Desde el lunes hasta hoy, los pabellones 3, 4, 5, 6 y 8 de IFEMA han acogido la 37ª edición del Salón Gourmets. Con más de 2.000 expositores y más de 55.000 productos, la feria se ha posicionado un año más como el mayor evento dedicado a los productos delicatessen de Europa. Hemos ido a Madrid para conocer los productos más novedosos de la feria e invitarte a recorrerla con nosotros antes de que cierre sus puertas. ¿Te vienes? Sigue leyendo.
UN SALÓN CASTIZO: Aunque la feria ha contado con cierta presencia extranjera e internacional, ya que Marruecos ha sido el país invitado y otros países como Italia, Suiza o Canadá han tenido un espacio dedicado, los stands del Salón, como diría nuestro anterior presidente del gobierno: "son muy españoles y mucho españoles", lo que convierte el recorrido por la feria en algo muy parecido a un viaje gastronómico por España. De hecho, la destacada presencia en los pabellones de las Comunidades Autónomas, entre los que subrayamos a Andalucía, que ha sido la invitada, o los espacios específicos como el 'Túnel del Vino', el 'Túnel de AOVE' o el 'Túnel de Queso', reflejan a la perfección el carácter patrio del Salón. Comenzamos nuestra visita visitando el 'Túnel del Queso' junto a Francesa Passetti, ecóloga, y representante española de la sociedad civil y punto focal para España a la candidatura de la Trashumancia Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI) de la UNESCO, y aunque en la amplia selección de quesos no había posibilidad error (todos eran una opción ganadora), Francesca nos regaló la experiencia de saborearlos conociendo la historia y el trabajo que hay detrás de cada uno de ellos.
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Entre los productos gourmet de siempre, hemos observado cómo asoman la cabeza nuevos formatos y reinterpretaciones de aquellos más tradicionales. Un ejemplo de esto son las perlas de embutido de Diego Molina; esferificaciones de jamón, longaniza, morcilla o chorizo que renuevan nuestra forma de consumo. Otro ejemplo podría ser la actualización de la clásica regañá de toda la vida, con las nuevas cucharas de pan de Obando, que funcionan tanto como canapé y como snack. En la gama de los postres más tradicionales como las torrijas, la tarta de queso, el arroz con leche o la coca de San Juan la innovación llega de la mano de la firma Migaya y su reinterpretación de los postres en bombones de roca.
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Los deliciosos torreznos, muy presentes en esta edición de la feria, se convierten en el PanCo gracias a la nueva propuesta de Tendilla: una harina procedente de corteza de cerdo molida que se puede usar para todo tipo de frituras y rebozados y que permite conseguir, al igual que el Panko japonés, resultados extracrujientes. Por si todo esto se quedara corto, nuestro querido aceite de oliva se convierte en un potenciador de sabor para el café o para el té en la propuesta de Oleo Latte.
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Es oficial, el açaí, el jalapeño o el shiitake ya forman parte del club gourmet y así lo ilustran algunas de las propuestas de la feria como la nueva salsa de mango y jalapeño de Paltavo o la de Sabor de Fronteras, una gama en la que el shiitake ya sea en escabeche, en crema, en polvo o en productos como croquetas, rabas o gulas, es el principal protagonista. Echando un vistazo a los stands es fácil llegar a la conclusión de que la trufa negra mantiene su status gourmet, y lo hace aportando valor en nuevos formatos productos interesantes como las yemas con trufa negra y chocolate negro 72% cacao de El Beato (famosos hace unos meses por su Polvorrezno).
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Seguimos caminando hasta llegar a Canarias –por fin podemos visitarla sin coger un avión–. Las islas nos han sorprendido gratamente con dos propuestas: los bombones de Aloe Vera de la marca Aloe up, que gracias a la investigación del Chef Nauzet Santana y una pastelería local han conseguido utilizar el aloe vera como espesante y reducir así el contenido de grasa y azúcar; y la mermelada de cactus de Bernardo´s.
Entre todas las propuestas de la feria, también han llamado nuestra atención el vinagre de kombucha de La Kombucheria, o el vinagre balsámico de Módena gelificado listo para rallar de los italianos Terra del Tuono.
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En la gama de platos preparados hemos puesto el ojo en el Dúo Tartar de dados de atún y aguacate en formato congelado y listo para tomar, propuesta de FERRER (Frozen Foods), el prototipo de hummus en formato doypack bebible capaz de durar un año en perfecto estado sin refrigeración, creado por GaliFresh, o la bebida de brócoli de Mr.Broko.
