Hoy, Día Internacional del Croissant, celebramos mucho más que una pieza de bollería: celebramos el tiempo, la técnica y la obsesión por el detalle que convierten algo aparentemente sencillo en un icono universal.
Y no hay mejor manera de hacerlo que viajando hasta Barcelona, al obrador de Pastisseria Mervier Canal, donde el croissant no es una moda, sino un lenguaje propio.
Este 2025, el jurado del Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, volvió a señalar a Canal Pastisseria como referente absoluto, revalidando por cuarta vez un premio que reconoce la excelencia, la constancia y el respeto por el oficio. Al frente de este proyecto está Toni Vera, pastelero y artesano que entiende el croissant no solo como un producto, sino como una declaración de principios: mantequilla de calidad, fermentaciones precisas y una mirada contemporánea que dialoga con la tradición. En un día como hoy, donde el croissant se celebra en todo el mundo, hablamos con Toni para descubrir qué hay detrás de ese hojaldrado perfecto, cómo se sostiene la excelencia en el tiempo y qué significa ganar cuando el verdadero reto es superarse cada día. |
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¿Cómo ha evolucionado tu relación con la pastelería desde que empezaste hasta hoy, y qué ha cambiado más: tu visión de la creatividad o de la disciplina artesanal? |
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Buscar maneras de trabajar con disciplina que te permitan ser más eficiente, eficaz y que el producto sea mejor. |
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En un mundo donde el ‘viral’ a veces prima sobre lo tradicional, ¿Cómo equilibras la búsqueda de visibilidad con la autenticidad de tus productos? |
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Creemos en el producto fundamentalmente, queremos mostrar la artesanía, el producto bien hecho y buscando la eficiencia y la eficacia en el mejor producto. |
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En tus recorridos por otras pastelerías o cocinas del mundo, ¿Qué ingrediente, técnica o ritual te gustaría incorporar a Canal pastisseria, aunque sea difícil de adaptar? |
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Constantemente estamos buscando nuevas técnicas, maneras de hacer diferentes, creemos también mucho en formarnos constantemente. Compartimos con otros profesionales / colegas con los que trabajamos constantemente. |
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Si pudieras diseñar un croissant que represente un momento histórico o cultural de tu vida, ¿Cómo sería y qué historia contaría? |
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Sin duda el nacimiento de mis hijas con un croissant de mantequilla bien hecho y bien formado, que para mi representa también lo más básico, pero a la vez el inicio de todo en mi vida profesional. |
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Hoy "viajamos" a Teruel para conocer su trufa negra, también conocida como Tuber Melanosporum o, en lenguaje foodie, el “diamante negro” de la gastronomía.
Esta joya subterránea ya ocupa más de 10.000 hectáreas en tierras turolenses, que no solo producen la mayor cantidad del mundo, sino que ahora también buscan su lugar oficial en el mapa europeo con una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Detrás de su aroma intenso hay historia, tradición, y hasta perros rastreadores que, como buenos truficultores de cuatro patas, ayudan a encontrar estos tesoros bajo el suelo.
Su precio no es casualidad: requiere un clima extremo, suelos calizos y una paciencia digna de orfebres agrícolas. Y lo mejor, ha logrado revitalizar pueblos enteros, llenar aulas que estaban vacías y poner a Teruel en boca de los chefs más exigentes del mundo.
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Esta semana destacamos las mini cookies y la tortilla de trigo maxi. Pulsa sobre cada imagen para ver su vídeo en Youtube. |
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Cerveza elaborada con maltas Pilsen y tostada, lúpulo Sladek, que le aporta delicados aromas florales y herbales junto a notas afrutadas. |
| Hidratante de textura ultraligera que redefine la experiencia sensorial de la crema diaria y por 5,99€. |
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Natillas sabor chocolate dubai. Pack de 4 tarrinas individuales. |
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