Hace años que se coló en los menús de los hospitales, los comedores infantiles y en prácticamente todos los hogares. La vistosa y divertida gelatina no solo nos conquistó con su movimiento, también lo hizo con sus propiedades. Hoy es el Día de la Gelatina y lo dedicamos a conocer su origen y su composición.
ORIGEN: Su fabricación es un tanto menos divertida; la gelatina se obtiene a partir de cocer ciertas partes de los animales como son la piel, los huesos y otros tejidos. Las primeras referencias escritas sobre la gelatina datan del siglo XV. La palabra “gelatina” proviene originalmente de la palabra latina “gelatus” que significa helado, pero fue el francés Denis Papin quien, en 1682, desarrolló un proceso de cocción para producir una masa gelatinosa obtenida a partir de huesos de animales. Años más tarde se inscribió en Inglaterra la primera patente referida a la fabricación de la gelatina, pero no como alimento, sino como adhesivo. En 1845, la mezcla de gelatina en polvo fue patentada por el industrial estadounidense Peter Cooper. Finalmente, en 1875, y gracias a la modernización en el proceso de fabricación de gelatina, fue posible una producción masiva del producto.
COMPOSICIÓN: La gelatina está formada por proteínas provenientes del colágeno (entre un 98% y un 99% de su peso seco) y entre un 1% y un 2% de sales minerales, contando con que al ser un gel es en su mayor parte agua. A pesar de esto su valor nutritivo es incompleto ya que carece de ciertos aminoácidos esenciales y es precisamente en esto en lo que inciden los nutricionistas como Virginia Gómez “los vasitos de gelatina que nos venden en el supermercado ya no son una excelente y rica fuente de proteínas, sino una excelente y rica fuente de azúcares y edulcorantes”.
Fuente de proteínas y de debate, la gelatina sigue estando en la lista de la compra de aquellos que quieren cuidar sus articulaciones, buscan un aporte de colágeno, fortalecer los tejidos o favorecer el transito intestinal. Eso sí, antes de echarla a la cesta, toca ser exhaustivos leyendo la etiqueta para evitar que preparar gelatina sea contraproducente en nuestra dieta.
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Hoy decenas de miles de murcianos están abarrotando las calles vestidos de huertanos y huertanas. Hoy se celebra el Bando de la Huerta y en los subwoofer suenan los últimos éxitos con un ambiente festivo que lo inunda todo. Por supuesto, también suena La Parranda, las barracas se abarrotan y la huerta del Segura desfila entre habas, salchicha seca o bocadillos de sobrasada y queso a la plancha. Murcia es hermosa por naturaleza y su gastronomía más tradicional es un reflejo de lo que es, una ciudad preciosa y deliciosa.
Las barracas eran originalmente casas de la huerta donde vivían los trabajadores del campo, más tarde pasaron a ser cuartos de aperos y con el tiempo desaparecieron, ahora son recreadas por las peñas murcianas que, preservando la tradición, preparan los platos más significativos de la tradición gastronómica murciana. Arroz, migas, guiso de trigo, salchichas, jalufos (tocinos), morcillas o caldo con pelotas no pueden faltar en estas construcciones. Hoy, en honor a nuestra tierra, queremos resaltar estos cinco:
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La ensalada murciana es un imprescindible en todas las barracas. Aunque la receta varía dependiendo de la zona en la que es preparada, los ingredientes básicos para conseguir este plato tan típico son: el tomate pera en conserva, la cebolla tierna, las aceitunas negras, el atún en aceite, huevo duro, sal y el maravilloso aceite de oliva. Esta preparación no puede faltar estos días, que por algo lleva murciana en el nombre.
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De las habas en Murcia aprovechamos hasta los andares y la mejor muestra de esto son los michirones. Se trata de un guiso de habas que se cocina en cazuela de barro y al que no le puede puede faltar el chorizo fresco dulce, el laurel y el pimentón murciano. El guiso también se enriquece con un hueso de jamón y, a menudo, tocino o panceta. Un plato perfecto para los amantes de los platos calientes y los sabores potentes.
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El zarangollo es uno de los platos más típicos de la cocina murciana, por lo que es una de las presentaciones huertanas por excelencia. Elaborado con calabacín, cebolla y huevo, y en algunas ocasiones también con patata. Se puede consumir caliente o frío y es un plato completo a la par que sencillo. Por si hay dudas, Murcia sabe a zarangollo. |
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Y de postre unos paparajotes. Este plato consiste básicamente en una hoja de limonero cubierta de un rebozado fino y crujiente, y rematada con azúcar y canela. Si eres de fuera y vas a visitar la ciudad estas fiestas que no te hagan caer en la trampa, ¡la hoja del interior no se come! Es solo para dar sabor y ser la base de la masa frita que la recubre.
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Esta bebida elaborada con malta tostada y anís (opcional), es el final perfecto para una buena comida de barraca, y es conocido como café de olla o café de puchero. Se sirve en vasitos pequeños y siempre acompañados de dulces típico murcianos, como el ya mencionado paparajote o, por ejemplo, matasuegras, unas galletas fritas rellenas de crema. |
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