Con los beneficios para la salud del té, la fuerza del café y la alegría del chocolate, la yerba mate puede presumir de ser la infusión más famosa de Hispanoamérica pero también de no parar de ganar adeptos a este lado del charco. La promoción de los deportistas (los futboleros seguro que recuerdan la imagen de Messi en el banquillo sosteniendo su bombilla), el aumento de inmigrantes y el aura de producto saludable son sus grandes bazas. Esto es lo que hay que saber sobre esta alternativa energética al té y al café.
QUÉ ES: El origen del mate se remonta a los rituales de las tribus avá en Paraguay, en los que sepultaban los restos de sus familiares al lado de las plantas de yerba mate. Cuando éstas crecían, consideraban que el espíritu del difunto se encontraba en la planta por lo que al consumirla se aseguraban de permanecer junto a ellos. Además, tradicionalmente usaban la yerba mate como medicina, considerándola un regalo divino.
BENEFICIOS: Aparte de sus supuestos beneficios para la pérdida de peso, la concentración y una mejor digestión, esta bebida destaca por su alto contenido de antioxidantes, y se asocia con beneficios como la reducción del colesterol y del riesgo de enfermedades cardíacas. No obstante, es importante recordar que el consumo excesivo puede causar efectos adversos como acidez, problemas de sueño y ansiedad.
HUECO EN EL LINEAL: En 2021 España importó casi dos millones de kilos de un producto que busca su hueco en Europa y Asia. Por nuestra sección de novedades han pasado lanzamientos de bebidas a base de mate de marcas como Perrier, Red Bull y PepsiCo, por lo que no te parecerá extraño esto que te estamos contando. Según Future Market Insights, las ventas mundiales de yerba mate ascendieron a casi 2180 millones de euros en 2023 y, en la próxima década, la demanda del elixir aumentará un 5,7%. Esto ha hecho que supermercados como Mercadona ya hayan incorporado el mate a sus estanterías como alternativa al café. Tampoco se han quedado atrás otras grandes superficies como El Corte Inglés, Alcampo o Carrefour.
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UN BUEN MATE: Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, a la hora de prepararlo es importante seleccionar la yerba adecuada y por supuesto prestar atención a la temperatura del agua, idealmente a 75ºC para evitar que se queme y preservar su sabor. Se recomienda empezar a cebar (echarle el agua al mate) con agua tibia e ir aumentando la temperatura gradualmente. Al hacerlo, es fundamental verter el agua cerca de la bombilla para no mojar toda la yerba de una vez. Esto permite que el mate rinda más, y libere el sabor de manera gradual. Si mojamos toda la yerba al principio, perderá sabor rápidamente y habrá que cambiarla. Como costumbre, la persona que prepara el mate debe tomar los primeros tragos, que son más amargos, para comprobar la temperatura y el sabor antes de pasarlo a los demás. Finalmente, es esencial cebar continuamente para mantener el sabor y la temperatura del mate durante la ronda.
El mate no es una bebida cualquiera y debemos entender que tanto la preparación como su ingesta son toda una ceremonia y, como tal, debemos dedicarle tiempo. El resultado, si empezamos así, siempre será satisfactorio. Ya estás preparado, ahora tómate un mate. |
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La cocina vegetariana o vegana puede ser cocina de alto nivel, esto es lo que están defendiendo desde hace un tiempo los chefs de estos restaurantes que pueden presumir de tener un hueco en la guía Michelín: |
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Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica". En su restaurante se descubre una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... Una cocina 100% de temporada.
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Se halla en el hotel Casa Albets, una antiquísima masía familiar (hablan del s. XI) aislada de todo y que se ha reconvertido para apostar decididamente por el mundo ecológico. El restaurante sorprende con una cocina completamente vegana para aprovechar al máximo las verduras y todo aquello que no sea de origen animal. Presentaciones cuidadas, sabores intensos, texturas logradas... e interesantes cervezas artesanales. |
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Zineb ("Zizi") Hattab propone algo fuera de lo común, no solo comida vegana moderna y creativa, sino que también incorpora interesantes influencias marroquíes y mexicanas. La chef, hija de inmigrantes marroquíes, nació en España y creció en la Costa Brava. Originalmente ingeniera, siguió su pasión por la cocina, ganando experiencia en Suiza y en Nueva York. Un restaurante que aboga por la regionalidad y la sostenibilidad.
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La escena gastronómica vegana en constante expansión de Londres tiene un hueco muy especial en Portobello Road. Holy Carrot es el lugar ideal para convencer a tus amigos carnívoros de las virtudes de la cocina basada en plantas, ya que cada plato es una explosión de color y creatividad. Despliega una amplia gama de técnicas culinarias que se refleja en platos que van desde zanahorias a la parrilla hasta puerros asados al carbón.
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El panorama culinario actual se caracteriza por un cambio hacia platos de origen vegetal y de "cero desperdicio", fundamentados en técnicas de larga data como la fermentación y el encurtido. En el Restaurante Vannu, Gijs Kemmeren da rienda suelta a su creatividad, incorporando todos esos elementos sostenibles en un menú. Su cocina es sofisticada e intrigante. Los vinos y jugos naturales garantizan a la postre una experiencia gastronómica memorable.
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CHOCOLATES TRAPA Halloween Estuche de papel kraft decorado con terroríficas figuras que contiene un surtido de chocolates perfectos para compartir en casa o repartir a los que llamen a la puerta en la noche de Halloween. |
| LA ESPAÑOLA Olimole Olimole, la alternativa al guacamole tradicional elaborado con con aceitunas, ajo, cebolla, zumo de limón, sal y cilantro. |
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El nuevo método para cuantificar la leche en los quesos de mezcla desarrollado por el CNB-CSIC, permite medir con exactitud la cantidad de leche de vaca, oveja y cabra en los quesos. Utilizando el análisis proteómico, esta técnica identifica y cuantifica las proteínas específicas de cada tipo de leche, siendo un gran avance respecto a los métodos utilizados hasta la fecha, que sólo identificaban el tipo de leche pero sin especificar su proporción. |
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La acelga es un alimento con un alto valor nutritivo aunque destaca por su bajo aporte calórico. Amarilla de Lyon y verde con penca blanca Bressane son las variedades más conocidas. |
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En el mundo antienvejecimiento, los suplementos geroprotectores están en el candelero. Desde sustancias naturales hasta fármacos con otros usos, son muchas las alegaciones de eficacia. ¿Están basadas en pruebas sólidas? |
| Un reciente e importante estudio ha destapado la caja de los truenos al señalar que algunas categorías de ultraprocesados podrían relacionarse con un mejor pronóstico de salud cardiovascular |
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Elaborado a la antigua usanza con harina "Candeal", destaca por su forma redondeada y achatada así como por su miga prieta, una corteza dorada y su lechuga representativa. |
| Dado que la alimentación es crucial para reducir los niveles de colesterol LDL (conocido como «malo»), hay que saber hacer una buena compra |
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