Según la RAE una crepe es una "tortita muy fina de harina, leche y huevos, que suele servirse enrollada y con un relleno dulce o salado". Pero todos sabemos que esta definición se queda corta porque una crepe simboliza mucho más. Este plato
representa el orgullo culinario francés y aunque parezca sencillo conseguir la masa apropiada, darle la forma redondeada y darle la vuelta bien, no son tareas nada fáciles. LA
CHANDELEUR: El 2 de febrero es algo así como el Día de la Crepe, más conocido en Francia como ‘La Chandeleur’ (en España, el día de la Candelaria), una excusa genial para hincharse a comer estos soles de harina. Los orígenes de esta fiesta se remontan a tradiciones paganas, al parecer cuarenta días después de Navidad se celebraba la fertilidad de las tierras.
Se usaba el trigo sobrante antes de las nuevas cosechas y su forma circular era un homenaje al esperado y ansiado sol. Pero todo esto cambió en el siglo V, cuando el papa Galasio I lo convirtió en una fiesta católica, que celebrara también el día en el que Jesús fue presentado en el templo. Supuestamente, Gelasio I mandó repartir
galettes o crepes saladas a la entrada de Roma a todos los peregrinos que llegaban hasta allí el 2 de febrero. Sea por el motivo que sea, hoy los franceses se hinchan a comer crepes.
¿CÓMO SE CELEBRA?: Durante todo el día se preparan y comen crepes en familia, pero el verdadero momento álgido de La Chandeleur suele ocurrir por la tarde.
Este día también está cargado de supersticiones como por ejemplo: la tradición dice que a la hora de preparar las crepes hay que hacerlas saltar, dándole la vuelta con la mano derecha mientras que sujetas una moneda de oro en la izquierda. Si la crepe llega correctamente a la sartén, significa que tendrás prosperidad todo el año. Otra superstición, más abandonada, consistía en dejar la primera crepe hecha en este día encima de un armario para, de igual manera, atraer la prosperidad y buena suerte. Los franceses creen que si llueve en
La Chandeleur, el mal tiempo continuará: Quand il pleut pour la Chandeleur, il pleut pendant quarante jours. Aunque tampoco es bueno si sale el día soleado, porque el invierno también se alargará.
Parece que hoy es un día clave para predecir el invierto porque también es el día de la marmota. Y es casi imposible que no nos venga a la cabeza la película "El día de la marmota", también llamada "Atrapado en el tiempo", donde el protagonista vivía el mismo día una y otra vez, por lo que, si unimos conceptos, mejor que que si este día se repite que nos pille comiendo crepes.
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A la hora de hacer crepes debemos atender a muchos factores que van desde la masa al relleno. Aquí te contamos que tener en cuenta en cada uno de ellos: |
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Conseguir una buena crepe va de la mano de la masa perfecta, pues será lo que garantice su ligereza y sabor. Para ello, solo
debemos seguir la receta al pie de la letra y añadir en un bol 125 gramos de harina tamizada (puede ser de trigo, integral o espelta, a gusto del consumidor), dos huevos a temperatura ambiente, 250 ml de leche (las bebidas vegetales también sirven, aunque aportarán sabor), 50 gramos de mantequilla fundida, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Es fundamental que no queden grumos, así que, en caso de ser necesario, debemos colar la mezcla hasta que quede
líquida y homogénea. Aunque en esto de las recetas, cada maestrillo tiene su librillo. |
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La masa de los crepes
debe reposar al menos una hora antes de usarla. No hay que saltarse este paso. El reposo de la masa permite que la harina se hidrate, para que la crepe se mantenga unida, y también permite que el gluten se relaje, lo que ayuda a crear una crepe tierna. La masa puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días, lo que significa que podemos incluso hacerla la noche anterior para que esté lista por la mañana. En hacerla solo tardaremos unos minutos. |
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Una de las cosas más difíciles de hacer crepes es
conseguir que la masa se extienda formando un círculo uniforme y perfecto en la sartén. Si esta se nos complica siempre podemos optar por hacernos con una crepera, la ventaja es que cuenta con las dimensiones perfectas para hacer una crepe fina, pero sin agujero y con un regulador de temperatura que nos asegura que se cocinan sin quemarse. Eso sí, es importante que recordemos engrasar con un poquito de mantequilla la placa y que, con ayuda del rodillo que incluye, repartamos de forma equilibrada la masa. Y ya sabes: primero hay que esperar a que se cuaje de un lado y, después, solo hay que darle la vuelta, esperar un minuto y sacar del fuego. Aquí te dejamos algunas opciones de creperas y una sartén para que elijas cual te va mejor.
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Vertimos la masa en el centro de la sartén con un vaso medidor de ¼ de taza y, a continuación, levantamos la sartén del fuego e inclínanos con un suave movimiento circular para ayudar a que la masa se extienda. Puede que nos cueste un poco al principio, pero poco a poco se le va cogiendo el truco. También podemos utilizar un repartidor de masa para hacerlo todo mucho más cómodo. Lo importante es no agobiarnos y recordar que
la primera crepe es sólo de práctica. |
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Aunque La Chandeleur francesa apuesta más por los rellenos dulces, una de las ventajas de hacer crepes es que
se pueden rellenar de tantos ingredientes como queramos, bien sea chocolate o nata con frutas u opciones saladas con queso, embutido o verduritas a la plancha. |
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La trombocitopenia se refiere a la condición en la que la cantidad de plaquetas en la sangre disminuye por debajo de 150,000. Aumentar rápidamente las plaquetas bajas puede ser posible con la ayuda de ciertos alimentos. |
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Muchas personas creen que el resultado es mucho mejor que si cocinamos este plato en la sartén |
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¿Lavar o no lavar el pollo crudo antes de cocinarlo? Esta es una de las interrogantes que surgen al momento de realizar una preparación con este tipo de carne, y la norma apunta a sacarlo de su envase o envoltorio para enjuagarlo bajo un chorro de agua y así eliminar sus gérmenes. |
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