Número #084 Miércoles, 8 de noviembre de 2023 |
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El pulpo, un tesoro culinario |
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El pulpo es el rey del tapeo, uno de los productos más conocidos y deseados en las mesas de nuestro país. Pero encontrar el pulpo adecuado y saber prepararlo se convierte para muchos en un quebradero de cabeza y no es difícil acabar con un producto chicloso e insípido que en nada se parece al manjar del que estamos hablando.
ENCONTRAR UN PULPO: Los que cocinan el pulpo a diario, es decir, los grandes chefs, recomiendan comprar el pulpo procedente de Galicia o, en todo caso, de Marruecos, de la zona del Atlas. El pulpo más recomendable es el pardo, que es muy blanco por dentro. Como regla general, debemos evitar aquellos que veamos con un tono demasiado asalmonado o los que pesen más de cuatro kilos y fijarnos en que la su piel esté tersa y brillante.
PREPARARLO: A la hora de cocinarlo debemos lavarlo con mimo ya que el pulpo almacena mucha arena en sus ventosas. Lo ideal es pasarlo por el grifo con agua fría y limpiarlo con rigor con un cepillo de plástico de cerdas fuertes deteniéndonos en sus patas y en cada una de sus ventosas. Después, debemos vaciar la cabeza y quitarle la uña, pico o diente ejerciendo un poco de fuerza con el dedo pulgar y cortándolo con las tijeras o un cuchillo. El siguiente paso sería “espalmarlo” que significa algo así como "aplanarlo", y consiste básicamente en colocar el pulpo encima de una tabla y darle golpes con un cazo para ayudar a romper las fibras y que queden tersas.
A LA OLLA: Según estos chefs, la olla perfecta para cocer el pulpo es la olla de cobre ya que no desvirtúa su sabor. Una vez tengamos el agua con una pizca de sal, una hoja de laurel y dos cebollas, toca “asustar” al pulpo, esto es, debemos agarrarlo de la cabeza y meterlo y sacarlo del agua tres veces antes de dejarlo dentro. De este modo nos aseguramos que se rompen las fibras y que al acabar de cocerlo la piel se quede bien pegada a las patas.
¿ESTÁ LISTO?: Si queremos saber si nuestro pulpo está listo podemos hacerlo de dos maneras, pinchando con un palillo o la punta de un cuchillo la carne, que debería soltarse sola. Otro método es apretar con los dedos el extremo de la pata, si la podemos partir sin utilizar las uñas, nuestro pulpo está perfecto. Por cierto, una vez hemos terminado la cocción se aconseja atemperar 8 minutos antes de cortarlo. Una vez pasado todo este proceso, solo nos queda celebrar el Día del Pulpo, preparándolo en alguna de estas recetas. |
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Se trata de un guiso de pollo con tomates secos, nata y queso parmesano que está causando furor en redes sociales, se llama ‘Chicken Marry Me’ y, aunque una receta de pollo no parezca la creación más romántica, son muchos los que la han definido como una comida digna de una pedida de matrimonio.
Para conocer la historia de esta celestina receta hay que remontarse a 2016 cuando un redactor de Delish la compartió en el medio y automáticamente la gente empezó a comentar con frases como «me casaría contigo por ese pollo» o «ese es un plato para casarse». Desde entonces, muchos usuarios en redes sociales empezaron a publicar vídeos comiendo ese plato mientras pedían matrimonio a sus parejas.
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PARA 6 PERSONAS 3 pechugas de pollo.
10 o 12 tomates secos. 75 g de queso parmesano . 300 ml de nata líquida para cocinar. 3 dientes de ajo . Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra para dorar los ingredientes. Sal y pimienta al gusto. Unas hojas de albahaca para rematar y decorar. Harina de trigo para enharinar las pechugas antes de freír. |
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PREPARACIÓN
Cortamos las pechugas de pollo en dos filetes gruesos cada una. Doramos los seis filetes de pechuga por ambas caras en una cacerola con un poco de aceite de oliva tras enharinarlos ligeramente. Reservamos el pollo. En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo muy picados y añadimos los tomates secos cortados en tiras.
Seguidamente, agregamos la nata líquida y el queso parmesano, mezclando bien. Añadimos después el caldo de pollo y llevamos a ebullición, manteniendo el fuego al mínimo necesario para que siga haciendo burbujitas. Metemos dentro los filetes de pollo dorados que teníamos reservados. dejamos cocinar otros cinco minutos, damos la vuelta y dejamos otro par de minutos para que se reduzca y espese la salsa y ya prácticamente lo tenemos listo.
Servimos el pollo en una fuente amplia, cubrimos con la salsa y los trozos de tomate seco y decoramos con hojitas de albahaca fresca que darán un toque extra de perfume y sabor a nuestro plato de pollo, llevándolo a la mesa inmediatamente. Puedes preparar este pollo en cualquiera de estas cacerolas: |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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LOREA
Presenta sus nuevas Gildas: Gilda de Anchoa del Mar Cantábrico y Gilda de Boquerón del Mar Cantábrico en bandejas con 6 unidades. |
| REALFOODING
+NEWYORKINA Nueva granola con ralladura de naranja y dátil elaborada sin azúcares refinados, edulcorantes añadidos, aceites ni harinas refinadas.
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| SOLO ITALIA Nuevos postres italianos: Tiramisú y Torta al Café en formato familiar, Tiramisú, Tartufo con Chocolate de Ecuador, Dolce Paradiso y Caramelo Salado en formatos individuales. |
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CONSUMER-Verónica Palomo
Un ranking realizado por la Asociación Americana del Corazón (AHA) coloca a las dietas DASH y mediterránea en la cúspide de los patrones alimentarios más beneficiosos para nuestra salud cardiovascular.
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LA RAZÓN-LAURA CANO LIÉBANA En el mayor estudio de su tipo, los científicos descubrieron que incluir almendras ayuda a perder peso, pero ¿cuántas son necesarias para notar los beneficios?
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ABC-RAQUEL ALCOLEA La nutricionista Sandra Moñino revela lo que pasa en el cuerpo cuando se consumen azúcares en exceso y cómo cuidarse para evitar su impacto sobre la salud.
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LA RAZÓN-MARCO CHAVARRÍA En los últimos años al vinagre de vino se le ha unido el vinagre de manzana para dar un toque especial, entre otros platos, a las ensaladas. A su peculiar sabor se unen las supuestas propiedades del vinagre de manzana para nuestra salud. En especial, si se toma en ayunas. |
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THE CONVERSATION-Ana Belén Ropero Lara
Una gran variedad de yogures de todos los colores y sabores copan el lineal de los productos refrigerados. Y entre ellos, cuidado, nos encontramos también los mal llamados “yogures” vegetales. ¿Cómo identificar entre tanta oferta cuáles son, desde un punto de nutricional, los mejores? |
| CUIDATE+ - Joanna Guillén Valera Hay alimentos que mejoran nuestra salud y otros que la empeoran. Saber qué comer en cada momento puede ayudarnos a descansar mejor e, incluso, a ser más felices. Descubre qué alimentos contienen triptófano y cuáles son sus beneficios.
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