Hace unos días el famoso boxeador Mike Tyson anunciaba que volvía al ring 19 años después. Para lograr recuperar su forma física a sus 58 años, además de dejar los malos hábitos como el tabaco, el deportista ha contado que se ha sometido a duros entrenamientos y que su plan nutricional incluye carne cruda para mejorar su fuerza. ¿Sirve esto último realmente para algo?
CRUDO: Lo primero que debemos hacer es definir a qué nos referimos cuando hablamos de crudo. Un alimento se considera crudo cuando no se cocina ni se calienta por encima de los 45º C, porque a partir de esta temperatura es cuando se considera que pierde sus enzimas y nutrientes. Para definirse como crudo el alimento tampoco puede refinarse, ni pasteurizarse o tratar con pesticidas, pero sí que se puede deshidratar, remojar y germinar. Dicho esto, pasamos a la carne.
CARNE CRUDA: Si alguna vez has tenido el privilegio de comer una carne poco hecha habrás notado que sus propiedades organolépticas son mucho más pronunciadas. Quizás por este motivo los mayores defensores de la carne cruda o poco hecha son cocineros y no tanto nutricionistas...
A FAVOR: Según un artículo al respecto en Directo al Paladar, uno de los firmes defensores de la carne cruda es Diego Castro, un chef argentino que sostiene que esta práctica puede revertir el envejecimiento celular, mejorar el sistema inmunológico y digestivo, y desintoxicar el cuerpo. El chef propone una dieta basada en un 80% de carne cruda y un 20% cocida, y destaca su sabor más intenso y su color más brillante, lo cual, según él, también resulta visualmente atractivo.
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EN CONTRA: Los nutricionistas Jorge Loyola y Belén Rodríguez, entrevistados en este artículo de Cuidate Plús hablan concretamente del caso de Tyson y dicen que “la carne cruda no aporta ninguna ventaja a nivel nutricional a diferencia de lo que se podría pensar” y que “no aporta ningún beneficio respecto a la carne cocinada ya que, aunque puede mantener intactos todos sus nutrientes (el calor puede degradar algunos nutrientes), las diferencias no llegan a ser tan grandes”. Por este motivo ambos no ven ninguna razón para consumirla cruda salvo, quizá por las calorías que aporta el aceite que se use al cocinarla.
ALGUNOS PELIGROS: Comer carne cruda puede ser extremadamente peligroso debido a la posible presencia de bacterias y parásitos como Salmonella, E. coli, y Trichinella, que pueden causar infecciones graves. Además, la carne cruda puede contener huevos de parásitos. Cuando cocinamos la carne eliminamos gran parte de los riesgos.
Lo que está claro es que el consumo de carne cruda está haciendo crecer a la leyenda y ya hay quien, como Joe Rogan, define a Mike Tyson como “el Dios de la guerra que come carne cruda”. Tal vez no sirva para sus músculos, pero sus declaraciones; "Yo sólo como carne cruda... porque es lo que Jake Paul es, carne cruda" están alimentando a la perfección su campaña de marketing.
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