Número #117 Jueves, 28 de diciembre de 2023 |
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Es uno de los reyes de la Navidad, este tipo de piscolabis compuesto por una rebanada de pan o galleta sobre la que reposa embutido, pescado, encurtidos o lo que se nos ocurra es, junto a las discusiones familiares, un clásico que no suele faltar en la mesa.
La palabra canapé tiene su origen en un vocablo francés que significa algo parecido al de una cama o sofá, por lo que se le denomina canapé a cualquier presentación de mini platillo que lleve una base.
FILOSOFÍA DEL CANAPÉ: La clave para crear un buen canapé consiste en concentrar pocos ingredientes, pero que mariden a la perfección, el objetivo de estos pequeños manjares es que la explosión y combinación de sabores llegue al mismo tiempo. Además, debemos tener en cuenta que la temperatura de los canapés debe de ser al tiempo o fríos. Como regla general la porción de un canapé no debe ser mayor a la de un bocado, esto es, que no necesite más de una mordida su degustación.
REGLAS: A la hora de servirlos a nuestros invitados, los canapés, ya sean clásicos o contemporáneos, se rigen por ciertas reglas para ser ofrecidos como tentempiés en reuniones, cócteles o como un bocadillo que entretenga a los comensales. Si los entrantes de la comida o cena van a basarse exclusivamente en canapés, seguidos por un plato principal, se recomienda hacer entre 6 o 7 canapés por cabeza. Si por el contrario la cena es tipo cóctel calcula entre 15-18 bocados por persona. Para elaborar los canapés, se recomienda usar utensilios distintos o lavarlos cuando se vaya a cambiar de tipo de bocado, ya que afectará a la combinación de sabores y el resultado no será el mismo. Para preservarlos lo mejor es taparlos con un papel film y dejarlos en un lugar cerrado y húmedo, aunque hay algunos que por sus ingredientes necesitarán guardarse en la nevera.
Para ayudarte a preparar unos cuantos y deleitar a tus invitados con este aperitivo de origen francés, te traemos esta selección gourmet de petites bouchées. Aunque también puedes optar por algunos de los canapés preparados que nos plantea Mercadona o elaborar cualquiera de las recetas que aparecen en esta lista.
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Los datos hablan por sí solos, la mortadela está que se sale, en los primeros nueve meses de este año se produjeron 28,8 millones de kilos de Mortadela Bologna IGP (aquella con indicación geográfica protegida, es decir, que cumple los requisitos establecidos en materias primas o aditivos, por ejemplo), esto supone un 5% más que el año anterior. Además se ha vendido un 4% más, que aunque pueda parecer insignificante implica cifras por encima de los 25 millones de kilos más.
Los años en que la mortadela era considerada un embutido de baja calidad han quedado atrás. La pasión por el embutido boloñés ha cruzado el charco y en EEUU se ha convertido en un verdadero fenómeno. Incluso The New York Times le acaba de dedicar un artículo a sus bondades y a su versatilidad en la cocina.
Si nos apetece unirnos a este boom boloñés, podemos comprarla de forma online en La Forlenza, una tienda especializada en productos italianos gourmet.* |
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Si lees la palabra tartar seguro que pensarás en atún, salmón o carne de vaca cruda. Pero estos últimos meses las redes sociales como Instagram o TikTok han hecho viral el “Tartar de fuet” una vertiente perfecta para aquellos a los que no le guste comer productos crudos, pues el fuet está hecho con carne de cerdo madurada y curada. Solo hay que picarlo en trozos muy pequeños y mezclarlo con los ingredientes típicos del tartar (o los que más te gusten) y emplatarlo. Para esto, este molde te será de utilidad. Y si quieres preparar esta receta aquí te dejamos algunas opciones:
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GASTRONOMÍA & Cía
Se trata de un enfoque alimentario centrado especialmente en alimentos que favorecen y fortalecen el sistema inmunológico, lo que beneficia en la prevención y protección de determinadas enfermedades.
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MEGANOTICIAS-Macarena Lastarria Dentro de las costumbres más extendidas al cocinar está la de lavar previamente los alimentos que vamos a utilizar para preparar una comida, y así eliminar su suciedad o microorganismos que puedan contener..
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CONSUMIDORA Estudios científicos demuestran que el selenio presente en el pescado contrarresta el contenido de mercurio.
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| MEDITERRÁNEO ¿Cuánto hay de verdad sobre la toxicidad de las vísceras de gambas, langostinos, cigalas o nécoras y centollos? Nos resuelve la duda el doctor Manuel Moñino.
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NUTRIENDO-EVA CARNERO De un tiempo a esta parte, conceptos relacionados con la alimentación se han convertido en habituales para el gran público. El omega 3 es uno de los más populares.
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| ALIMENTE+ - Fran Sánchez Becerril Yogures, batidos, galletas, pan de molde... En los supermercados han comenzado a proliferar una serie de comestibles que hasta hace poco solo se podían encontrar en tiendas especializadas.
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CUIDATE+ - Alicia Cruz Acal La creencia de que ciertos licores, como el de hierbas, favorecen la digestión está muy extendida. Los expertos advierten que cualquier cantidad de alcohol, por mínima que sea, siempre tiene efectos perjudiciales para la salud.
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| CUIDATE+ - Carla Nieto Cuando se consigue adelgazar, las Navidades suponen todo un reto. Superar estas fechas con “cero kilos de saldo” no es fácil, pero sí posible. Un grupo de expertas nos explican cómo hacerlo.
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