Durante años, en muchas cocinas españolas “las especias” eran sinónimo de pimentón, pimienta y (con suerte) curry. Pero algo ha cambiado: las mezclas de especias han dejado de ser un ingrediente exótico para convertirse en un atajo inteligente hacia sabores globales. Harissa, za’atar, ras el hanout o garam masala ya no se asocian solo a un viaje, sino a una cena rápida entre semana con ganas de “subir de nivel” sin complicarse.
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En ese nuevo mapa de la despensa aparece Kondimenta, un proyecto nacido en Bilbao en marzo de 2020, impulsado por Jorge y María, una pareja de “cocinitas” que arrancó, curiosamente, por una decepción: al intentar replicar en casa el sabor de un shawarma que habían probado en Egipto, la mezcla comercial que compraron no se parecía a lo que recordaban. Aquella frustración se convirtió en investigación, pruebas y recetas propias hasta dar con mezclas que, según cuentan, respetaran el origen y la tradición, evitando “rellenos” habituales como harinas o potenciadores de sabor. Su propuesta se apoya en dos ideas que hoy conectan con el consumidor: naturalidad y artesanía. En esta edición conocemos Kondimenta.
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1) Vuestra historia empieza con un “kebab casero” que no sabía como debía. ¿Qué os faltaba encontrar y cuándo decidisteis que esto podía convertirse en marca? |
Nos faltaba sabor real. Ese kebab casero tenía buena pinta, buenos ingredientes… pero no sabía a lo que esperábamos. Ahí nos dimos cuenta de que el problema no era la receta, sino las especias: mezclas planas, sin aroma, sin personalidad y secas.
Empezamos a investigar el mercado de las especias, a probar especias de verdad, a hacer nuestras propias mezclas en casa y el cambio fue muy grande. Cuando amigos y familia empezaron a pedirnos “esa mezcla” o “la del kebab”, vimos que ahí había algo más y que podíamos hacer grandes cosas. En ese momento pensamos: ¿y si esto no es solo para nosotros? Ahí nace Kondimenta. |
2) Vuestros productos son “100% natural y artesanal”. ¿Qué significa exactamente en vuestro caso: ingredientes, proceso y criterios de calidad?
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Para nosotros significa varias cosas muy concretas. Ingredientes: solo especias y hierbas, sin aditivos, sin potenciadores del sabor, sin aromas añadidos ni antiaglomerantes.El proceso: las mezclas se hacen de forma artesanal, en pequeñas cantidades, cuidando proporciones, aromas y frescura, tostando y moliendo las cantidades justas. Criterios de calidad: probamos toda y cuidamos que salgan bien mezcladas en cada bote. |
3) Tenéis mezclas de muchos “mapas” (za’atar, ras el hanout, cajún, garam masala…). ¿Cómo decidís qué lanzar y cómo evitáis que se quede en “cocina exótica de una sola vez”? |
Elegimos mezclas que tengan sentido en el día a día, no solo para una receta puntual. Nos preguntamos siempre: ¿Esto lo usaríamos más de una vez? ¿Encaja en una cocina normal, no solo “especial”?
Para evitar que se quede en algo exótico, trabajamos mucho el cómo usarlo: recetas sencillas, ideas rápidas, platos de diario. Un ras el hanout no es solo para un cuscús; funciona en verduras, legumbres, arroces, huevos o carnes. Ahí está la clave: bajar lo “exótico” a lo cotidiano. Cogemos mucho feedback de nuestros cliente en reseñas y ferias a las que acudimos, nos dan muchísimas ideas de utilizarlas en platos del día a día.
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4) ¿Por dónde recomendáis comenzar para probar especias nuevas? |
Siempre recomendamos empezar por mezclas, no por especias sueltas. Las mezclas ya están equilibradas y te dan seguridad desde el primer uso, es decir, son fáciles de utilizar.
Y empezar con platos que ya conoces: un arroz, unas verduras al horno, un pollo a la plancha, un yogur. Así pierdes el miedo y empiezas a experimentar poco a poco. |
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Gama de sándwiches refrigerados altos en proteína. El lanzamiento se compone de dos referencias: sándwich de atún y de pollo asado. |
| Llegan a Aldi del 2 al 8 de marzo un surtido de chocolates y dulces para Pascua. Destacan el conejito y los huevos de chocolate o gominolas y piruletas temáticas. |
| Colaboración entre la bodega y la diseñadora que incluye un tinto de garnacha y un blanco en un estuche que traslada su imaginario visual. |
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