Número #114 Jueves, 21 de diciembre de 2023 |
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La berenjena, una joya mediterránea |
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Desde la aparición de los emojis, la morada, brillante, alargada y firme berenjena ha ganado fama. Hoy es su día y como suele ser habitual le haremos un pequeño homenaje.
ORIGEN: Aunque es originaria del sudeste asiático y la India, es más conocida gracias a la gastronomía árabe. A día de hoy no podemos negar que es un ingrediente que une a todos los pueblos del Mediterráneo y que encaja en todas las comidas: aperitivo, sopa, plato entrante y principal, como guarnición o postre. Aunque todos la consideramos una hortaliza, siendo exactos la berenjena es una baya, concretamente la que produce la planta Solanum melongena, una solanácea pariente de la patata y del tabaco.
BENEFICIOS: Entre sus múltiples propiedades y beneficios, cabe destacar que combate el envejecimiento, es digestiva y diurética, baja el colesterol, regula los niveles de azúcar, mejora el sistema nervioso, protege el cerebro y tiene poder anticancerígeno. |
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ALGUNOS TRUCOS: Uno de los grandes inconvenientes de la berenjena es que cuando se fríe absorbe el aceite como la esponja vegetal que es, lo que la convierte en hipercalórica e indigesta. Para que no quede fofa y grasienta, el truco es bañarla en algún líquido: leche y hielo, cerveza, gaseosa o agua con gas. Lo ideal es comprar las berenjenas el día que se van a cocinar, pues el paso por la nevera no les beneficia. En el caso de que tengamos que meterlas al frigo, tenemos que colocarlas en un cajón separado del resto de verduras, pues el gas etileno que desprenden las verduras las estropea, marcando la piel de motas y dejando una textura flácida. Recuerda también que nunca hay que tomar la berenjena cruda pues contiene unas toxinas que desaparecen con la cocción.
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La cesta de la compra más cara del mundo (PARTE 2) |
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¿Cuánto costaría la cesta de la compra más cara del mundo? Jamones de más de 4.000 €, caviar de 100.000 € el kilo o una hogaza de pan de 1.480 €... En la revista Elle han confeccionado una cesta que incluye algunos de los productos más caros del mundo. Hoy, como c
ada jueves hasta que acabe el año, iremos echando algunos a la cesta, aunque los de hoy son difícilesde atrapar. |
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POLLO AYAM CEMANI:
Es de Indonesia y es el pollo más caro del mundo, ha llegado a alcanzar precios de hasta 5.000 dólares por animal. Se llama Ayam Cemani y es una raza originaria de la isla de Java que no fue introducida en Europa hasta que lo hizo un criador holandés en 1998. Su peculiaridad, es que es completamente negro. |
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JAMÓN IBÉRICO: Dentro de las seis variedades de cerdo ibérico que existen, el manchado de Jabugo es el que produce los jamones más caros del planeta. Está en peligro de extinción (quedan menos de 100 ejemplares) y es la raza que pasta en la
Dehesa Maladúa, donde se les cría de manera completamente ecológica para después hacer jamones cuyo precio medio es de 4.100 €. Como curiosidad, no son de pata negra y su curación puede durar hasta los 6 años en bodega. |
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CARNE DE WAGYU:
La carne de wagyu es una de las carnes más caras y exquisitas del mundo. Proviene de cuatro razas principales de vacas japonesas que tienen una grasa muy infiltrada en el músculo, lo que le da un aspecto marmoleado y un sabor tierno. El gobierno japonés regula estrictamente su producción y clasificación, y solo el wagyu A3 y A5 está certificado para la venta en Japón. El wagyu de alta calidad puede llegar a costar entre 100 y 300 euros el kilo.
