De origen japonés, ha llegado a España pisando fuerte la carne de Wagyu (pronunciada "guayu"), que es considerada por muchos expertos como “la mejor carne del mundo”. Su sabor caló en Europa hace apenas diez años y se ha convertido en la materia prima imprescindible para la elaboración de grandes platos. Esta carne de aspecto marmolado y precio de oro se deshace en la boca conquistando paladares. ¿Por qué es tan especial?
MÁRMOL: Wagyu, del japonés “wa” (和), Japón, y “gyū” (牛) buey, es una variedad de raza bovina nacida, criada y sacrificada en Japón de forma única desde la antigüedad. Esta carne se caracteriza por una fuerte presencia de grasa intramuscular, la cual recibe el nombre de shimofuri (marmoleo) y le da a la carne una textura suave y mantequillosa, así como un aroma único y un sabor intenso y agradable. Lo que también deja a relucir el veteado del Wagyu es un elevado porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados como los ácidos oleico (el aceite de oliva tiene un 60% de este ácido, y la carne de Wagyu tiene un 55%), linoleico o linoleico conjugado (ácidos grasos omega 3, 6 y 9). Ahí es nada. Como dato, para que una vaca pueda considerarse Wagyu tiene que pertenecer a uno de estos cuatro tipos: Kuroge (el 90% de las Wagyu criadas en Japón), Akage, Nihon Tankaku o Mukaku.
|
|
|
CERO ESTRÉS: Como sucede habitualmente en la cultura japonesa las técnicas de crianza (alimentación y hábitos) de este tipo de vaca están escrupulosamente cuidadas, de manera que el animal desarrolla unas características organolépticas únicas en el mundo. Entre los pilares de estas prácticas, Paolo Tucci, el CEO de Meat Japan explica muy bien en este artículo del 20minutos en qué consiste la cría y aclara la leyenda de los tres elementos fundamentales para su cuidado: la cerveza, los masajes y la música. Para empezar comienza explicando el primero, la cerveza. La cría del Wagyu requiere de unos gastos elevados porque, en primer lugar, estas vacas se alimentan de todo el cereal sobrante de los productores de cerveza del país, que se lo venden a los ganaderos para alimentar a sus vacas. En segundo lugar están los masajes, que no son masajes ortodoxos sino que supone que los cuidadores cepillan a estas vacas cada dos horas de manera constante durante todo el día. Y por último, la música, ya que cada hora les visita un cuidador que según la norma tiene que cantar mientras está con ellas para calmarlas. En definitiva todo está estudiado para que crezcan con tranquilidad, felices, con camas de paja para su confort, maderas aromáticas… todo lo necesario para evitarles estrés.
EN BOCA: Esta carne no es para aquellos a los que les gusta la carne muy hecha. Los que están al frente de los fogones dicen que se trabaja muy bien con marisco, gambas, y es especialmente excelente con ostras. |
|
|
Si el paladar te lo pide puedes comenzar probando este lingote de wagyu de Gesaja Okelan*, una pieza extraída del centro del rib eye o centro del lomo bajo con origen japonés certificado. Además explican cómo lo preparan y cómo cocinarlo en el mismo enlace de compra. Recuerda que por la delicadeza del ácido oleico que contiene es mejor conservarla en la oscuridad y que es preferible cocinarla en plancha que en parrilla, porque esto último sería como dicen los entendidos, echarle aceite al carbón. |
| |
|
Con la llegada de la primavera y con el cambio de horario buscamos recetas más frescas. Este tartar de tomate lleva siendo desde hace un tiempo una de esas recetas que no falla y que además es apta para los que no quieran comer carne (ni aún siendo de Wagyu). Si la quieres preparar para cenar viendo Anatomía de una caída, que se estrena hoy en Movistar +, o para disfrutar mañana de la final de la Copa del Rey, estas son tres de las propuestas que hemos encontrado en TikTok. ¡Feliz fin de semana!
|
|
|
FRONERI Helados Nuevos helados para este verano: Nuii Coco y Mango de la India, Extreme Lemon Cheesecake, Maxibon Jungly Blanco y Pirulo Fruit Joy. |
| REVOLUGREEN! Nueva bandeja Nueva bandeja para los productos Revolugreen! con un alto componente de sostenibilidad y circularidad. |
| COKARE Hongos adaptógenos
Marca de alimentos elaborados con hongos adaptógenos, en colaboración con facultativos, nutricionistas y herboristas chinos. |
|
|
Los farmacéuticos gallegos explican qué recetas no se deben mezclar con ciertos tratamientos de salud. |
| La sección de ‘aargs’ de El Comidista vuelve con una selección de prácticas peligrosas en las cocinas domésticas, de la mano del experto en seguridad alimentaria Mario Sánchez, |
|
|
"El desperdicio de alimentos es una tragedia mundial. Millones de personas pasarán hambre debido al desperdicio de alimentos en todo el mundo", señalan desde Naciones Unidas. |
|
Es habitual que una persona con depresión tenga ansiedad, o que alguien con síndrome de estrés postraumático abuse de drogas y de alcohol. |
|
|
El lanzamiento de ChatGPT y de Sora han aupado la valoración de OpenAI en el último año y ya es el tercer unicornio mejor valorado. |
| Una leyenda de la gastronomía que obtuvo la primera estrella Michelin en Murcia. |
|
|
Si te gusta nuestro contenido... |
|
|
¡Nos vemos en tu bandeja de entrada! Puedes disfrutar de todas las novedades y recetas en nuestras redes sociales: |
|
|
¿Te gustaría que hablemos de algún tema en especial?
¿Quieres que tu marca y productos aparezcan en Novum?
Escríbenos a novum@novum.es |
|
|
*Significa que esta es una sección patrocinada.
Todos los productos vinculados son escogidos y seleccionados de forma independiente por el equipo de Novum.
Los vínculos o enlaces a las diferentes fuentes informativas de las que han sido extraídos los datos te permiten acceder a las fuentes completas y así ampliar nuestro resumen según quieras. |
|
|
Este correo electrónico ha sido enviado a {{ text.list.suscriber.email }} por Novum Newsletter.
Darme de Baja | Editar preferencias de la suscripción
{{ text.list.company.name }}
{{ text.list.company.address }}
{{ text.list.company.postal_code }}. {{ text.list.company.city }}. {{ text.list.company.province }}. {{ text.list.company.country }}. |
|
|
|
