El Código Alimentario Español (CAE) define a las legumbres como “las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación”. Definiciones oficiales aparte, las legumbres son base de cualquier dieta equilibrada, de hecho se recomienda consumir de tres a cuatro raciones de legumbres a la semana, también son fundamentales en algunas tradiciones como la italiana, donde comer lentejas en Nochevieja da buena suerte, pero ¿qué sabemos realmente de las legumbres?
HISTORIA: Las leguminosas, junto con los cereales, algunas frutas y raíces tropicales, fueron la base principal de la alimentación humana durante milenios. Aunque algunos historiadores hablan de una antigüedad de 20.000 años de este cultivo, lo que sí parece probado es que hace unos 10.000 años en el Próximo Oriente ya existía una clara presencia de semillas de cereales como trigo o cebada y legumbres como la lenteja o los guisantes. Para que nos hagamos una idea de la magnitud, en algunas tumbas del antiguo Egipto, donde también las cultivaban y veneraban, han encontrado representados garbanzos, alubias y lentejas. Las habas servían para emitir el voto en el ágora de la Antigua Grecia, y en América del Sur, además de cultivar las judías que luego importaron a Europa los primeros conquistadores, las empleaban como moneda de cambio.
BENEFICIOS: Entre sus múltiples beneficios, destacamos que las legumbres contienen muchos nutrientes, que tienen un alto contenido en proteínas e hidratos de carbono y que su fibra está entre las más saludables. Su ingesta regula los niveles de colesterol, ayuda al control de la glucemia, promueve la pérdida de peso y previene la aparición de enfermedades cardiovasculares. Pero, además de su valiosa aportación a la pirámide alimentaria, su cultivo protege el riesgo de erosión y agotamiento de los suelos, requiere menos agua y fertilizantes, favorece la rotación, su producción es barata, apenas tiene desperdicio, se aclimata a cualquier temperatura y reduce la emisión de gases de efecto invernadero. No es de extrañar que el sector de las legumbres reclame campañas de promoción para fomentar su consumo en España.
Si no sabes que tomar, hoy toca ración de legumbres. Aquí te dejamos las mejores de El comidista. A disfrutar porque como dice el refranero español "Si tienes pan y lentejas, de qué te quejas”. |
|
|
Otra frase del sabio refranero popular reza: “las alubias en el estómago entran cantando, y salen gimiendo y llorando”. Bien, precisamente para aliviar su difícil digestión hemos recopilado estos trucos.
Adiós a las pieles
La piel de las legumbres es muy poco digestiva, al parecer es rica en oligosacáridos, un componente que cuando las bacterias intestinales se descomponen, acaba formando diversos gases, lo que puede provocar hinchazón. Para quitarla desde The Objetive nos proponen este truco.
En el agua de remojo podemos añadir una cucharadita de bicarbonato sódico y a la mañana siguiente, tras escurrir el agua, frotar ligeramente las legumbres y veremos que la piel saldrá con facilidad. También es cierto que da algo de sabor, ligeramente jabonoso, y que cambia un poco la textura de la legumbre haciéndola más harinosa, pero también más digestiva. Además, si tenéis legumbres cocidas en conserva, podéis hacer lo mismo. Solo habrá que añadir la cucharadita de bicarbonato a una cazuela con agua, calentar ligeramente allí las legumbres y, tras escurrirlas, volver a frotarlas para quitar los hollejos.
Utiliza legumbres más tiernas
Cuanto más frescas y tiernas sean unas legumbres, más sencillas serán de digerir. No siempre es sencillo comprar legumbres relativamente jóvenes. Sin embargo, si encontramos aquellas que sean de la temporada serán más digeribles, fáciles de cocinar y fáciles de comer.
Las especias, al rescate
Podría parecer que el uso de las especias solamente obedece a cuestiones gustativas y culinarias. En el caso de las legumbres, lo más habitual es recurrir a aquellas que hacen más sencillas las digestiones, es el caso de las especias carminativas, y también de ciertas plantas aromáticas. La ventaja está en que disminuyen la generación de gases y por tanto, los cólicos y las flatulencias. Del mismo modo, se advierten efectos antiespasmódicos en los músculos del estómago y se reduce la fermentación de la flora intestinal. El comino, el jengibre, el romero, el tomillo, la manzanilla, el orégano o el laurel pueden ayudarnos.
