Si estuviste leyendo las noticias ayer, es probable que ya sepas que se celebró el Día Internacional del Sushi. Desde que Chris DeMay lo propuso en su página de Facebook en 2009, logrando su oficialización, cada 18 de junio el mundo entero se une para rendir homenaje a uno de los platos más reconocidos y admirados de la cocina japonesa.
¿Qué sabemos realmente del sushi? ¿Cuál es su origen? ¿Cómo se toma correctamente? ¿Cuáles son los mejores restaurantes de España para tomarlo?
ORIGEN: Sushi es una palabra de origen japonés formada por la unión de dos palabras, Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz), por lo se podría traducir como arroz avinagrado.
Este arroz avinagrado, en su origen, no se utilizaba más que para conservar el pescado. Al parecer, en el siglo IV los japoneses envolvían en arroz cocido (posiblemente con algo de vino) el pescado en salazón y lo guardaban durante meses. Una vez que el pescado alcanzaba el punto de maceración el arroz fermentado se desechaba y se comía únicamente el pescado.
Esto se continuó haciendo durante siglos. Hoy en día, en algunas zonas niponas mantienes las técnicas ancestrales, un ejemplo de ello son el Funazushi o el narezushi.
LO QUE CONOCEMOS POR SUSHI: Fue alrededor del 1500 cuando la gente comenzó a consumir juntos el pescado y el arroz a medio fermentar, esto allanó el camino para el sushi moderno que en el 1800 se convirtió en el fast food de la época, cuando miles de restaurantes, para que el pescado no quedara en mal estado, comenzaron a ofrecer el sushi de forma rápida y a gran escala. Fue entonces cuando el sushi pasó a conquistar el mundo.
LAS CLAVES PARA COMER SUSHI: Aquí en España es costumbre que tomemos el sushi con palillos, y aunque a algunos se les haga cuesta arriba y tiren de inventos, lo cierto es que el sushi no se come con ningún utensilio, así lo indica el protocolo, que recomienda comerlo directamente con la mano.
Otro de los errores más comunes es el de disolver el wasabi con la soja. Al parecer esto nunca se debe hacer. Tampoco se debe partir, ni con cuchillo ni con la boca: el trozo entero para dentro. Y no, no hay que sumergirlo en la soja, esto también es un error.
MEJORES LUGARES: Japón es el destino por excelencia. Tokio alberga una amplia variedad de establecimientos que se enorgullecen de servir sushi de calidad excepcional. Uno de sus restaurantes más famosos es el polémico Sukiyabashi Jiro.
El sushi ha trascendido las fronteras japonesas, en España cada vez contamos con una mayor oferta de este manjar. Y es que este bocado se ha convertido en una parte integral de la oferta culinaria de nuestro país y de muchas ciudades y países del mundo.
