Están ahí, seduciéndonos desde la vitrina con sus atractivos colores y formas, haciéndonos sentir como Maria Antonieta. Tartas, galletas, bizcochos…, resultan irresistibles. Dice la conocida expresión que “a nadie le amarga un dulce”, pero, ¿desde cuándo los tomamos?
PASTELERÍA: El término pastelería deriva del francés “paste” y este a su vez del latín “patellum” diminutivo de pasta. La RAE define esta palabra como “el arte de trabajar pasteles o pastas”. Los primeros indicios de la pastelería se registran en la época prehistórica; al parecer, los seres humanos ya comíamos alimentos mezclados con la savia de arce, de abedul y, por supuesto, miel silvestre. Las primeras galletas, elaboradas con cereales cocidos sobre una piedra calentada por la luz solar aparecieron en el neolítico.
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AZÚCAR: Si hay un ingrediente revolucionario en la historia de la pastelería, ese es el azúcar. Las investigaciones plantean que hace unos 8000 años la caña de azúcar ya se masticaba en Nueva Guinea por su agradable sabor o que los egipcios se referían a la caña de azúcar como “esa caña que da miel sin necesidad de abejas”. Aunque la mayoría de los postres se basaban en miel y harina, tanto los griegos como los romanos utilizaban el azúcar en su cocina y también en la elaboración de bebidas. Los persas fueron un paso más allá e idearon los primeros métodos para la obtención del azúcar. Sin embargo, si hay unos encargados de popularizarla, estos fueron los árabes.
EVOLUCIÓN: El Renacimiento fue una gran época para la pastelería. De hecho, a lo largo del s. XVI nacieron muchas de las recetas que han llegado hasta nuestros días. Para que nos hagamos una idea, es en este siglo cuando los monjes italianos crean los primeros pasteles, también el panettone, y un señor llamado Pithiviers idea la crema de almendras. Con todo ello tenemos sentadas las bases de la pastelería moderna, a las que habría que añadirle algunos hitos que fueron sucediendo con el tiempo como la pasta choux ideada por el pastelero francés Popelin. Un siglo más tarde, la llegada de ingredientes como el café, el té y el chocolate, así como la creación del hojaldre supondrán otro hito importante en la historia de las repostería. La creación de ingredientes más sofisticados como el cacao en polvo, la pasta fondant o la primera máquina de hacer helados, entre otros, la convierten en lo que todos conocemos.
Desde la sencilla tarta preparada con amor en casa hasta las elaboraciones de los mejores pasteleros del mundo como Paco Torreblanca, Jordi Roca, Albert Adriá, Nina Métayer o Kirsten Tibballs, cada pieza de repostería lleva dentro siglos de historia, amor y... ¡azúcar! |
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COLACAO Baticao Minions La Baticao de este año la protagonizan los minions con el estreno el 3 de julio de la película GRU 4 Mi Villano Favorito. |
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Tortitas Protein Tortitas de lentejas con 25 g de proteína por pack, elaboradas sin colorantes ni conservantes y con bajo contenido en azúcares. |
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