Número #036 Miércoles, 26 de julio de 2023 |
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SUSTITUTO DE LA CARNE: Con el lanzamiento de La Rebel Whopper, Burger King ideó una campaña titulada “La Toma de Ávila”, en la que la compañía “colaba” en esta tierra de tradición carnívora su hamburguesa vegetal. Los comensales aseguraban que la hamburguesa compuesta por soja, trigo, guisantes, aceite vegetal y cebolla tenía el mismo sabor que la Whopper clásica hecha de carne. Esto es un ejemplo ilustrativo de los cambios del mercado: basta con salir a cenar a un restaurante o ir a comprar al supermercado para ver la gran cantidad de productos de soja o sus derivados que son presentados como perfectos sustitutos de la carne.
EL TOFU: El tofu se elabora a partir de semillas de soja (las de color amarillo y tamaño mediano), agua y un coagulante que suele ser sulfato de calcio, cloruro de magnesio o cloruro de calcio, y que es el que otorga una textura y firmeza diferente a cada tipo de tofu.
El tofu lleva siglos siendo una parte esencial de la comida del continente asiático. Tiene su origen en China pero fue introducido posteriormente en Corea y en Japón. La leyenda dice que fue descubierto hace unos dos mil años por un cocinero que accidentalmente «estropeó» la leche de soja al echar unas algas.
PROPIEDADES: Una de las razones de su éxito son sus propiedades, pues se trata de un alimento alto en proteínas y que contiene varios minerales esenciales, como el manganeso o el fósforo, además de hierro y calcio.
EN LA COCINA: Por su versatilidad, permite crear desde platos picantes hasta postres. A la hora de cocinarlo se puede freír, rebozar, hacer puré o simplemente añadir a un caldo o sopa. Además, su sabor suave y neutro lo convierte en un ingrediente ideal para combinar con todo tipo de alimentos, ya que toma el sabor de aquello con lo que se cocina. A la hora de prepararlo, es conveniente eliminar los restos de agua que pueda tener, por lo que es importante prensarlo previamente antes de pasarlo por la sartén.
VARIEDADES: Existen muchas variedades de tofu con diferentes texturas y firmezas. En la actualidad se pueden encontrar dos formas de elaborar tofu: el método tradicional o estilo chino y el 'silken'. El primero da como resultado un tofu de aspecto firme que se puede trocear, es ideal para preparar ensaladas, hamburguesas, pizzas e infinidad de platos. El segundo es más cremoso, lo que lo hace perfecto para los postres, las cremas e incluso los smoothies.
Cada vez son más los que encuentran en el tofu una forma de sustituir el consumo de carne sin dejar de disfrutar de un sabor similar. Como ocurre con la Rebel Whopper, cada vez son más las alternativas vegetales y su uso gana cada día más presencia. ¿Será pronto el tofu la nueva carne? |
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¿Sabías que el tomate fue considerado venenoso? |
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El tomate procede de Perú, donde los aztecas lo llamaban 'tomatl'. Su aspecto fascinó tanto a los españoles que lo trajeron en su viaje de regreso a Europa como planta decorativa. Durante siglos se consideró una fruta venenosa. Pero la culpa no era suya, sino del recubrimiento de plomo que se aplicaba en los platos y que el ácido del tomate arrancaba, provocando que acabara en el estómago del comensal y lo llevara a la tumba.
Hacia 1880 los napolitanos inventan la pizza, la sirven en bandeja de madera y el tomate, milagrosamente, deja de 'resultar tóxico'. Hoy es la hortaliza número uno en todo el mundo, con más de 90 millones de toneladas producidas al año. |
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El subtítulo "de la abuela" es utilizado por las marcas para transmitirnos que algo es realmente bueno; si algo es "de la abuela" pensamos de inmediato que se trata de una preparación casera y de calidad. Hoy es el día mundial de los abuelos y no queríamos dejar pasar la oportunidad de preparar uno de los postres que llevan su nombre. Qué mejor forma de celebrar su día compartiendo esta receta con nuestros mayores. Como es muy posible que ya hayas preparado alguna vez la clásica tarta de la abuela, aquí te dejamos la versión hecha de chocolate blanco, la tarta del abuelo:
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INGREDIENTES 300 g de queso crema de vuestra marca preferida 350 g de chocolate blanco 100 ml de leche entera
25 g de cacao en polvo 40 galletas rectangulares 1 cucharadita de esencia de vainilla |
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PREPARACIÓN -
Comenzamos fundiendo el chocolate blanco. Esto lo podemos hacer en el microondas, troceado y dentro de un cuenco apto para este tipo de hornos, en intervalos cortos de pocos segundos para que no queme.