También nos ha parecido interesante la gama de Kamarere, una firma que aprovecha aquellas frutas y verduras que son descartadas por motivos estéticos o comerciales y les da una segunda vida en polvo. Siguiendo esta nueva línea de nuevas visiones y horizontes nos han encantado la propuesta de Massamater, un pan sin gluten elaborado con masa madre y semillas germinadas que se presenta como único en el mundo.
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Las carnes de razas de gran calidad como la de Angus, el Wagyu, el cerdo ibérico, el magret de pato o la vaca premium han hecho salivar al más puro estilo Homer Simpson a más de un visitante de la feria. Entre las propuestas nos parece reseñable, para aquellos que adoren las barbacoas, el filete de Angus para barbacoa de Casa de Vacas que además cuenta con packaging sostenible (bandeja skin) que permite alargar la vida útil del producto; el pastrami de Wagyu ibérico de la marca Wagyu Ibérico y el pastrami ibérico de la empresa salmantina Ibéricos Torreón, que está elaborado con carne de cerdo ibérico en lugar de carne de ternera.
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También nos parecen destacables las novedades de Okelan (Grupo Gesalaga): Carpaccio de Txuleta, Cachopo de Vaca Premium y su Hamburguesa de Solomillo. Carne premium y platos preparados como la propuesta de Magret de pato cocinado al estilo Teriyaki de la marca Malvasia, que solo necesita ser calentado 8 minutos para estar listo.
Las carnes también han encontrado un hueco en la repostería chocolatera, así lo han ilustrado propuestas como el ya conocido turrón de jamón de Enrique Tomás, elaborado a base de praliné de almendra tostada y jamón con almendras picadas de la firma Torrons Vicens, el bombón de higo, chocolate y Wagyu de la marca Wagyu Ibérico o la maravillosa propuesta de la firma El Arriero Maragato, que ha añadido a su catálogo de pastas, mantecas y hojaldres de Astorga, una gama de tabletas de chocolate con una variedad de chocolate negro con cecina que ha conquistado a todos aquellos que han tenido la ocasión de descubrirlo.
UN ÚLTIMO TRAGO: Si hay algo que la feria recibe con los brazos abiertos son los vinos y las bebidas. Por este motivo ocupan gran parte de los stands de la feria y no podemos salir de ésta sin haber hablado de ellos. En esta categoría seremos algo más escuetos porque, como ocurre con los quesos, el nivel de los productos es tan alto que resultaría realmente extenso mencionar cada uno de los vinos que merecen la pena.
En las bebidas espirituosas destacamos la bonita botella de Crema de ginebra de turrón de la firma Picofino, la propuesta de vermut sin alcohol de Zarro y la maravillosa, peculiar y solidaria botella CAB-RON Caribbean & barbados rum de Quantima Group, un ron directo de la barrica a la botella, sin aditivos, CAB-RON mezcla rones añejos y extra viejos seleccionados, procedentes de República Dominicana, Jamaica, Guatemala y Barbados y que además destina parte de los beneficios a la la investigación científica para vencer el Alzhéimer. Una propuesta rotunda e ideal a la que dedicarle el último trago de la feria. Gracias por acompañarnos.
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Medios de todo el mundo se han hecho eco de un estudio que afirma que el ayuno aumenta el riesgo de muerte cardiovascular. Es un ejemplo de falta de prudencia ante resultados preliminares que, además, se han puesto en duda por falta de rigor del trabajo. |
| Pruebas específicas encaminadas a encontrar anomalías en la toma de decisiones y en el habla podrían ser importantes para actuar en las fases iniciales y ralentizar la progresión de la enfermedad. |
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Son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B y potasio, pero además destacan por su versatilidad culinaria. |
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Un nuevo estudio concluye que en la variabilidad del sabor picante de la mostaza influyen los microorganismos del suelo donde se cultiva. Los expertos han probado la relación entre el microbioma presente en el suelo y la química de las semillas de mostaza mediante la medición de la concentración de glucosinolato en las semillas. |
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El consejo regulador de la denominación de origen busca alternativas después de que Freixenet haya presentado un ERTE para sus trabajadores. |
| Las ventas de su restaurante alcanzaron los 71 millones de euros el año pasado. |
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