Askholmen, Backig, Kallax, Ekedalen, Pax, Brimnes… y, por fin, albóndiga. Hoy toca confesarse, si aguantamos el tute de un largo día en Ikea rodeados de nombres impronunciables es porque al final del camino podemos hacer un descanso y disfrutar de sus deliciosas albóndigas acompañadas de puré de patatas y mermelada de arándanos rojos. Las albóndigas son el claro ejemplo de que lo más sencillo, como este plato nacido como puro aprovechamiento de la carne, puede ser todo un manjar.
ORIGEN: Comemos albóndigas desde hace más de mil años, hay documentos que acreditan que fueron los romanos los primeros en cocinar estas famosas bolas de carne, aunque los que llevaron el plato al “estrellato” y lo pusieron en el mapa fueron los musulmanes. De hecho la palabra albóndiga procede de al-bunduqa que en árabe significa 'bola' o 'pelota' (de esta última forma es como las llamamos en Murcia, no hay nada más reparador que un caldo con pelotas).
EVOLUCIÓN: Desde el siglo XIII se tiene constancia de que las albóndigas llevan incorporadas especias y huevo con objeto de que ligue y se pueda formar la bola. Pero lo cierto es que según diversas fuentes, desde el medievo hasta nuestros días la albóndiga ha sufrido poca transformación en sí misma, porque cuando algo está bien hecho… perdura. Eso sí, hemos hecho con ella lo que hemos querido, la hemos pasado por agua, la hemos frito, cocido con caldo, las hemos elaborado dulces, picantes, las hemos hecho con pan, con legumbres, e incluso las hemos aplastado y las hemos llamado filetes rusos. Pero la albóndiga es fuerte y sobrevive, tanto que es ya un icono de nuestro país.
DE RÉCORD: Alrededor de las albóndigas surgen unos cuantos récords de lo más variopinto. En marzo de 2010 en Michigan se cocinó una que llegó a pesar 115 kilos. En Italia tienen el récord Guinness de la ración más grande del mundo, que pesó 471 kilos nada más y nada menos. Y las albóndigas más caras del planeta eran de color azul y se servían en un restaurante de Nueva York por el módico precio de 4.500 dólares.
LA REINA TURCA: Probablemente si hay un país ganador en variantes de albóndigas ese es Turquía. Los turcos calculan que elaboran más de 100 tipos de albóndigas diferentes registradas, llamadas allí kofte. De hecho, cada región en Turquía tiene su propio tipo de kofte. No todo va a ser ir a operarse barato o ponerse pelo, disfrutar de este manjar también está en el itinerario obligado de una visita a Turquía. Feliz Día de la Albóndiga.
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Este año 2024, 272 restaurantes han recibido estrellas Michelin en nuestro país. 15 restaurantes con tres Estrellas, 32 con dos Estrellas y 225 con una Estrella. De este total, solo 21 tienen a una mujer al frente. Estas son las mujeres más innovadoras en los fogones de nuestro país, y hoy más que nunca queremos reivindicar sus nombres. La primera mujer en recibir en la historia la distinción de la guía fue la francesa Eugénie Brazier. Carme Ruscalleda fue la primera chef española en conseguir las 3 estrellas Michelin para su restaurante Sant Pau. Un galardón que Elena Arzak ya compartía con su padre desde 1989. Fina Puigdevall, con dos estrellas para Les Cols, cierra el listado de restaurantes con mujeres al frente que presumen de más de una estrella Michelin en España, vamos a conocerlas.
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Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) ha sido la chef española con más estrellas Michelin, hasta siete, tres de las cuales en su reconocido San Pau. Además, también contó con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol. Su cocina se fundamentaba en la tradición catalana a la que aportaba innovación y modernidad. Actualmente su trabajo se centra en la asesoría y gestión de sus distintos negocios de restauración a través de su empresa Cuina Estudi Carme Ruscalleda.
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Otra de las figuras culinarias femeninas más destacadas es Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak y gran heredera de su talento. Fue reconocida en el año 2001 con el premio Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía. Nueve años después, en 2010, la Academia de la Gastronomía Española le concede el Premio Nacional de Gastronomía por su trabajo en el restaurante Arzak. En el año 2012 recibió el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef del Mundo y en 2015 fue galardonada con el Premio Augie, que destaca a las siete mujeres más importantes de la gastronomía mundial. En la actualidad dirige el Restaurante Arzak con su padre, construido en el año 1897 y es el segundo restaurante de España en ostentar las tres estrellas de la Guía Michelin .
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Fina de Les Cols regenta desde el mes de mayo del año 1990 el Restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera, que se ubica en la Masía donde nació. Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta desnudar los platos hasta que quede lo más esencial, pero sin perderse la poesía. Con su modo de hacer ha logrado dos estrellas Michelin, una estrella verde Michelin y tres Soles de la Guía Repsol.
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La constelación suma y sigue con todos estos nombres con estrella:
Lucía Freitas - A Tafona (Santiago de Compostela), Zuriñe García - Andra Mari (Galdakao), Vitalie Nofit - Boroa (Amorebieta – Etxano), Isabel Juncà (y Jordi Juncà) - Ca L’Enric (La Vall de Bianya), Aina Serra (y Alberto Ferruz) - Casa Pepa (Ondara), Yolanda León (y Juanjo Pérez) - Cocinandos (León), Cristina Figueira - El Xato (La Nucia), Rocío Parra - En la Parra (Salamanca), Pilar Idoate - Europa (Iruña - Pamplona), Zaraida Cotonat - Fogony (Sort), Silvia Hofmann - Hofmann (Barcelona), María José Meda - Hospedería El Batán (Tramacastilla), Susi Díaz - La Finca (Elx - Elche), Elena Lucas - La Lobita (Navaleno), Esther Manzano - La Salgar (Gijón), Begoña Rodrigo - La Salita (València), Marisa Barberán - La Prensa (Zaragoza), Macarena De Castro - Maca de Castro (Port d'Alcúdia), María Gómez - Magoga (Cartagena), Silvia García (y Francis Paniego) - Marqués de Riscal (Elciego), María José San Román - Monastrell ( Alicante) y Mariana De La Garza (y Javier Aranda) - Retama (Torrenueva).
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LA CUINA Platos preparados Nuevos platos preparados gratinados: Mac and cheese, lasaña de pisto y lasaña barbacoa. |
| CENTRAL HISUMER Milk & Honey
Llega a España el Whisky elaborado en la destilería Milk & Honey de Tel Aviv. |
| ADVANCE Active Defense Nueva fórmula 'Active Defense' adaptada a la microbiota intestinal de los felinos con nuevos ingredientes como fibras de trigo y prebióticos como la inulina. |
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