Menos carne y más pescado
Aunque venimos de una costumbre muy asociada a las carnes como pareja de las legumbres, apostar por pescados blancos y azules es una buena forma de hacer legumbres más sanas, digestivas e igualmente nutritivas. Además, no tendrás la misma exigencia en la cocción, ya que no necesitan tanto tiempo en la cazuela para estar en su punto óptimo. El socorrido mundo de los purés y las cremas
Si trituramos nuestras legumbres una vez cocidas las convertiremos en más fácilmente consumibles y también en más fáciles de digerir por una sencilla cuestión mecánica. Está claro que no todas las preparaciones se digieren de la misma manera; pensemos en ciertas recetas como el hummus, que no deja de ser un puré o crema de garbanzos. |
|
|
No todo es cocido madrileño y fabada asturiana, también podemos comer legumbres de formas más ligeras y sin cuchara. Aquí te dejamos algunas de las propuestas de TikTok: hamburguesa de lentejas, hamburguesa de alubias y hamburguesa de garbanzos. Es un buen momento para innovar en la forma de comer legumbres. |
|
|
Si somos algo perezosos o simplemente no tenemos tiempo para poder prepararlas, la buena acogida de este tipo de elaboraciones ha hecho que cada vez podamos encontrar en el mercado más propuestas. |
|
|
Es el caso de las hamburguesas y elaboraciones de Obrador Sorribas* quienes llevan preparando comidas desde 1915. En su obrador, chefs y nutricionistas ponen todo su cariño y su saber hacer para llevar a tu mesa platos variados, creativos, nutritivos y muy apetitosos. Tal es el caso de estas burguers ecológicas hechas con dos superalimentos, la lenteja roja y las semillas de chía. Además, están elaboradas al horno, son bajas en grasas saturadas, fuente de proteínas y fibra y ecológicas. Estas propuestas nos recuerdan que podemos comer legumbres a la plancha; no todo va a ser puchero.
|
| |
|
GVTARRA Judía Amarilla Tiras Judías amarillas cortadas en tiras para utilizarlas en tus platos como espaguetis. |
| CERVEZAS 1906 La Milnueve XS Nuevo formato en botella de 20 centilitros con un formato más manejable |
| |
|
Diferentes marcas y cadenas de supermercados tienen cada vez una mayor oferta de productos para facilitarnos la vida, a precios moderados, sin conservantes ni añadidos artificiales. |
| Se trata de una compañía de complementos alimenticios para deportistas. La compañía también prepara su aterrizaje en tiendas físicas. |
|
|
La historia geológica de la Tierra indica que han existido periodos en los que el CO₂, sin intervención humana, ha alcanzado niveles siete veces mayores que los actuales. |
| La dimensión de las plantillas, el número de sanitarios disponibles en el país y la dependencia salarial de las horas nocturnas son solo algunas de las cuestiones que ponen en riesgo la medida. |
|
|
Dos caras de una misma moneda, dos texturas que generan sensaciones opuestas en nuestro paladar y que traducen un proceso de elaboración muy diferente. |
| La Asociación de Cocineros de Madrid (ACYRE Madrid) ha celebrado la III edición del concurso de la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid. La ganadora ha sido la elaboración de un conocido restaurante de la capital. |
|
|
Si te gusta nuestro contenido... |
|
|
¡Nos vemos en tu bandeja de entrada! Puedes disfrutar de todas las novedades y recetas en nuestras redes sociales: |
|
|
¿Te gustaría que hablemos de algún tema en especial?
¿Quieres que tu marca y productos aparezcan en Novum?
Escríbenos a novum@novum.es |
|
|
*Significa que esta es una sección patrocinada.
Todos los productos vinculados son escogidos y seleccionados de forma independiente por el equipo de Novum.
Los vínculos o enlaces a las diferentes fuentes informativas de las que han sido extraídos los datos te permiten acceder a las fuentes completas y así ampliar nuestro resumen según quieras. |
|
|
Este correo electrónico ha sido enviado a {{ text.list.suscriber.email }} por Novum Newsletter.
Darme de Baja | Editar preferencias de la suscripción
{{ text.list.company.name }}
{{ text.list.company.address }}
{{ text.list.company.postal_code }}. {{ text.list.company.city }}. {{ text.list.company.province }}. {{ text.list.company.country }}. |
|
|
|
