Es uno de los alimentos más consumidos y cultivados en el mundo, tanto, que a día de hoy existen 6.500 variedades. Hablamos de la patata, evidentemente. Cocinadas fritas, hervidas o asadas, sirven para preparar todo tipo de platos como tortillas, purés, ensaladas, rellenos… Las idolatramos tanto que a nuestro corazón también se le llama ahora así, patata. |
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PATATA O PAPA: Las patatas (Solanum tuberosum) son tubérculos de la misma familia que el boniato o la yuca. Lo que nos comemos es el tallo subterráneo de la planta y no el fruto. Éste, llamado tubérculo, es abultado y un auténtico almacén de vitamina C, potasio, fósforo, magnesio, hierro, calcio y sodio. Si a todo esto le añadimos que contiene un 82% de agua, podríamos estar hablando de un alimento redondo. Son saciantes, ricas en fibra, contienen otras sustancias que colaboran con el sistema inmunitario como quercitina, carotenoides (en las variedades de carne amarilla), antocianinas (en las violáceas y azules), ácido clorogénico y ácidos cafeicos. Vamos, lo que viene siendo una maravilla.
HISTORIA: Aunque la patata empezó a cultivarse hace 8.000 años por los incas, los europeos no la introdujeron en nuestro continente hasta el 1537, y al principio lo hicieron como curiosidad botánica. Los españoles la consumimos inicialmente como remedio desesperado para paliar el hambre en situaciones extremas y como recurso último de supervivencia. Con el paso de los años por fin consiguió convertirse en un alimento básico y su cultivo se extendió rápidamente por todo el continente, revolucionando la agricultura y la dieta europea, y más tarde, la mundial.
Patatas, papas, chips, patatitas… Hoy es su Día Mundial y la mejor forma de celebrarlo es poniendolas al fuego y disfrutando de este manjar cotidiano.
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Son uno de los snacks más internacionales y populares del mundo. Pero, ¿cómo se crearon las famosas patatas fritas de bolsa? Al parecer, el origen de este producto se lo debemos a un cliente insatisfecho. La historia cuenta que George Crum, cocinero del Moon Lake Lodge en Saratoga, California, recibió la queja de un cliente sobre unas patatas fritas que le había preparado, por considerarlas demasiado gruesas, por lo que Crum en una segunda remesa las cortó más finas. Para su desagrado, el cliente seguía insatisfecho. Molesto, Crum cortó las patatas extrema y ofensivamente finas, las frió en aceite muy caliente y las saló en abundancia, esperando desagradar al cliente.
Sorprendentemente, éste quedó encantado y difundió su entusiasmo entre los demás comensales, quienes también pidieron las "Saratoga Chips". La popularidad de estas patatas fritas hizo famoso al restaurante Moon Lake Lodge. Posteriormente, el propio Crum abrió su propio restaurante con las patatas chips como plato estrella. En 1895, ya jubilado, colaboró con William Tappendon para empaquetar y comercializar las patatas chips, que alcanzaron fama mundial en 1920.
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Gracias a ese cliente y a Crum, hoy podemos disfrutar en nuestros aperitivos del acompañamiento perfecto de una cerveza bien fría, las patatas fritas de bolsa. En Añavieja*, una empresa familiar con más de 25 años de experiencia en el sector, lo saben y elaboran esta especialidad para todos los paladares, desde patatas fritas en aceite de oliva, hasta patatas con sabor a paprika, pero no sólo innovan en el sabor, lo más importante es que en Añavieja son pioneros en la elaboración de patatas fritas ecológicas.
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Cuando se habla de patatas o papas arrugadas, es frecuente que estemos cerca de las Islas Canarias, en un sentido literal o figurado. Aunque son muchos los platos típicos de este territorio insular, sin duda las papas arrugadas son el símbolo de la cocina canaria, que, además, suelen también servirse con el mojo picón, una salsa también propia del archipiélago. Como hoy también es el Día de Canarias, nos permitimos esta doble celebración y esta doble receta.
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BEZOYA Edición especial Canarias Edición especial de su Bag in Box que transporta la esencia de las Islas Canarias con elementos icónicos como el mar, la arena, las rocas o las plantas. |
| LA CHINATA Cremas Frutos Secos Cremas de frutos secos elaboradas de forma artesanal con AOVE: pistachos, almendras y avellanas con cacao. |
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La OMS y UNICEF alertan de que durante los tres primeros meses de 2024 se notificaron oficialmente 56.634 casos de sarampión y cuatro muertes, mientras que en todo 2023, se notificaron 61.070 casos y 13 muertes |
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Se acaban de presentar los Roca Awards (Premios Roca), una iniciativa pionera que tiene el objetivo de ensalzar el arte de narrar la gastronomía a través de la literatura. Los hermanos Roca premiarán la literatura gastronómica con los Roca Awards en cinco categorías. Seguro que conseguirán ser un referente mundial en el ámbito de la literatura ligada a la gastronomía. |
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Hemos repetido hasta la saciedad que es mejor tomar una pieza de fruta entera que un zumo o un batido, pero ¿por qué? La respuesta está, entre otros factores, en el tiempo de consumo. |
| El estudio contemplaba los efectos en el deterioro cognitivo de personas con riesgo de alzhéimer de un programa de cambios dietéticos, ejercicio físico y otras actividades adicionales. |
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Entre pruebas de sonido, conciertos y entrevistas, nosotros desde TAPAS, le recomendamos a Taylor una serie de restaurantes de alta cocina en los que poder comer y cenar durante su estancia en Madrid. |
| El parvovirus B19 es más frecuente en niños en la edad pediátrica, sobre todo entre los 5 y los 15 años pero también puede afectar a los adultos. Te explicamos cuáles son los síntomas de esta enfermedad que es muy contagiosa. |
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