Como ya os contamos en una previa edición sobre el croissant, este delicioso bollo de origen austriaco nació en el siglo XVII en Viena, durante el asedio otomano. Según la historia, los panaderos, al alertar sobre un ataque enemigo, ayudaron a defender la ciudad y crearon panes en forma de media luna como burla a la bandera turca. Más tarde los franceses lo adaptaron, lo popularizaron y lo transformaron en un símbolo culinario mundial.
Hoy en día la verdadera conquista del croissant radica en la exploración de sus formas. En los últimos años hemos visto creaciones como el New York Roll, el croissant helado, el cruffin, el cronut, croissants en forma de cubo, el croiffle, el torrisant... Estamos viviendo la época dorada del croissant, que sigue expandiendo sus límites con nuevas formas e ingredientes. La última de estas innovaciones es el cronigiri u onigiri.
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Estas creaciones reemplazan el arroz típico de los onigiris japoneses con la hojaldrada y mantecosa masa de un croissant, formando un triángulo con un interior aireado y relleno salado. Este híbrido, que combina la forma triangular del onigiri japonés con la textura del croissant, comenzó en la panadería Le Levain de Singapur y ya ha llegado a Estados Unidos a través de pastelerías como Café W Bakery, especializadas en la fusión de influencias asiáticas y francesas.
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Entre las variedades más destacadas se encuentran los cronigiris rellenos de crema siciliana de pistacho, crema agria de cebolleta, crujiente de chile Lao Gan Ma, mayonesa con huevas de abadejo o queso con bacon. Una nueva vuelta de tuerca al croissant que conquista paladares en todo el mundo. |
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Esto que estás viendo en la foto no es un sueño de Homer Simpson se trata de NUDAKE HAUS NOWHERE SHANGHAI, una instalación artística con temática de gimnasio que rinde homenaje al croissant a través de objetos de diversos tamaños. La propuesta del concepto surcoreano Nudake incluye pesas gigantes de croissant, cintas de correr con croissants de chocolate y estanterías con balones medicinales. La cafetería fusiona arte y pastelería, destacando su enfoque experimental e irónico sobre los carbohidratos y el ejercicio. Los visitantes pueden interactuar con las piezas dentro de la tienda-cafetería HAUS NOWHERE, de la marca de gafas Gentle Monster.
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Entre la lista de tendencias que rodean al croissant, los rice paper croissants han sido de las últimas en plagar la red. Esta versión crujiente y dulce hecha con papel de arroz se ha promocionado como una alternativa sin gluten. Como siempre hay quienes se abrazan al croissant clásico y se resisten al cambio, alguien tendrá que decirles que una receta no quita la otra… |
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| LA SAGRA
La Sagra Tostada 0,0 Cerveza tostada sin alcohol elaborada a partir de malta de cebada. Se puede comprar en la tienda online de La Sagra. |
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CARMENCITA Ágatha Ruiz de la Prada
La diseñadora Ágatha Ruiz de la Prada y la marca de especias Carmencita han diseñado una colección de molinillos que incluye molinillo de pimienta negra cítrica y de sal Himalaya. |
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ESTRELLA GALICIA Pack con Leon The Baker
Pack en colaboración con cerveza Estrella Galicia sin gluten, hogaza elaborada con masa madre de esta cerveza y panecillos que maridan con la cerveza Estrella Galicia. |
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Este pequeño y práctico aparato permite medir en sólo tres segundos parámetros clave como el nivel de TDS y el pH en el agua, además de detectar contaminantes en los alimentos. Su diseño intuitivo facilita el uso, mostrando resultados mediante colores: verde (seguro), amarillo (precaución) y rojo (riesgo). |
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