El pasado año el sabor swicy fue, junto al picante y al ácido, el gran protagonista. Durante más de nueve meses la marca McCormick & Company ha estado estudiando el camino que llevan las tendencias y viajando a diferentes partes del mundo para analizar los menús de los restaurantes y examinar los gustos y propuestas. Como conclusión, en su informe anual postula al tamarindo como el sabor del año 2024.
¿QUÉ ES EL TAMARINDO?: El tamarindo (Tamaricus indica) es un árbol tropical originario del cinturón más árido de África. Hay quien sitúa su tierra primigenia en Sudán y quien lo hace en Etiopía. Por sus cualidades culinarias fue introducido en zonas tropicales de América y de Asia e independientemente de su origen, es ampliamente usado en la gastronomía de gran parte del mundo, principalmente en México.
ASPECTO: Su aspecto es el de una vaina de textura leñosa, en su interior alberga grandes semillas unidas por un hilo vegetal recubiertas de una pulpa fibrosa y pegajosa. Esa pulpa es lo que se consume, se extrae, se ablanda en agua caliente y presenta multitud de usos como salsas, conservas, vinagretas, bebidas, chutneys, en panadería, repostería, etc.
SABOR: El también conocido como “dátil de la India”, se caracteriza por tener un sabor agridulce, ácido, picante, intenso y complejo y aunque en nuestro país sigue siendo un gran desconocido, todo apunta a que pronto estará en todas las recetas de TikTok, pues la gran virtud del tamarindo en el ámbito gastronómico, es que sirve tanto para platos dulces como salados.
BENEFICIOS: El tamarindo tiene múltiples propiedades beneficiosas: es termífugo, en Filipinas se ha usado tradicionalmente para combatir la fiebre que conlleva la malaria; aporta dosis altas de hierro, magnesio y potasio; es un laxante natural que alivia estreñimientos persistentes; mejora la digestión; es antiinflamatorio; fomenta la salud de la piel y tiene altos niveles de antioxidantes.
También ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, colesterol y la presión arterial. Por estas razones, en los países en los que se cultiva es frecuente encontrar también numerosos remedios caseros para aliviar síntomas o prevenir enfermedades comunes.
COMPRAR Y PREPARAR: Seguro que con todo esto dices, vale, muy bien, pero ¿dónde puede comprarlo? Nosotros lo hemos encontrado en El Corte Inglés por lo que ya no tenemos excusa para preparar cualquiera de las recetas que nos propone el apartado de cocina de la revista ¡Hola!: Pollo en salsa con tamarindo, curry de lentejas y coliflor con tamarindo, chutney de tamarindo y ciruela roja, gambas marinadas con salsa de tamarindo, o buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo. Con tantas propuestas... ¿acabaremos dándole la razón al informe de McCormick & Company?
