural de vitaminas y nutrientes sin dejar de lado su delicioso sabor. Están disponible en dos sabores: limón y fresa.
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EL ALMENDRO Zero Nuevas barritas zero elaboradas sin azúcares añadidos en dos sabores: almendra, cacahuete y chocolate intenso; y almendra, cacahuete, frutos rojos y chocolate. |
| VIRGINIAS Turrones Nuevos turrones sin azúcares añadidos para esta Navidad: Mousse de Turrón Blando bañado en chocolate y el Turrón de Tiramisú. |
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Para estimar el total de pérdidas en un cultivo de manzanas, se pesa la fruta descartada en una parte y se extrapola el resultado a la totalidad. |
| A pesar del contexto inflacionario que ha impactado al sector alimentario, casi la mitad de los consumidores aseguran que naranjas, plátanos y manzanas son ahora más frecuentes en su cesta de la compra |
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¿Hasta el gorro de platos virales que prometen mucho y acaban siendo una birria? Prueba la ‘crinkle cake’, una tarta fácil y deliciosa que te reconcilia con la cocina de las redes |
| No es malo si tú eliges pan tostado mientras que la pareja elige huevos. Esa diferencia puede ayudarte a perder peso, ya que las mujeres almacenan más grasa inmediatamente después de una comida, pero también queman más grasa durante el ayuno |
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¿Es el aceite de rosa mosqueta eficaz para corregir las cicatrices? Lo cierto es que faltan estudios de calidad que evalúen su potencial terapéutico. Se puede utilizar, pero existen otros métodos con más evidencia y más resolutivos. |
| Este compuesto se encuentra principalmente en la piel de las uvas, en algunas bayas, el maní y en plantas como el Polygonum cuspidatum, pero fue popularizado principalmente como el ingrediente «mágico» del vino tinto. |
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