Pides "tajín" y, según dónde estés, te puede pasar una de dos cosas. En México te darán un bote de tapón flip-top para espolvorear sobre el mango; en Marruecos te traerán al centro de la mesa una cazuela de barro con tapa cónica que lleva una hora a fuego bajo. Hoy hablamos de esta especia. |
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MEXICANO. El tajín mexicano es un sazonador en polvo de color rojizo hecho con chiles deshidratados, zumo de lima y sal. Se vende en un bote con tapón flip-top, se aplica de un golpe de muñeca y aguanta mucho más que cualquier salsa líquida. En México cuesta menos de dos dólares; en Europa, donde tiene aire de producto exótico, ronda los cinco euros.
Es un invento relativamente reciente, nacido en Jalisco de la mano de Horacio Fernández, que se inspiró en la salsa de siete chiles que preparaba su abuela. Es un toque final: cítrico, salado y ligeramente picante, pensado para realzar fruta, elotes, carnes, pescados e incluso el borde de una copa de cóctel. |
Donde el tajín mexicano se luce es sobre fruta, por ese contraste entre lo dulce y lo picante. Tres apuestas seguras: la uva verde (un giro a las uvas de Nochevieja que la propia marca propuso en Instagram), la sandía (uno de los grandes éxitos gastronómicos en redes el año pasado, con famosas como Alba Díaz dando fe) y el mango, la combinación más clásica de todas y un fijo de la cocina callejera mexicana.
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La tapa cónica hace que el vapor suba, se condense y vuelva a caer sobre el guiso, de modo que la comida se hace jugosa y con muy poca agua. Nació para resolver lo cotidiano, cocinar con poco líquido y aprovechar cortes humildes, y ni siquiera tiene por qué picar: suele ser aromático, con jengibre, cúrcuma, comino y limón encurtido. El más clásico es el de pollo con limón encurtido y aceitunas. |
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| · Curiosidad · |
| Ni tajín ni cuscús… y tampoco tanjia |
| Por si el lío de los dos tajines fuera poco, en Marruecos conviene no confundir el plato con otras dos cosas. |
| Cuscús |
| No es un tajín: es sémola cocida al vapor que se sirve como base o acompañamiento. |
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| Tanjia |
| Suena parecido y es de la misma familia: un recipiente de barro con forma de ánfora — y el guiso que se hace dentro — que se asocia a Marrakech y se cocina lentamente entre las cenizas. |
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| Si alguien te cuenta que probó un «tajín» metido en una vasija sellada durante horas, en realidad comió tanjia. |
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Jelly Kisses y Wild Strawberries |
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