Aunque en el capítulo en el que Lisa decide hacerse vegana Bart Simpson le insiste a ritmo de conga en eso de que “no conquistas nada con una ensalada”, lo cierto es que la ensalada es uno de los platos imprescindibles en nuestra gastronomía. Cesar, Waldorf, Rusa, Caprese…, la ensalada es la primera en llegar a la mesa y la protagonista en las cenas y el verano.
ORIGEN: Al parecer, el origen etimológico de la palabra “ensalada” proviene del término latino “herba salata” que utilizaban los romanos para denominar la manera de consumir las verduras en crudo aliñadas con agua y sal. Parece que lo de añadirle aceite, vinagre, limón o salsas, llegó un tiempo después.
HISTORIA: Los primeros indicios de consumo de ensalada datan del año 600 a.C. de la mano de los persas, aunque también se ha descubierto que estuvo presente en la gastronomía del periodo tardío del Antiguo Egipto donde el cultivo de frutas y verduras, como la lechuga, era común entre los agricultores.
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COMPOSICIÓN: Las ensaladas son las reinas de la cocina de aprovechamiento, ¿cuántas veces hemos hecho “limpieza de frigo” sobre una base de hojas verdes como lechuga, espinacas o rúcula? Después le hemos añadido tomates, pepinos, zanahorias, pimientos, frutas, frutos secos, semillas, legumbres, pollo, mariscos, quesos y granos como quinoa o arroz integral y aderezos que pueden ir desde simples vinagretas hasta cremosos aliños con base de yogur o mayonesa... Así es, las ensaladas no tienen límite.
Además, como suelen estar compuestas por verduras frescas, si no nos hemos pasado de aderezos, suelen ser una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales. Por ejemplo, cuando la preparamos con hojas verdes oscuras son ricas en vitamina K, vitamina A y ácido fólico. Si lo hacemos con verduras coloridas aportan antioxidantes como la vitamina C y betacarotenos. Y si incorporamos proteínas magras y grasas saludables, como las que se encuentran en el aguacate, las nueces y el aceite de oliva, podemos transformar una simple ensalada en una comida completa y equilibrada.
Si pulsas en la imagen podrás ver cómo preparar las 8 ensaladas más famosas del mundo. |
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PREPARADAS: Si nos apetece disfrutar de una ensalada pero no tenemos tiempo suficiente para hacerla o queremos evitar el desperdicio comprando alimentos que no vamos a gastar por completo, podemos optar por tomarlas preparadas como esta nueva ensalada de Pierre Martinet*. |
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La localidad de Pulpí, en Almería, logró en 2007, entrar en el Libro Guinness de los Récords con la ensalada más grande del mundo. |
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Esta monumental ensalada, elaborada con ingredientes de primera calidad, incluyó siete tipos de lechuga, tres tipos de tomate, cebollas, pepino, pimiento, aceitunas y fue aliñada con 400 litros de salsa César. En total, pesó 6.700 kilos y su preparación requirió la colaboración de unos 20 cocineros durante más de tres horas. Evidentemente hubo que removerla con palas. |
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Las ensaladas también conquistan las redes, un gran ejemplo es esta smashed potato salad. Para prepararla debemos hacer lo siguiente: cocemos las patatas enteras, una vez cocidas en una bandeja de horno las chafamos con un vaso y las aplastamos para convertirlas en smash, esparcimos aceite por encima y las pasamos por el horno, mientras tanto preparamos la salsa y el resto de ingredientes que pueden ir desde el apio, el pimiento rojo fresco, la cebolla morada o pepino, y los mezclamos. Una vez tengamos nuestras patatas listas y crujientes lo removemos todo en un bol y voilà! A disfrutar.
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