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La receta más buscada en Google en 2023 |
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INGREDIENTES: Limón, 4 ud Naranja, 2 ud Chorizo ahumado, 150 g Carne mechada (opcional), 100 g Sal, c/s Dientes de ajo, 2 ud Aceite de oliva virgen extra, abundante Vino tinto, 4 cucharadas Huevos camperos, 2 ud |
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PASO 1: Pelar el limón retirando todas las pieles blancas, el albedo, porque amarga. Luego conseguir todos los gajos de limón, sin nada de las pieles intermedias porque molestan en la mordida. Poner todos los gajos de limón en un bol, retirar las pepitas.
PASO 2: Hacer lo mismo con la naranja, quitando también toda la parte blanca y las pieles y las pepitas. Dejar por otro lado. PASO 3: Poner a hervir agua y, cuando hierva, regar ligeramente el limón. Dejar reposar.
PASO 4: Trocear la carne mechada o si tenemos cordero asado, pollo asado o nada, y picar también el chorizo fresco.
PASO 5: En una sartén poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y dorar en él los trozos de chorizo; vuelta y vuelta simplemente, no hay que cocinarlo de más porque se quedaría tremendamente seco. Retirar en cuanto veamos que ya ha cambiado de color por ambas caras.
PASO 6: Añadir más aceite de oliva, abundante porque luego freiremos ahí los huevos, y poner los dientes de ajo partidos por la mitad pero sin pelar. A fuego medio porque no queremos que el ajo se queme y sí que se confite ligeramente.
PASO 7: Cuando veamos que el ajo ya toma color retirar y apagar el fuego. Reservar ese aceite para después. Pelar los ajos y majar con un mortero. Añadir ahí la sal, el vino tinto y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.
PASO 8: Retirar el limón del agua escurriéndolo. Poner en la base de nuestro plato, poner encima la naranja, trozos de carne mechada, trozos de chorizo frito y aliñar muy bien.
PASO 9: Freír el huevo en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, durante 45 segundos sin tocar. Retirar con una espumadera y poner directamente encima de nuestra ensalada templada. Terminar con un poquito de sal sobre la yema y con unos trozos más de chorizo. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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TELLO Presenta una exclusiva línea Gama Gold para navidad de productos rellenos, se presentan el Roti de Cerdo Relleno con Pimiento Rojo y Cebolla y el Solomillo Ibérico Relleno con Bacon. |
| CERVEZA ALHAMBRA Pack navidad de edición limitada para vestir las mesas durante estas fiestas en colaboración con la ilustradora andaluza Ana Jarén. |
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CONSUMER-Mario Sánchez Rosagro ¿Dejas parte de la comida en la mesa o la encimera de un día para otro? ¿Cuánto tiempo conservas las sobras en la nevera? ¿Y qué tal la mayonesa? El tecnólogo de los alimentos Mario Sánchez te cuenta cuáles son los principales errores con la comida de Navidad.
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EL MUNDO-CRISTINA GALAFATE Nutricionistas alertan de que galletas y bollos industriales están presentes en gran parte de los tentempiés, cuando su consumo debería ser ocasional.
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LA RAZÓN-L. CANO Un estudio científico arroja resultados "prometedores" en personas con enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) que tomaron este suplemento durante un año.
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| HERALDO-RAQUEL SÁNCHEZ Se prepara con ingredientes naturales y posee muchos beneficios, sobre todo si se toma en el desayuno.
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HERALDO-RAQUEL SÁNCHEZ Estas son las mejores formas de almacenar estos alimentos para que conserven todas sus propiedades beneficiosas para la salud. |
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HERALDO Se trata de un superalimento con un alto aporte de antioxidantes y protege nuestro cuerpo de enfermedades, por lo que es muy valorado. |
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ALIMENTE+ - Eva Carnero Cuando uno/a comienza a practicarlo, una de las dudas más frecuentes es si hay algún tipo de pauta o alimento que sea mejor para romperlo después de las horas que pasamos sin comer. |
| ALIMENTE+ - Sarah Romero Los científicos han analizado en un reciente estudio el ADN de más de 12.000 muestras de tumores de 18 tipos de cáncer. |
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