Lo de ponerle letra al himno de España es algo que nunca ha terminado de cuajar, quizás porque a nadie se le ha ocurrido, ni siquiera a la mismísima Marta Sánchez, añadirle en alguna estrofa una mención a la tortilla de patatas, porque aunque el debate de "con cebolla y sin cebolla", "cuajada o sin cuajar", deja ver las dos Españas, no hay duda de que este plato nos representa como nación. Así lo reflejó hace unos meses el CIS afirmando que uno de cada cuatro españoles (25,4%) cree que la tortilla de patata debe ser considerada como el plato nacional, solo por detrás de la insigne paella valenciana (48%). La tortilla nos identifica como país, y aprovechando que el sábado 9 de marzo fue su Día Mundial le dedicamos, a la que fuera de nuestras fronteras llaman "Spanish Tortilla" o "Spanish Omelette", la edición de hoy.
POR SU NOMBRE: Según la RAE, la tortilla es un alimento preparado con huevo batido, cuajado con aceite en la sartén y de forma redonda o alargada, al que a veces se añaden otros ingredientes. Por otro lado, según el lingüista Corominas, la palabra tortilla viene de la palabra torta, que a su vez proviene del griego artos (pan), y de su contracción to artidion (panecillo). Por lo que tortilla llega como diminutivo del término torta, una preparación comestible en forma de pan delgado y circular, o también como una mezcla plana de huevos y otros ingredientes.
HISTORIA: Los romanos ya hacían en el siglo I d.C., al menos, una especie de ‘frittatas’ en las que integraban todo tipo de ingredientes; después cuajaban la preparación con huevos, dando lugar a una primitiva tortilla. Durante años la leyenda del invento (o más bien receta) estaba en Navarra en el año 1835 cuando el general Tomás de Zumalacárregui buscaba un alimento nutritivo y barato para sus tropas durante el sitio de Bilbao en la Primera Guerra Carlista. Pero el primer documento del que disponemos hasta ahora sobre la existencia de la tortilla de patatas es la obra Agricultura General y Gobierno de la casa de campo de Joseph Antonio Valcárcel, de 1767. Ahí es nada, llevamos oficialmente 257 años disfrutando de este manjar.
LAS DOS ESPAÑAS: La encuesta del CIS también recogía datos como que la mayoría de los ciudadanos prefieren la tortilla poco hecha (53,9%) y siete de cada diez españoles son partidarios de que lleve cebolla (70,4%). Y como en todo, en el otro lado están quienes la prefieren muy hecha (26,9%) y a los que les gusta sin cebolla (20,9%).
EN CASA, EN EL BAR, O PREPARADA: La tortilla de patatas nos soluciona cualquier plan y, como ocurre con casi cualquier plato, la mejor es la nos prepara nuestra abuela. Pero hay momentos en los que llega el antojo y tenemos que acogernos a aquello que facilite cubrir nuestras necesidades. Por lo que pueda pasar, aquí te dejamos las que según la OCU son las cinco mejores tortillas de patata del supermercado, y también las seleccionadas en el Campeonato de España de Tortilla de Patatas como las mejores del país.
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En el año 2014 el entusiasmo y el drama fueron el plato principal de la ciudad de Vitoria. Con el motivo de «Capital Gastronómica 2014» y de la mano del 'chef' Senén González, la ciudad de Vitoria se propuso ganar el récord Guinness a la tortilla más grande del mundo. El resultado, una sartén de nada más y nada menos que 5 metros de diámetro, 1.600 kilos de patatas, 16.000 huevos, 150 litros de aceite, 26 kilos de cebollas y 15 kilos de sal. Una descomunal tortilla que acabó en un intento frustrado ya que la empresa echó para atrás la propuesta de la entonces capital gastronómica alegando que en Japón, en concreto en la ciudad de Yokohama, se había cocinado un plato más voluminoso aún que el vitoriano, y aunque desde la organización alegaron que el plato japonés estaba elaborado con leche y solo se cocinó por uno de los lados. Eso sí, la tortilla ha conseguido estar acreditada con un RHR (Record Holders Republic) y OWR (Official World Records), algo es algo.
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Si le preguntas a Alexa sobre cómo hay que preparar una tortilla de patatas, su respuesta será que hay más formas de hacer tortilla de patatas que líneas en su código fuente. Si se lo preguntas a Dabiz Muñoz te dirá que prefiere la tortilla de patatas sin cebolla y que deberías tener en cuenta estos consejos:
LAS PATATAS: El primer paso es pelar las patatas e ir dejándolas en agua fría a medida que se pelan para que no se oxiden. Después se cortan las patatas longitudinalmente en dos y luego cada una de las mitades en láminas que no han de ser muy finas, de unos 3 o 4 milímetros. Se ponen las patatas en una sartén honda o en un cazo grande, se cubren de aceite de oliva -a temperatura ambiente- y se ponen a pochar a fuego lento. Hay que dejarlas el tiempo suficiente para que las patatas estén muy tiernas y algunas comiencen a tostarse por fuera. Según el chef, para que la tortilla de patatas quede jugosa, las patatas se tienen que cocer en el aceite, por eso es importante que la temperatura no sea muy alta.
EL DORADO: Mientras se están haciendo las patatas, es el momento de preparar el truco para que la tortilla de patatas quede con un bonito color dorado, y no es otro que tostar unas hebras de azafrán que añadiremos después. Para ello envolvemos unas cuantas hebras de azafrán en un trozo de papel de aluminio y lo metemos durante dos o tres minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Algo que también podemos hacer tostándolo con ayuda de una sartén, según lo deseemos.
LOS HUEVOS: Batimos huevos en cantidad suficiente para que, una vez batidos, las patatas puedan bailar holgadamente en el huevo. No queremos acabar con una masa de patatas rodeada por un poco de huevo. Añadimos las patatas bien escurridas al huevo junto con las hebras de azafrán, batimos bien y añadimos sal al gusto. Ya solo falta cuajar la tortilla.
EL CUAJADO
El cuajado de la tortilla es otro momento clave, hay que usar una sartén antiadherente que tiene que estar muy caliente cuando echemos la mezcla de huevo y patatas, después removemos un poco con la espátula durante unos segundos, bajamos el fuego y, cuando veamos el huevo cuajado en los bordes, inmediatamente le damos la vuelta. Es importante actuar rápido para evitar que el calor llegue al centro de la tortilla y acabe hecha un ladrillo. Finalmente, unos segundos después, cuando veamos que al mover la sartén la tortilla parece bailar, la dejamos caer sobre el plato en el que la vamos a servir.
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