Número #060 Jueves, 28 de septiembre de 2023 |
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De desecho a manjar gastronómico |
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Hace unos meses un restaurante de Gijón que participaba en el concurso nacional de hamburguesas tuvo que retirar toda su publicidad por usar el eslogan “nos gustan maduritas", a pesar de la insistencia del dueño de que se estaba haciendo referencia a su hamburguesa de carne 100% dry aged rubia gallega madurada 80 días. Y es cierto, el consumo de carne madurada ha crecido considerablemente en los últimos años; la carne ahora nos gusta envejecida. De hecho, seguro que han llegado a tus oídos conceptos como carne madurada en seco o chuletón de vaca dry aged, pero ¿qué proceso implica esta denominación?
DE FRESCA A MADURADA: Tras décadas en las que todos los ganaderos de vacuno apostaban por la venta de carne joven, en los últimos tiempos se está dando un cambio en el paradigma, ahora el manjar es una carne envejecida y criada con mimo.
EN QUÉ CONSISTE: En el proceso intervienen varios factores: por un lado las bacterias y hongos que hay tanto en el ambiente como en la propia carne, que actúan sobre los tejidos conjuntivos descomponiendo el colágeno, lo que hace que esté más tierna; y por otro, la evaporación del agua contenida en los músculos, que hace que se pierda hasta una “quinta” parte del volumen de las piezas dando así una mayor concentración de sabores.
¿NOS ESTAMOS EXCEDIENDO?: Los procesos de maduración suelen durar semanas, meses y, en los casos más extremos, años. Los expertos insisten en que “la maduración es segura siempre que se haga en entornos controlados, en frío, y en unos 35 días desde la muerte del animal, más allá ya es terreno inexplorado y con mucho riesgo”, pero precisamente son estas carnes maduradas las que son consideradas más selectas, los "gran reserva" de la carne. Hay quienes hablan de exceso, pero viendo la euforia tal vez debamos cambiar el refranero español y optar por nuevas versiones como “lo bueno si es viejo, dos veces bueno”.
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Cortar queso puede parecer una tarea sencilla, pero aquellos que han intentado hacerlo en alguna ocasión, saben que es más difícil de lo que parece. El queso, especialmente los de textura blanda, puede ser un enemigo difícil de vencer.
Con este truco puedes realizar un corte perfecto sin complicaciones. Primero, coge un tenedor y haz unas marcas en el interior del queso, justo debajo de la corteza. Estas marcas deben ser lo suficientemente profundas para que se puedan ver claramente, pero no tan profundas como para que penetren en el queso y lo desmoronen. Así cuando las cortemos siguiendo las marcas quedarán todos los trozos del mismo tamaño.
Si aun así se te resiste el cortar el queso, puedes optar por comprar cuñas ya cortadas como las de Albéniz quesos.* |
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One piece y el trozo de carne con hueso |
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Con 25 años a sus espaldas, muchos de los fans de One Piece han crecido con la obra de Eiichiro Oda desde los primeros años de la serie. Tanto el anime como el manga han sobrepasado los mil capítulos, ahora el estreno del Live Action en Netflix ha hecho que esté en boca de todos, también su comida. Uno de los alimentos más recurrentes de One Piece es el trozo de carne con hueso que Luffy suele comer en cualquier ocasión. Estos TikTokers te explican cómo cocinar este rico manjar:
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Los amantes de la cocina y de One Piece a partes iguales seguro que disfrutarán con cualquiera de estos tres productos: |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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HISUMER
Presenta su mezcal mexicano elaborado en la destilería Tlacolula de Matamoros ubicada en Oaxaca, disponible en 3 tres formas: Joven, Reposado y Añejo |
| NESTLÉ
Innova con sus cereales y barritas Fitness 0% azúcares añadidos en dos variedades: Fibra con sabor a miel y Proteínas con sabor a cacao y ricos en proteínas |
| CERVEZAS MICA
Lanza “Te Falta Campo” con dos variedades: cerveza rubia Pilsen sin filtrar y tostada Amber Ale. |
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GASTRONOMÍA & Cía
A raíz de una revisión de la literatura científica sobre la cafeína y la preocupación por el aumento del consumo de bebidas energéticas, un grupo de investigadores asegura que es necesario considerar los límites superiores de ingesta segura de cafeína en Europa y Estados Unidos, así lo deben hacer también las empresas productoras de bebidas energéticas.
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CONSUMOCLARO-JORDI SABATÉ El término “comida fea” procede del concepto inglés 'ugly food' y hace referencia a los descartes de fruta, hortalizas y demás vegetales que se producen en las cosechas por no corresponderse con los patrones estéticos que exige la industria pero que son igualmente aptos para el consumo.
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EL PAÍS-ANNA MILTON
La llamada ‘salud salvaje’ busca un cambio en el estilo de vida centrado en la alimentación, el deporte y la conexión humana: “No se trata de volver a las cavernas, sino aprovechar lo bueno del mundo moderno mientras intentamos recuperar los estímulos del mundo salvaje”, afirma uno de sus promotores.
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| EL ESPAÑOL-RAQUEL DÍAZ La alcachofa no sólo tiene un porcentaje más alto de este ingrediente, sino que también es rica en distintas vitaminas y minerales.
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20 MINUTOS-DIANA VELAYOS La inulina, un carbohidrato soluble presente en diversos alimentos vegetales, despierta interés por sus beneficios en la salud digestiva, control de peso y regulación de glucosa y colesterol en sangre.
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| EL MUNDO-GEMA GARCÍA MARCOS Estefanía Fernández y Victoria Lozada de la Peña abogan por "conectar con nuestra alimentación desde el placer, la variedad y la saciedad, no desde el 'deber ser'".
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LA VANGUARDIA-HADA MACIÀ El Ministerio de Sanidad desmiente las falsas creencias sobre alimentación más arraigadas.
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| LEVANTE-Judith Rueda Una alimentación sana es imprescindible para conseguir un buen estado de salud y la prevención de enfermedades.
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CUIDATE+ - Alicia Cruz Acal
Son muchas las personas que empiezan el día sólo con café. Por ello, es frecuente preguntarse si tomar esta bebida en ayudas puede ser malo. Lo cierto es que sus efectos no varían con el estómago vacío, pero hay que tener en cuenta diferentes factores.
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| CUIDATE+ - María Sánchez-Monge
El marisco es saludable, siempre que se tengan en cuenta una serie de precauciones. Las intoxicaciones debidas al consumo mejillones, ostras y otros tipos de animales marinos son relativamente frecuentes. También hay que evitar algunos hábitos, como chupar las cabezas de las gambas, cigalas o langostinos.
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