Número #108 Miércoles, 13 de diciembre de 2023 |
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¿Qué son las 'salsas madre'? |
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A día de hoy, existen infinidad de salsas con las que podemos dar sabor a nuestras comidas: kétchup, mostaza, mayonesa, tabasco, salsa tártara, chimichurri, marinara, sambal, salsa agridulce, pesto genovés, tzatziki, y un largo etcétera. Cocinar una buena salsa con el espesor y el sabor adecuados no es una tarea fácil, por lo que uno de los ritos de paso para ser un buen cocinero es precisamente conseguir preparar a la perfección las llamadas 'salsas madre'. Estas salsas, que son la base de otras salsas y platos, tienen los nombres de bechamel, española, holandesa, de tomate y velouté.
BREVE HISTORIA DE LA SALSA: Las salsas llevan siglos acompañándonos, para que nos hagamos una idea, en la antigua Roma ya solían aderezar sus platos con un preparado a base de tripas de pescado al que llamaban 'garum'. Siglos más tarde, en el XVIII, la gastronomía empezó a especializarse y a estandarizarse y fue cuando los libros de recetas comenzaron a hacerse un hueco en las cocinas. Pero no será hasta el siglo XVIII y gracias a la cocina francesa, cuando la salsa empieza un proceso imparable de refinamiento.
SALSAS MADRE: El famoso chef francés del siglo XIX, Marie Antoine-Carême, en su obra L'art de la cuisine française, fue el primero en organizarlas en cuatro salsas fundamentales. Más tarde, otro chef francés, Auguste Escoffier, agregó una salsa más, de modo que se establecen cinco 'salsas madre', como plasmó en Le Guide Culinaire en 1903.
PREPARACIÓN: Para elaborarlas se necesitan ingredientes muy básicos como harina, mantequilla y un líquido, que usualmente es leche o caldo. Pero más allá de su sabor lo más importante de cualquiera de estas cinco 'salsas madre' es su capacidad de adherirse a todo aquello sobre lo que sean vertidas, por lo que al prepararla debemos asegurarnos de que queden espesas y estables. Para conseguirlo se usan tres técnicas: roux, emulsionante y reducción. Si te animas aquí puedes seguir los pasos. Si eres de los que prefiere ahorrarse el rito de paso de la cocina en el mercado, hace tiempo que puedes encontrar estas cinco salsas listas para tomar, como ocurre por ejemplo con la salsa bechamel de Gallina Blanca*. Porque a veces, seas cocinitas o no, preferimos encontrarnos la salsa lista para disfrutar.
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Hielo asado, ¿la nueva tendencia de comida china? |
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Este nuevo tentempié helado a la parrilla ha despertado el debate en las redes. Su elaboración comienza colocando los cubitos sobre una especie de barbacoa, cubriéndolos de aceite y sazonándolos con una exclusiva mezcla de especias compuesta por picante chile en pollo, comino molido terroso, aromáticas cebolletas picadas y fragante cilantro, que generan un resultado inesperado con un exterior caliente y ahumado. Para terminar, se le añaden salsas como la soja ácida, la salsa de ostras y un toque de aceite de sésamo. Son muchos lo que dudan de la veracidad de este invento asiático. Y no es para menos.
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Navidades un poco más fáciles con ALDI PLANNER |
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La cadena de supermercados ALDI ha decidido hacernos las Navidades un poco más fáciles creando ALDI PLANNER. Se trata de una app con una gran variedad de menús y recetas fáciles que pueden realizarse con los productos de la sección gourmet de la marca Special de Aldi, que por cierto, ya cuenta con más de 150 referencias. |
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En la herramienta hay propuestas de comidas y cenas tradicionales así como otras más vanguardistas. Una vez decidido el menú, la app permite generar una lista de la compra con los productos necesarios para la elaboración de los platos. Además, cuenta con una sección de entretenimiento, ideas de maridaje, decoración, regalos y listas de música en Spotify para tener la música de ambiente perfecta. Se trata de una aplicación gratuita y de acceso abierto con la que ALDI ha querido ayudarnos a poder organizar mejor estas fiestas y restarnos algo de estrés a esta época del año. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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SORIA NATURAL Presenta Arogran, una bebida ecológica de alta potencia antioxidante elaborada con aronia, granada y cúrcuma. |
| CERVEZAS ALHAMBRA Pack especial navidad compuesto con dos de sus cervezas icónicas: Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Reserva Roja. |
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EL ESPAÑOL-CINTIA DE LA PAZ De acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición, esta fruta contiene 20 gramos de azúcar por cada 100. A pesar de su alto contenido en hidratos de carbono, este alimento aporta diversos beneficios para la salud.
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EL ESPAÑOL-CINTIA DE LA PAZ La Asociación Española Contra el Cáncer ha lanzado una guía que destaca una selección de alimentos con propiedades anticancerígenas, con el fin de combatir los factores que contribuyen al desarrollo de esta enfermedad.
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LA RAZÓN-MARCO CHAVARRÍA La interrupción de la rutina diaria, cenas abundantes y prolongadas, todos contribuyen a la sensación de hinchazón.
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| LA RAZÓN-NORA VILLALBA Superalimentos como este, que tienen una gran cantidad de nutrientes y beneficios para la salud, también puede retrasar el envejecimiento y es considerado como "la nueva viagra natural".
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LA RAZÓN-H. DE MIGUEL Un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition analiza las diferencias al incluir flavonoles de cacao en la dieta.
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| LA RAZÓN-E.S. La Unión Europea quiere prohibir los aromatizantes químicos que dan sabor a ahumado utilizados en numerosos productos de venta en los supermercados.
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HERALDO-RAQUEL SÁNCHEZ La Organización Mundial de la Salud ha señalado los siete alimentos que no pueden faltar en tu dieta para evitar enfermedades y tener buena salud.
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| ALIMENTE+ Ante el incremento del precio del pescado, muchos consumidores optan por comprarlo congelado en vez de fresco. ¿Se pierde sabor con el cambio? No mucho si se siguen unos sencillos trucos.
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