Número #104 Lunes, 4 de diciembre de 2023 |
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Cortar el bacalao, irse a freír espárragos
o dar calabazas |
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¿De dónde vienen estas expresiones? En muchas frases populares el factor culinario se utiliza como metáfora de comportamientos o acciones comunes. Las usamos en el día a día pero intentar traducirlas a otros idiomas resulta un quebradero de cabeza. Hoy comenzamos el primer volumen de una serie en la que recopilaremos el origen de estas expresiones. ¿Cuándo comenzamos a usarlas? ¿Siempre han significado lo mismo?
CORTAR EL BACALAO: El origen de esta expresión se remonta al siglo XVI, cuando el bacalao salado comenzó a adquirir una relevancia comercial en nuestro país, especialmente en Cataluña y el País Vasco. Este pescado vino a sustituir en los hogares españoles a la merluza secada al aire, que empezó a escasear y a ser prohibitiva para las clases más desfavorecidas. El consumo de bacalao en salazón también se extendió por el Nuevo Mundo, donde servía para alimentar a los que trabajaban en las plantaciones, siendo el capataz quien lo troceaba y lo repartía. Otras fuentes recogen que la expresión se origina porque en las tiendas de ultramarinos el bacalao seco se partía con una cuchilla muy afilada y grande que requería fuerza y habilidad, por lo que el encargado de cortarlo era considerado como el jefe. También en el ámbito familiar la persona que encarnaba la autoridad era la encargada de cortar o partir el bacalao en la mesa.
IRSE A FREIR ESPÁRRAGOS: La expresión nació, o al menos aparece documentada, en el siglo XIX. Según algunas fuentes, esta frase surgió como contrapunto a la expresión latina Citius quam asparagi coquantur ( lo que tardan en cocerse los espárragos) para hacer que alguien estuviera ocupado un buen tiempo. Así, la derivación «vete a freír espárragos» nació porque este alimento tarda muy poco en cocerse. De hecho, con un solo hervor el espárrago ya está cocido, de manera que cuando se deseaba que alguien molesto se alejara se le decía que se fuera a «freír» y no a «hervir» espárragos, dado que tardaría bastante más tiempo en hacerlo.
DAR CALABAZAS: Dar calabazas a alguien significa "rechazarle cuando requiere de amores". En la edición del 1780 del Diccionario de la Academia se encuentra por primera vez esa acepción, concretamente definida como "desechar las mujeres la proposición de algún novio". Para explicar la relación entre el rechazo amoroso y las calabazas, hay quienes aluden al carácter antiafrodisíaco que les atribuían los antiguos griegos, de modo que dar calabazas sería una invitación a abandonar los devaneos amorosos. En los monasterios de la Edad Media se utilizaban pepitas de calabaza en las cuentas del rosario para alejar pensamientos lascivos.
¿Conocías el origen de estas expresiones? ¿Qué otras te vienen a la cabeza? |
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La piña es una de las frutas protagonistas en nuestras mesas de Navidad. Es normal, y seguro que te ha pasado alguna vez, escoger una piña verde o, lo que es peor todavía, una piña madura de más. Para que esto no vuelva a ocurrir, te mostramos cómo saber si una piña está madura y elegir la mejor del mercado. |
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Huele la piña. Dale vuelta a la piña y huele el extremo del tallo. Un aroma dulce normalmente es considerado el aspecto más importante al escoger una piña madura. Si no huele a nada, probablemente no esté madura. Aprieta la piña. Apriétala ligeramente con los dedos de una mano. Querrás que esté muy firme, pero lo suficientemente suave al tacto cuando la presiones.
Determina si la piña es pesada o no. Una piña más pesada significa que es más jugosa, porque el jugo adicional le da a la piña el peso adicional. Si tiene más jugo, también señala que es una piña más madura y dulce. Mira el color de la piña. Por lo general, presentará un color dorado, pero una piña verde no necesariamente está sin madurar. Concéntrate en el color de las hojas. Dado que el color de la fruta en sí puede ser dorado o verde, mirar el color de la hoja podría ser una mejor opción. Escoge piñas con hojas verdes saludables.
Revisa la forma de la piña. Las piñas deben estar bien maduras con bordes redondeados y ojos desarrollados. Los ojos son los centros en puntas de los círculos duros creados por el patrón geométrico de la piña. Asegúrate de que los ojos se hayan desarrollado y estén relativamente planos. |
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Los pistachos suelen ser uno de los frutos secos más deseados. No es de extrañar que las redes se hayan llenado de esta receta: si eres un amante de las cheescake y del pistacho esta fusión te resultará de lo más atractiva. Eso sí, cada repostero la prepara de forma distinta por lo que hemos recopilado tres recetas para que, si te animas, no te falten referentes. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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SAN BENEDETTO
Presenta UpGrade. Bebidas isotónicas en 4 áreas: ZERO dirigida a los deportistas, HYDRATION para aquellos que realizan ejercicio con una intensidad y/o frecuencia medias; ENERGY, para atletas profesionales y RECOVER con base de proteína, que verá la luz en los próximos meses. | | LA FINCA Lanza Rellenos de asado y Roast Beef para navidad, se trata de platos de alta cocina a baja temperatura para que solo tengas que atemperar y servir.
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| NATURE TAP TAP Nueva gama “Alberto Chicote” que incluye cremas de verduras, caldos, gazpachos y salmorejos y que cuentan con el aval del mediático chef, que ha supervisado la calidad y el origen de los ingredientes, el proceso de preparación y cocción.
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DIRECTO Al PALADAR-Joana Costa Es importante fijarse en la cantidad de carne de este procesado, pero también de aditivos y conservantes.
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| CONSUMER-VERÓNICA PALOMO Las frituras no se pueden recomendar frente a otras técnicas más saludables (plancha, hervir, vapor u horno), pero hay maneras diferentes de freír que sí permiten obtener un producto menos perjudicial.
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EL ESPAÑOL-MARTA CORRAL Dejar de consumirlos hará que reduzcamos la inflamación de nuestro organismo y que notemos "beneficios inmediatos" según el nutricionista.
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| ABC-MELISSA GONZÁLEZ Su éxito en redes sociales no es casualidad, y Roberto Bosquet conoce de primera mano los mejores trucos para cocinar.
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ABC-ELISA ESCORIHUELA Esta vitamina del grupo B destaca por ser un nutriente esencial para nuestra salud. |
| ABC-C.G. El ensayo está dirigido por Stanford Medicine con gemelos idénticos y comparó dietas veganas y omnívoras. |
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FIT GENERATION-CARLOS MEJÍAS La diabetes es una patología que afecta a millones de personas en todo el mundo, y una parte fundamental del control de la misma es la alimentación, siendo las frutas un componente esencial de una dieta saludable. |
| ALIMENTE + La experta asegura que hay evidencia de que el sistema inmunológico femenino es "más fuerte que el de los hombres" debido a niveles más altos de estrógeno y progesterona. |
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