Bad Bunny ya ha pasado por Barcelona y estos días le toca Madrid. El puertorriqueño no solo se llevó el Grammy al Mejor Álbum del Año pocos días antes de actuar en la Super Bowl, sino que aprovechó cada escenario para sacar a pasear lo que más suyo: Puerto Rico. Y como aquí lo que nos interesa es la cocina, hoy nos acercamos a la isla a través de su mesa, que es donde de verdad se conoce un sitio. |
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INFLUENCIAS. La cocina puertorriqueña lleva más de 500 años cocinándose a fuego lento y es la suma de tres legados: el indígena taíno, el español y el africano. De ahí salen ingredientes que se repiten en casi todas las recetas, como el plátano, las hortalizas de raíz, el arroz, las habichuelas, el cerdo y el marisco, todo bien especiado.
PLATOS TÍPICOS. El recetario es largo, pero hay algunos imprescindibles. El mofongo (plátano verde machacado con ajo y chicharrón) se come como guarnición o relleno de gambas o pollo. El arroz con gandules combina arroz, esa legumbre verde clarita que es el guandú y un sofrito de ajo, cebolla y pimientos. Los pasteles son una especie de tamales con masa de plátano verde rellenos de cerdo o pollo y envueltos en hojas de plátano, protagonistas de la Navidad. La tripleta es un bocadillo callejero con tres carnes dentro de un panecillo blando: filete a la parrilla, asado de cerdo y jamón. Y los bacalaitos, esos buñuelos de bacalao crujientes por fuera y tiernos por dentro, son típicos de chinchorro de playa, acompañados de una cerveza Medalla o un agua de coco. En los dulces mandan el flan de coco, el dulce de papaya en almíbar especiado y el arroz con dulce con canela.
BAD BUNNY Y LA COMIDA. Benito ha confesado en más de una ocasión que le encanta comer, aunque tiene que frenarse para no desayunarse la caja entera de Cornflakes con leche. Le gusta el café por las mañanas y el ron por la tarde, los postres con coco, el sushi para cenas ligeras y odia las aceitunas. Pero si hay una cocina que le vuelve loco es la de su Puerto Rico natal, y dentro de ese recetario tiene un favorito declarado: el arroz con salchichas.
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ARRoZ INoLVIDABLE (BAILE INoLVIDABLE) |
El arroz con salchichas es un plato informal, humilde y popular, y para que sea genuinamente puertorriqueño necesita tres cosas. Primero, el sofrito local, una mezcla de cebolla, ajo, pimientos, cilantro y recao (una hierba que se parece al cilantro pero no lo es). Segundo, el sazón con achiote, que le da ese color dorado-anaranjado y un sabor ligeramente terroso. Y tercero, según los puristas, las salchichas Carmela, una marca local de salchichas enlatadas tan icónicas que se venden hasta en Amazon. En la isla suele acompañarse con chuletas, tostones o un poco de ensalada.
Por si Benito se escapa del hotel y cae cualquier día por casa, mejor tener el arroz listo. |
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Pitorro de coco
una de las canciones de
DeBÍ TiRAR MáS FOToS
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Una bebida emblemática de Puerto Rico, también conocida como ron clandestino o ron caña, con raíces coloniales: nació cuando las familias empezaron a fermentar y destilar caña de azúcar en casa como alternativa al ron comercial.
La receta original lleva semanas de maceración y un aguardiente especial que solo se consigue en la isla, pero hay una versión casera con leche y crema de coco que se ha hecho viral y replica bastante bien el sabor boricua.
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Ingredientes
| 160 ml de leche de coco |
| 80 ml de crema de coco sin azúcar |
| 80 g de coco rallado |
| 160 g de azúcar |
| Canela, vainilla y clavos de olor al gusto |
| 350 ml de ron blanco (preferiblemente artesanal) |
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Preparación
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| 1 |
| En una olla a fuego medio, combina la leche de coco, la crema de coco, el coco rallado y el azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva del todo y la mezcla quede homogénea. |
| 2 |
| Cuando empiece a hervir, añade tres ramas de canela, cinco clavos de olor y cinco gotas de esencia de vainilla. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo unos minutos para que los sabores se integren. |
| 3 |
| Retira del fuego, deja enfriar a temperatura ambiente y cuela para retirar los sólidos. Pasa la mezcla a una botella limpia. |
| 4 |
| Añade los 350 ml de ron blanco, cierra la botella y agita bien. |
| 5 |
| Refrigera al menos una hora antes de servir. Cuanto más fría, mejor. |
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