Número #113 Miércoles, 20 de diciembre de 2023 |
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La cocción sous vide más conocida como "cocina a baja temperatura" es una técnica que consiste en cocinar alimentos al vacío durante un tiempo prolongado a una temperatura constante de menos de 85ºC, lo que implica que los alimentos se cocinen en su propio jugo, lo que mejora el sabor, la textura y las propiedades de los ingredientes. Por este motivo no es de extrañar que haya conquistado a grandes chefs y que sume acólitos para practicarla en casa.
NACIDA EN LOS AÑOS 70: Esta técnica no es algo nuevo. Se desarrolló en la década de 1970 en Francia de la mano del científico George Pralus, que trabajaba en el laboratorio de investigación del famoso restaurante Troigros, en Roanne. Desarrolló un método para cocer a baja y controlada temperatura el foie gras, previamente sellado al vacío en una bolsa de plástico, dando como resultado una textura muy suave. Después fueron muchos los cocineros que la perfeccionaron y refinaron aplicándola a otros productos.
PROCESO: Para ponerla en práctica es necesario tener una máquina de envasar al vacío. Una vez que sellamos los alimentos crudos en bolsas de plástico -se pueden aromatizar con diferentes condimentos y salsas-, se introducen en un baño de agua a una temperatura constante de entre 60 y 85ºC y se dejan cocer durante varias horas.
A los que siguen programas de cocina o tienen interés por el tema el término roner les será familiar, pero hoy en día también podemos practicar esta técnica con ollas crockpot o slow cooker o con hornos sous vide. Aquí te dejamos el enlace a algunos de estos utensilios.
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¿Es realmente el desayuno la comida más importante del día? |
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Que el desayuno es la comida más importante del día nos lo han repetido hasta la saciedad. Sin embargo, cada vez son más los dietista y nutricionistas que creen que esto no es más que un mito y que la ingesta tempranera no es la más importante del día. |
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Al parecer, este mito se basa en la idea de que durante la noche pasamos muchas horas sin comer mientras el cuerpo sigue utilizando la reserva de energía para mantener muchas funciones del organismo. Y por este motivo se necesita reponer la energía y los nutrientes consumidos al levantarse. En lo que todos los expertos coinciden es que es aconsejable tomar una comida equilibrada a esa primera hora de la mañana. Pero ni es la comida más importante del día, ni es una ayuda per se para adelgazar, ni existe un desayuno ideal.
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2023, el año del pistacho |
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Este año el color verde ha estado muy presente en la gastronomía y uno de los motivos es rotundo éxito del pistacho. Basta con entrar a cualquiera de nuestras redes sociales para comprobar que ha pisado fuerte inspirando no sólo la creación de platos, dulces o cócteles, también la creación de productos de belleza o piezas de moda. 'La Pistacciella', 'el Martini de pistacho' o 'el rollo de croissant con crema de pistacho' han sido algunos de estos hits.
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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AUARA Amplia su catalogo con esta agua sin gas en lata de aluminio procedente del Manantial de Galea (Asturias). |
| SAINT CLAIR Lanza una Ginebra seca y premium con sello London Dry Gin de producción artesanal en Granada |
| ANCHOAS M. A. REVILLA Presenta su crema elaborada a partir de anchoas y mantequilla ideal para untar en pan tostado y como dip para vegetales o cracker. |
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CONSUMER-María Corisco El consumo de semillas puede tener un impacto beneficioso en diversos aspectos de la salud. Te contamos qué aportan las más habituales y cómo sacarles partido en tu alimentación cotidiana.
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THE CONVERSATION En círculos culinarios, se aboga por el lavado para algunos platos cuando se busca un grano separado. Sin embargo, para otros platos como risottos, paellas y arroz con leche, en los que se necesita un efecto pegajoso y cremoso, se evita lavar el grano.
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EL ESPAÑOL-Bienvenido Chen Esta regla, creada por la ingeniera bioquímica EC Synkowski, no restringe ningún alimento, aunque obliga a crear un hábito saludable diario.
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| LA RAZÓN-JUANLU MARTÍN Desde pescados ricos en Omega 3 hasta frutos secos y antioxidantes, estos superalimentos pueden impulsar tu rendimiento cerebral.
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LA RAZÓN-MARCO CHAVARRÍA Además señala que que no más del 1% de la ingesta energética total debe derivarse de ácidos grasos trans.
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ABC-PEDRO GARGANTILLA
Los yogures son el resultado de la fermentación de la leche gracias a la acción de dos bacterias lácticas termófilas.. |
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CUIDATE+ - Carla Nieto
Además de la mayor cantidad de comida (y de calorías) que se ingiere en estas fechas, hay ciertas costumbres, conceptos erróneos y enemigos ocultos que contribuyen al aumento de peso. La clave está en detectarlos y evitarlos.
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| THE CONVERSATION Si cualquiera de nosotros buscara información sobre el dengue en los “viejos” libros de texto o en los medios digitales, muy probablemente lo encontraríamos clasificado dentro del grupo de las conocidas como enfermedades tropicales y subtropicales.
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