- En cada intervalo lo sacamos del microondas y con ayuda de una cuchara removemos bien para ayudar a que se funda.
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No hace falta fundir todas y cada una de las onzas porque el calor residual hará su trabajo y rematará la faena. Así que es mejor parar de usar el microondas antes de tiempo. El chocolate blanco es muy delicado y si nos pasamos un pelín se quema y queda inservible.
- Dejamos que se enfríe el chocolate antes de añadirle el queso crema, que tendrá que estar a temperatura ambiente y si lo hemos batido previamente, mejor que mejor.
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Lo incorporamos poco a poco y removiendo al tiempo, para que la mezcla quede homogénea. Junto al queso añadimos también la esencia de vainilla.
- Una vez tengamos la crema de chocolate blanco y queso formada la dejamos reposar en la nevera una hora para que tome cuerpo.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN FINAL DE LA TARTA -
Para montar la tarta cubrimos un molde alargado, tipo 'plum cake', con papel film transparente. Dejamos que sobresalga por los lados porque usaremos estos trozos para tapar la tarta.
- Cubrimos el fondo del molde con una buena cucharada de crema de chocolate blanco y queso.
- Remojamos las galletas en una mezcla de leche y cacao y las colocamos encima, cubriendo toda la superficie.
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Formamos capas de crema de chocolate y queso y de galletas, alternando una con otra, hasta terminar con toda la crema y haber puesto entre cinco y seis capas de galleta.
- Doblamos el sobrante del papel film sobre la tarta y la llevamos a la nevera. Dejamos que tome cuerpo durante 10-12 horas o de un día para otro.
- En el momento de servir desmoldamos y quitamos el papel film.
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Decoramos al gusto. Nosotros hemos hecho virutas de chocolate blanco usando un pelador de verduras, pero podéis espolvorear con bolitas o fideos de azúcar, coco rallado o lo que más os guste.
- Servimos bien fría con frutos rojos, que le van de lujo por ese contraste ácido que aportan al dulzor de la tarta. ¡Está de rechupete!
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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MAESTRO DOBEL DIAMANTE Tequila elaborado con 100% agave azul, es el resultado del ensamblaje de tequilas reposados, añejos y extra añejos. |
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EL PAÍS-M.Á.M
Las autoridades sanitarias no informan de que los consumidores deban tomar ninguna medida, mientras Facua señala que esta sustancia puede provocar síntomas de intoxicación como “dolor de cabeza, mareos, náuseas y vómitos”.
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| EL ESPAÑOL-ROBERTO MÉNDEZ Incluso unos "pequeños cambios" a partir de los cincuenta años o más allá pueden tener efectos "beneficiosos" a largo plazo. |
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EL ESPÑAOL-ALBA LLANO Protege tu cuerpo y mente de la vejez, mientras te ayuda a adelgazar y conseguir un peso saludable. Este es el hábito que necesitas incluir en tu día a día para conseguirlo. |
| ABC BIENESTAR La baja densidad calórica del melón y su gran aporte de agua y fibra hacen que sea un alimento a tener en cuenta en las dietas para la pérdida de peso.
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HERALDO-MIGUEL BARRAL Su mayor reclamo es su sostenibilidad, pero ¿qué impacto ambiental tendría producir carne sintética a gran escala?
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| CUIDATE+-Joanna Guillén Valera Los hábitos de vida saludables podrían reducir hasta un 40% de los casos de Alzheimer y el 90% de los casos de ictus, según los expertos.
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