“Mis recuerdos están llenos de comidas en familia, domingos de reunión, sonrisas compartidas y armarios de cocina (...). Fue entonces cuando descubrí mi amor por la cocina (...). Descubrir cómo mi abuela preparaba sin despeinarse un buen guiso o cómo mi madre cocinaba esas recetas que lograban reunir a nuestra familia y fijaban en nuestra alma sabores y sensaciones que no podríamos borrar de la memoria de por vida”. Así comienza el chef Jordi Cruz su libro, editado por Grijalbo, Cocina en casa con Jordi Cruz. Más de 100 recetas de nuestras madres y alguna sorpresa más. Pero no es el único chef que ha recurrido a los sabores familiares para crear un recetario. En el libro Cocina como la mamma (Planeta Gastro) el chef Eugeni de Diego despliega un recetario con el que busca enseñar la verdad de una cocina tradicional y familiar italiana, y lo hace, cómo no, a partir del recuerdo. Lo mismo ocurre en Las recetas de la Ancha, un recetario familiar construido con los recuerdos de Nino Redruello (conocido por Canal Cocina).
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Sea por el motivo que sea, la cocina de nostalgia es casi un rito de paso para los grandes chefs que, de una forma u otra, siempre acaban haciendo un libro sobre la cocina de su madre, la sacan en portada y apuestan por un recetario básico de sopas, de puchero y de guisos a fuego lento. Algunos lo han llevado más allá, como Joan Roca, quien en el 2018, en pleno Madrid Fusión, subió al escenario con su madre, Montserrat Fontané (de profesión, cocinera) con el fin de demostrarle a todos los asistentes del congreso (uno de los más vanguardistas del mundo) que de nada sirven las espumas, las bajas temperaturas y demás técnicas modernas, si no recordamos y aplaudimos a quienes nos enseñaron no solo a comer, sino también a cocinar. Por supuesto, el chef también ha recopilado las recetas de su madre en un libro: Cocina madre: Recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa (Planeta Gastro). Se trata de 80 recetas divididas en “las de toda la vida”, “la de nuestras madres” y “las que muestran la evolución tradicional”. Una recopilación de los secretos familiares de los hermanos Roca: el arroz del jueves, la escudella y carn d’olla, o los calamares a la romana de la abuela.
Porque sí, la cocina de nostalgia es mucho más que una simple preparación culinaria; es un puente entre el pasado y el presente. Un ejercicio de amor y memoria que resulta realmente tierno y necesario. En un mundo cada vez más acelerado y cambiante estas recetas tradicionales nos brindan un sentido de arraigo y pertenencia, nos conectan con nuestras raíces y nos recuerdan la importancia de mantener vivas nuestras tradiciones culinarias, las que nos enseñaron nuestras madres y abuelas y las que lograban reunir a toda la familia.
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La experimentación con el croissant se ha convertido en una tendencia actual, así que cada cierto tiempo nos toca añadir una forma más a la lista de variedades. La última de las ocurrencias, el 'onigiri', un híbrido que combina la forma triangular del nigiri japonés con la textura del croissant. Esta creación se popularizó en la panadería Le Levain de Singapur, donde se ofrecen cruasanes rellenos de crema siciliana de pistacho, crema agria de cebolleta o crujiente de chile Lao Gan Ma, coronados con una loncha de nori.
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A diferencia del tradicional onigiri, estos 'cronigiri' están hechos de masa hojaldrada, prescindiendo del arroz y con un interior aireado con rellenos salados. El 'onioissant' también ha llegado a Estados Unidos, popularizado por pastelerías como Café W Bakery, allí se pueden encontrar versiones rellenas de mayonesa y huevas de abadejo, o de queso y bacon. Desde luego, no podemos negar que el I+D+i del croissant lleva unos años en todo su potencial.
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EL SUPREMO Ron Llega a España la marca de ron añejo paraguayo más antiguo del mundo. |
| ESTRELLA GALICIA Islas Baleares Edición especial para homenajear la esencia de las Islas Baleares, un entorno compuesto de cinco islas con su mar cálido y tranquilo, su relajante tramontana y su luz inconfundible. |
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Fue el "caballito ganador" de Jordi Cruz desde prácticamente el inicio de MasterChef 12. Ángela ganó anoche MasterChef convirtiéndose en una más que previsible y perfecta ganadora para una edición donde la victoria estaba más que clara. |
| Una normativa europea obliga a que los tapones de botellas de plástico y briks estén unidos a los envases para acabar con el problema ambiental que suponen, pero en última instancia su efectividad. |
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El número estimado de mujeres implantadas en España desde 2012 es de 581.000, por lo que "la incidencia de esta enfermedad resulta baja". |
| La explicación radica en los agregados que forman las moléculas de etanol y agua en el seno de la bebida. |
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Contienen clorpirifos, un pesticida prohibido en la Unión Europea el 2020 por su impacto en la salud humana y el medio ambiente. |
| La hormona antimülleriana es un indicador de la reserva ovárica, no de fertilidad. Conocer su nivel es útil para proceder a una técnica de reproducción asistida. |
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