Rica en hierro, proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas como la B12, que se encuentra exclusivamente en los alimentos de origen animal y es conocida por su importante acción sobre el cerebro y el sistema nervioso; el papel de la carne en una dieta sana, variada y equilibrada es incuestionable o, como diría nuestro presidente del Gobierno, imbatible. |
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PROTEÍNAS: La carne reúne un compendio de nutrientes básico para el organismo del ser humano. Una de sus mayores fortalezas reside en sus proteínas de alto valor biológico que, a diferencia de las proteínas de los vegetales, contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro desarrollo. Aminoácidos que, por cierto, no podemos producir intrínsecamente y debemos obtener a través de la dieta.
BIODISPONIBLE: Otra de las ventajas es que dichos aminoácidos son altamente biodisponibles. ¿Qué significa esto? Pues que son de fácil absorción, mucho mayor que los de los vegetales. Lo mismo ocurre con el hierro que contiene la carne, que además de ser muy rica en este mineral, resulta ser también muy biodisponible.
LO QUE DICEN LOS EXPERTOS: Así como en 2020 se recomendaba un consumo de entre dos y cuatro raciones, a finales del año pasado, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) aconsejaba rebajarlo a un máximo de tres (de 150 gramos cada una). El último informe sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y de actividad física para la población española (de septiembre de 2022) decía textualmente que debemos hacerlo «priorizando la ingesta de carne de aves y conejo y minimizando la procesada».
CON MODERACIÓN: Los datos hablan por sí solos, en este país nos gusta la carne, según cifras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el año pasado el consumo per cápita de carne en España fue de 34,8 kilogramos, una cantidad muy por encima de los 21 kilos que aconseja la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Por este motivo, lo ideal es que cuando consumamos carne lo hagamos con las cantidades recomendadas y a poder ser con la carne de mejor calidad. Aún así, si sois auténticos amantes de la carne, esta lista de '101 World's Best Steak Restaurants' será vuestra guía de viaje gastronómica. Pero si sois de los que prefieren cocinarla en casa, en la tienda online de Ribuato Paredes* podéis encontrar todo tipo de cortes y elaboraciones. Además cuentan con certificado de vacuno madurado: una apuesta segura.
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La perfecta simbiosis entre raza, crianza y maduración hace de estas carnes las mejores del mundo. Su precio, por supuesto, está al mismo nivel de su calidad y exclusividad. |
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Aparte de la carne de Wagyu con la denominación de origen de Kobe, en Japón, el productor Muneharu Ozaki ha desarrollado una carne Wagyu excepcional. Tras estudiar ganadería en Estados Unidos quedó insatisfecho con el sistema de alimentación del ganado y dedicó 20 años a investigar cómo alimentar reses para obtener una carne de alta calidad. Las vacas de Ozaki comen pasto y un cóctel secreto de cereales (maíz, cebada, trigo) sin conservantes ni antibióticos.
Este método asegura un marmoleado tradicional de la Wagyu. Pero Ozaki subraya la importancia del pedigrí puro y de criar los animales en entornos libres de contaminación, con una nutrición diaria cuidadosa. La carne resultante, que puede costar más de 600 euros por kilo, refleja su compromiso con la calidad y la salud. |
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La Maison Polmard, en el sur de Francia, produce una de las mejores carnes del mundo a partir de la raza Blonde d'Aquitania, una mezcla de tres razas rubias del suroeste del país. Desde mediados del siglo XIX, la familia Polmard se ha dedicado a la cría de ganado. En 1995, François Polmard, la sexta generación, decidió crear una carne única investigando razas, dietas y maduración. Los animales se crían en una finca de 120 hectáreas con una dieta específica, rica en calorías en los últimos seis meses para renovar su colágeno. La carne se madura al vacío bajo lonas anti-UV durante 4 a 8 semanas. La conservación se realiza mediante hibernación a -43°C, manteniendo el sabor, la ternura y los jugos de la carne. El precio del chuletón puede alcanzar los tres mil euros.
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ECOCESTA Muesli Energy Muesli con cacao, banana y guaraná. Es una fuente de magnesio con un alto contenido en fibra y bajo contenido de sal. |
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Al día respiramos, comemos y bebemos entre 3 y 5 gramos de partículas plásticas, el peso de una tarjeta bancaria. |
| Para poder disponer de comida fresca en casa durante más tiempo, acudimos a los congeladores, que conservan los alimentos a bajas temperaturas durante muchos días. |
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Francisco Rodríguez mantiene la receta heredada de su tatarabuela en la fábrica familiar de Cortes de la Frontera (Málaga), donde se elaboran unas 1.500 unidades cada año. |
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"La leptina y la grelina juegan un papel fundamental en la regulación del apetito, la saciedad y el control del peso corporal. Entender cómo funcionan estas hormonas y cómo pueden influir en nuestros hábitos alimenticios es esencial para mantener una alimentación saludable...". |
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La ANSES plantea poner en marcha un NutriScore del bienestar animal, un etiquetado que clasificaría los estándares de bienestar en cinco grados y que estaría basado en un protocolo de evaluación con criterios científicos asociados a indicadores mensurables, asociados a los diferentes factores que pueden afectar al bienestar de los animales en cada etapa de su vida. |
| Lacasitos, Doritos, Pringles o Goiko han desarrollado producto picante para cautivar a los jóvenes. |
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